{"id":3229,"date":"2024-04-06T04:02:27","date_gmt":"2024-04-06T04:02:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/?p=3229"},"modified":"2026-06-04T03:50:41","modified_gmt":"2026-06-04T03:50:41","slug":"how-is-chocolate-made-in-factories-7","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/fr\/how-is-chocolate-made-in-factories-7\/","title":{"rendered":"Comment le chocolat est-il fabriqu\u00e9 dans les usines\u00a0?"},"content":{"rendered":"

Le processus de fabrication du chocolat commence avec les f\u00e8ves de cacao. Les f\u00e8ves sont broy\u00e9es, m\u00e9lang\u00e9es \u00e0 de l'eau et le m\u00e9lange est remu\u00e9 jusqu'\u00e0 ce qu'il atteigne la texture souhait\u00e9e. Ensuite, la poudre de cacao est m\u00e9lang\u00e9e avec du sucre et du lait jusqu'\u00e0 l'obtention de la couleur et de la saveur souhait\u00e9es. Une fois le m\u00e9lange de chocolat obtenu, il est introduit dans une machine de fabrication de chocolat. machine de remplissage de chocolat<\/a>, Le produit est ensuite transform\u00e9 en barre, en biscuit ou en g\u00e2teau.<\/p>\n

Les f\u00e8ves de cacao<\/h2>\n

Le chocolat est fabriqu\u00e9<\/a> des f\u00e8ves de cacao. Ces graines ne sont pas broy\u00e9es pour s\u00e9parer le beurre de cacao et les mati\u00e8res solides, ce qui les rend similaires \u00e0 la poudre de cacao. Leur teneur en mati\u00e8res grasses est toutefois plus \u00e9lev\u00e9e. Il n'est pas rare de trouver des f\u00e8ves de cacao \u00e0 l'int\u00e9rieur des tablettes de chocolat. Cependant, il est peu probable que l'on sente la diff\u00e9rence. Pourtant, les grenailles de cacao sont d\u00e9licieuses ! Voyons comment les f\u00e8ves de cacao sont trait\u00e9es et transform\u00e9es en chocolat. Voici les \u00e9tapes \u00e0 suivre.<\/p>\n

La f\u00e8ve de cacao est r\u00e9colt\u00e9e par les agriculteurs. Le processus commence par la croissance du cacaoyer. L'arbre produit des f\u00e8ves de cacao tout au long de l'ann\u00e9e, bien que l'essentiel de la production ait lieu entre octobre et f\u00e9vrier. Les gousses sont r\u00e9colt\u00e9es en les fendant avec une machette. Les f\u00e8ves sont s\u00e9par\u00e9es de la pulpe des gousses et sont recueillies dans des tas ou des trous recouverts de feuilles. Pour garantir la qualit\u00e9 du chocolat fini, ils doivent subir un processus de fermentation pour \u00e9viter le d\u00e9veloppement de moisissures.<\/p>\n

Le beurre de cacao<\/h2>\n

Outre son r\u00f4le dans la fabrication du chocolat, le beurre de cacao joue \u00e9galement un r\u00f4le dans les cosm\u00e9tiques. Les chocolatiers utilisent souvent du beurre d\u00e9sodoris\u00e9 pour fabriquer des produits d'origine unique. Ce proc\u00e9d\u00e9 permet de s'assurer que la saveur des f\u00e8ves \u00e0 partir desquelles le beurre de cacao a \u00e9t\u00e9 fabriqu\u00e9 reste intacte. le chocolat est fabriqu\u00e9<\/a> reste tr\u00e8s pr\u00e9sent. En revanche, le beurre non d\u00e9sodoris\u00e9 risque de noyer les ar\u00f4mes naturels des f\u00e8ves. C'est pourquoi le beurre d\u00e9sodoris\u00e9 est souvent ajout\u00e9 aux recettes de chocolat, o\u00f9 il a le potentiel de rehausser les saveurs du produit.<\/p>\n

Un autre avantage du beurre de cacao est qu'il peut am\u00e9liorer l'humeur. L'ingr\u00e9dient augmente les niveaux de s\u00e9rotonine et de dopamine dans le cerveau, ce qui aide les femmes \u00e0 faire face au syndrome pr\u00e9menstruel. Parmi les autres bienfaits du beurre de cacao pour la sant\u00e9, citons la capacit\u00e9 d'apaiser la peau et d'am\u00e9liorer la sant\u00e9 mentale. En plus de ces bienfaits, le beurre de cacao peut \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9 comme huile de massage. Sa haute teneur en polyph\u00e9nols peut am\u00e9liorer la sant\u00e9 de la peau, diminuer les signes du vieillissement et apaiser les peaux sensibles.<\/p>\n

L\u00e9cithine de soja<\/h2>\n

La l\u00e9cithine de soja est un gaspillage produit issu de la transformation de l'huile de soja<\/a> des plantes. Apr\u00e8s le raffinage de l'huile de soja, les usines ont commenc\u00e9 \u00e0 vendre leurs d\u00e9chets \u00e0 l'industrie alimentaire. L'industrie du chocolat a \u00e9t\u00e9 intrigu\u00e9e par ce nouvel ingr\u00e9dient et l'a utilis\u00e9 pendant de nombreuses ann\u00e9es. La l\u00e9cithine de soja a \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9e pour aider \u00e0 conserver le chocolat et pour en am\u00e9liorer la texture. Son utilisation s'est de plus en plus r\u00e9pandue dans le chocolat et d'autres produits alimentaires.<\/p>\n

