{"id":10552,"date":"2026-06-03T01:07:33","date_gmt":"2026-06-03T01:07:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/how-are-skittles-made\/"},"modified":"2026-06-04T02:41:34","modified_gmt":"2026-06-04T02:41:34","slug":"how-are-skittles-made","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/fr\/how-are-skittles-made\/","title":{"rendered":"Comment sont fabriqu\u00e9s les Skittles ? Le processus complet de l'usine expliqu\u00e9 (2026)"},"content":{"rendered":"

Les Skittles sont fabriqu\u00e9s \u00e0 travers un processus en plusieurs \u00e9tapes : cuisson d\u2019un m\u00e9lange de centre \u00e0 base de sucre, sirop de ma\u00efs et amidon, formation des pi\u00e8ces dans des moules en amidon, construction des coques de sucre par enrobage en cuve, ajout de saveurs et de couleurs en couches, puis polissage avec de la cire de carnauba.<\/strong><\/p>\n

Peu de bonbons inspirent autant de curiosit\u00e9 sur leur fabrication que les Skittles. La combinaison de cette coque ext\u00e9rieure ferme, l\u00e9g\u00e8rement craquante, de l'int\u00e9rieur moelleux et des saveurs de fruits individuellement ajust\u00e9es \u2014 le tout contenu dans un bonbon de 10 grammes \u2014 repr\u00e9sente un v\u00e9ritable exploit d'ing\u00e9nierie confiserie. Ce guide explique le processus complet de fabrication des Skittles<\/a>, depuis les ingr\u00e9dients bruts jusqu'au produit emball\u00e9, en se basant sur ce qui est publiquement connu des m\u00e9thodes de production de Mars Wrigley et des principes plus larges de fabrication de bonbons moelleux.<\/p>\n

\"Ligne <\/p>\n

La formule des Skittles : ce qui entre dedans<\/h2>\n

Cet article fait partie de notre guide complet sur les Skittles sont-ils sans gluten<\/a> \u2014 couvrant toutes les vari\u00e9t\u00e9s disponibles en France, les normes de s\u00e9curit\u00e9 pour les personnes c\u0153liaques, et l\u2019analyse compl\u00e8te des ingr\u00e9dients pour 2026.<\/p>\n

Avant de comprendre le processus, il est essentiel de conna\u00eetre les mati\u00e8res premi\u00e8res. Selon les informations sur le produit Skittles sur Wikipedia<\/a>, le bonbon a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9 \u00e0 l\u2019origine en 1974 au Royaume-Uni et acquis par Mars Wrigley, qui le fabrique d\u00e9sormais dans des installations \u00e0 travers l\u2019Europe et la France.<\/p>\n

La formule des Skittles en France consiste en :
\n– Sucre<\/strong> (saccharose) \u2014 le principal glucide structural
\n– Sirop de ma\u00efs<\/strong> (sirop de glucose) \u2014 apporte plasticit\u00e9 et emp\u00eache la cristallisation du sucre
\n– Huile de palmiste hydrog\u00e9n\u00e9e<\/strong> \u2014 graisse v\u00e9g\u00e9tale contribuant \u00e0 la texture \u00e0 m\u00e2cher et \u00e0 la sensation en bouche
\n– Jus de pomme concentr\u00e9<\/strong> \u2014 ajoute de la profondeur de saveur et des acides organiques
\n– Acide citrique<\/strong> \u2014 \u00e9quilibre de l\u2019acidit\u00e9
\n– Dextrine<\/strong> (provenant du ma\u00efs) \u2014 un amidon partiellement hydrolys\u00e9 qui am\u00e9liore l\u2019adh\u00e9rence de l\u2019enrobage
\n– Amidon de ma\u00efs modifi\u00e9<\/strong> \u2014 le principal texturisant assurant une m\u00e2che coh\u00e9sive
\n– Ar\u00f4mes naturels et artificiels<\/strong> \u2014 la source des identit\u00e9s de saveurs de fruits individuelles
\n– Colorants synth\u00e9tiques<\/strong> (Rouge 40, Jaune 5, Jaune 6, Bleu 1, Bleu 2)
\n– Citrate de sodium<\/strong> \u2014 tampon pH et modificateur de saveur
\n– Cire de Carnauba<\/strong> \u2014 l\u2019enrobage ext\u00e9rieur final<\/p>\n

Chacun de ces ingr\u00e9dients remplit une fonction sp\u00e9cifique dans le processus de fabrication. Comprendre le r\u00f4le de chacun aide \u00e0 expliquer pourquoi le processus est structur\u00e9 de cette mani\u00e8re.<\/p>\n

\u00c9tape 1 : Cuisson du centre<\/h2>\n

Le processus de fabrication des Skittles commence par la production du centre moelleux<\/strong> \u2014 l'int\u00e9rieur doux, l\u00e9g\u00e8rement \u00e9lastique qui distingue les Skittles des bonbons durs.<\/p>\n

M\u00e9lange de la base<\/h3>\n

Le sucre, le sirop de ma\u00efs et l'eau sont combin\u00e9s dans de grands cuiseurs sous vide<\/strong> \u2014 des r\u00e9cipients industriels capables de traiter des centaines de kilogrammes par lot. Le m\u00e9lange est chauff\u00e9 \u00e0 une temp\u00e9rature pr\u00e9cis\u00e9ment contr\u00f4l\u00e9e, g\u00e9n\u00e9ralement comprise entre 115\u2013125\u00b0C (239\u2013257\u00b0F)<\/strong> en fonction de la teneur en humidit\u00e9 cible et des sp\u00e9cifications de texture.<\/p>\n

Le contr\u00f4le de la temp\u00e9rature \u00e0 cette \u00e9tape est crucial. La cuisson des solutions de sucre \u00e0 des temp\u00e9ratures sp\u00e9cifiques d\u00e9termine la texture finale du bonbon :
\n– Stade de la boule molle (~112\u2013116\u00b0C) :<\/strong> produit un bonbon mou et souple
\n– Stade de la boule ferme (~118\u2013120\u00b0C) :<\/strong> produit une m\u00e2che plus ferme
\n– Stade de la boule dure (~121\u2013130\u00b0C) :<\/strong> produit un bonbon \u00e0 la fois moelleux et ferme qui conserve sa forme<\/p>\n

Les Skittles visent une texture dans la gamme de la boule ferme \u00e0 dure pour obtenir la combinaison caract\u00e9ristique d'une r\u00e9sistance initiale (le \u00ab craquement \u00bb de la coque est ajout\u00e9 plus tard, mais le centre doit avoir une int\u00e9grit\u00e9 structurelle) puis une m\u00e2che soutenue.<\/p>\n

Ajout de mati\u00e8res grasses et d'amidons<\/h3>\n

Apr\u00e8s que le syst\u00e8me de sucre atteint la temp\u00e9rature cible, le huile de p\u00e9pins de palme hydrog\u00e9n\u00e9e<\/strong> et l\u2019amidon de ma\u00efs modifi\u00e9<\/strong> est incorpor\u00e9e. Le syst\u00e8me de mati\u00e8res grasses adoucit le bonbon et contribue \u00e0 la sensation en bouche \u2014 c\u2019est ce qui donne aux Skittles une sensation lisse sur la langue plut\u00f4t que gommeuse. L\u2019amidon fournit une structure de r\u00e9seau \u00e9lastique qui conf\u00e8re \u00e0 la m\u00e2che sa r\u00e9sistance durable.<\/p>\n

\u00c0 ce stade, la masse centrale ressemble \u00e0 une p\u00e2te \u00e9paisse, chaude, de couleur ambre. Pas encore de couleur, pas encore de saveur \u2014 celles-ci arrivent plus tard.<\/p>\n

Aromatisation<\/h3>\n

Une fois que la masse refroidit l\u00e9g\u00e8rement (pour pr\u00e9server les compos\u00e9s aromatiques volatils qui s\u2019\u00e9vaporeraient \u00e0 haute temp\u00e9rature), le ar\u00f4mes naturels et artificiels<\/strong> sont ajout\u00e9s. Chaque vari\u00e9t\u00e9 de Skittles n\u00e9cessite un m\u00e9lange d\u2019ar\u00f4mes diff\u00e9rent. Pour les Skittles Original, cinq lots d\u2019ar\u00f4mes s\u00e9par\u00e9s sont pr\u00e9par\u00e9s : Fraise, Citron, Lime (ou historiquement Pomme Verte), Orange et Raisin. Ceux-ci sont pr\u00e9par\u00e9s s\u00e9par\u00e9ment pour \u00e9viter toute contamination crois\u00e9e des saveurs.<\/p>\n

Les compos\u00e9s aromatiques sont des m\u00e9langes \u00e0 haute puissance \u2014 g\u00e9n\u00e9ralement utilis\u00e9s \u00e0 0,1\u20130,5% de la masse de bonbon, permettant d\u2019obtenir une saveur intense \u00e0 partir de quantit\u00e9s minimes.<\/p>\n