La l\u00e9cithine de soja est couramment ajout\u00e9e au chocolat lors de la derni\u00e8re \u00e9tape du processus de fabrication du chocolat, lors du m\u00e9lange ou de la machine \u00e0 concher. Il diminue la viscosit\u00e9 du chocolat, le rendant plus facile \u00e0 mouler et \u00e0 temp\u00e9rer. Le chocolat qui contient de la l\u00e9cithine de soja est plus stable et tartinable que ceux qui n'en contiennent pas. La l\u00e9cithine de soja aide \u00e0 augmenter la dur\u00e9e de conservation des tablettes de chocolat.<\/p>\n

Conchage<\/h2>\n

Si vous vous \u00eates d\u00e9j\u00e0 demand\u00e9 comment \u00e9tait fabriqu\u00e9e votre confiserie pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e, cette visite de l'usine est faite pour vous. Le chocolat est d'abord m\u00e9lang\u00e9 avec de l'eau et de la poudre de cacao dans des machines g\u00e9antes. Ce chocolat est ensuite m\u00e9lang\u00e9 avec du lait et du sucre jusqu'\u00e0 ce qu'il atteigne la couleur et la texture d\u00e9sir\u00e9es. Ensuite, il est plac\u00e9 dans des moules. Ensuite, des travailleurs qualifi\u00e9s s\u00e9lectionnent au hasard une petite quantit\u00e9 de chocolat pour en v\u00e9rifier la qualit\u00e9. Enfin, il est rempli dans des bo\u00eetes et exp\u00e9di\u00e9 au client.<\/p>\n

Le processus commence par la torr\u00e9faction des f\u00e8ves de cacao. Les f\u00e8ves sont s\u00e9par\u00e9es des coques et cass\u00e9es en petits morceaux. Les gousses sont ensuite d\u00e9cortiqu\u00e9es et broy\u00e9es jusqu'\u00e0 ce qu'elles deviennent un liquide \u00e9pais et brun. Ce liquide est connu sous le nom de liqueur de cacao et est ensuite vers\u00e9 dans des moules. L'\u00e9quipement sous vide enl\u00e8ve les derniers vestiges de bois, de fibres de jute et de sable. Ensuite, le chocolat est soumis au processus de temp\u00e9rage pour \u00e9viter la d\u00e9coloration, la prolif\u00e9ration des graisses et certaines formations cristallines dans le beurre de cacao. Apr\u00e8s cela, le chocolat est emball\u00e9 et vendu aux points de vente au d\u00e9tail.<\/p>\n

Ajouter du lait<\/h2>\n

Ajout de lait \u00e0 Le chocolat dans les usines est un ph\u00e9nom\u00e8ne assez<\/a> pratique. La plupart des fabricants de cacao ajoutent du lait \u00e9cr\u00e9m\u00e9 \u00e0 leurs produits, ainsi que du sucre, des ar\u00f4mes et d'autres ingr\u00e9dients. La plupart des produits de cacao contiennent entre 10 et 22% de beurre de cacao. De nombreux producteurs utilisent \u00e9galement le \u201cproc\u00e9d\u00e9 hollandais\u201d pour traiter les f\u00e8ves de cacao, ce qui donne un go\u00fbt plus doux et un aspect plus fonc\u00e9. Dans ce cas, l'ajout de lait se traduira par une barre de chocolat contenant moins de sucre et plus de beurre de cacao que la normale.<\/p>\n

Le premier chocolat au lait a \u00e9t\u00e9 produit en 1672, lorsque Sir Hans Sloane, le fondateur du British Museum, n'avait que 12 ans. Il \u00e9tait m\u00e9decin des reines Anne et George II. Apr\u00e8s avoir d\u00e9couvert les bienfaits du chocolat au lait, il a \u00e9t\u00e9 inspir\u00e9 pour l'ajouter au chocolat. Ses exp\u00e9riences sur le chocolat au lait ont prouv\u00e9 qu'il rehaussait le go\u00fbt du produit fini. Il a \u00e9galement veill\u00e9 \u00e0 ce que ses agents ne vendent qu'une petite quantit\u00e9, garantissant de la reprendre s'ils n'\u00e9taient pas satisfaits des r\u00e9sultats.<\/p>\n

Ajouter du sucre<\/h2>\n

Nestl\u00e9 SA est l'un des plus grands chocolatiers au monde et entre dans l'histoire en d\u00e9veloppant une m\u00e9thode de fabrication de chocolat sans ajout de sucre. La m\u00e9thode repose sur les restes de mati\u00e8re v\u00e9g\u00e9tale de cacao. Il transforme ce mat\u00e9riau en poudre et utilise une technique brevet\u00e9e pour cr\u00e9er le chocolat parfait sans aucun sucre ajout\u00e9. Cette pulpe est naturellement sucr\u00e9e et Nestl\u00e9 dit qu'elle sera utilis\u00e9e pour fabriquer ses barres KitKat au Japon. L'ajout de sucre au chocolat dans les usines est interdit depuis des d\u00e9cennies, mais cette d\u00e9cision pourrait aider l'entreprise \u00e0 renforcer sa r\u00e9putation de leader de l'industrie.<\/p>\n

\n

Articles Connexes<\/h3>\n