\u00c9tape 2 : Formation des Centres<\/h2>\n

La masse de bonbon aromatis\u00e9e doit \u00eatre form\u00e9e en pi\u00e8ces individuelles uniformes. Les Skittles utilisent un syst\u00e8me mogul de l'amidon<\/strong> \u2014 la technologie de formation dominante dans l\u2019industrie des bonbons moelleux.<\/p>\n

\"\u00c9quipement <\/p>\n

Le Starch Mogul<\/h3>\n

UN magnat de l'amidon<\/strong> (\u00e9galement appel\u00e9 syst\u00e8me de d\u00e9p\u00f4t) fonctionne comme suit :<\/p>\n

    \n
  1. De grands plateaux sont remplis avec poudre d\u2019amidon de ma\u00efs<\/strong> jusqu\u2019\u00e0 une profondeur de plusieurs centim\u00e8tres<\/li>\n
  2. UN plateau de moulage<\/strong> (muni du moule de la forme souhait\u00e9e \u2014 pour les Skittles, la forme caract\u00e9ristique en lentille) qui s\u2019enfonce dans l\u2019amidon, cr\u00e9ant des empreintes<\/li>\n
  3. le d\u00e9posant<\/strong> \u2014 une pompe de pr\u00e9cision \u00e0 plusieurs buses \u2014 remplit chaque impression avec exactement le bon volume de masse de bonbons chauds<\/li>\n
  4. Les plateaux sont empil\u00e9s et envoy\u00e9s \u00e0 un salle de conditionnement<\/strong> (\u00e9galement appel\u00e9e salle de cuisson) o\u00f9 ils reposent \u00e0 une temp\u00e9rature et une humidit\u00e9 contr\u00f4l\u00e9es pendant 24 \u00e0 48 heures<\/strong><\/li>\n
  5. Pendant le conditionnement, les centres de bonbons se solidifient, lib\u00e8rent de l'humidit\u00e9 dans l'amidon, et d\u00e9veloppent leur texture finale<\/li>\n
  6. Apr\u00e8s le conditionnement, les plateaux sont trait\u00e9s par une unit\u00e9 d'extraction mogul<\/strong> qui retourne les plateaux, s\u00e9pare les morceaux de bonbons de l'amidon, et recycle l'amidon pour le prochain lot<\/li>\n<\/ol>\n

    Le syst\u00e8me mogul \u00e0 amidon est ce qui donne aux Skittles leur taille et leur forme uniformes. Les machines mogul modernes \u00e0 grande vitesse peuvent produire des dizaines de milliers de pi\u00e8ces par heure, avec des volumes de d\u00e9p\u00f4t pr\u00e9cis contr\u00f4l\u00e9s par des pompes \u00e0 piston pilot\u00e9es par servo.<\/p>\n

    Pr\u00e9cision du poids<\/strong> est un param\u00e8tre de qualit\u00e9 critique \u00e0 cette \u00e9tape. La production de bonbons g\u00e9lifi\u00e9s et moelleux de haute qualit\u00e9 vise des poids de pi\u00e8ce compris dans une marge de \u00b13\u20135 % par rapport \u00e0 la sp\u00e9cification. \u00c0 titre de r\u00e9f\u00e9rence, une pi\u00e8ce de Skittles standard p\u00e8se environ 1,1 \u00e0 1,3 grammes.<\/p>\n

    Contr\u00f4le de la qualit\u00e9 \u00e0 l'\u00e9tape des centres<\/h3>\n

    Apr\u00e8s extraction du mogul, les centres de bonbons passent par :
    \n– des syst\u00e8mes d'inspection visuelle<\/strong> \u2014 cam\u00e9ras et syst\u00e8mes de vision par IA rejettent les pi\u00e8ces d\u00e9form\u00e9es, d\u00e9color\u00e9es ou group\u00e9es
    \n– D\u00e9tection de m\u00e9taux<\/strong> \u2014 protocole standard de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire
    \n– Pr\u00e9l\u00e8vements de poids<\/strong> \u2014 pr\u00e9l\u00e8vements p\u00e9riodiques pour v\u00e9rifier la pr\u00e9cision du d\u00e9p\u00f4t<\/p>\n

    Les pi\u00e8ces rejet\u00e9es sont recycl\u00e9es dans le syst\u00e8me de cuisson \u00e0 une \u00e9tape appropri\u00e9e.<\/p>\n

    \u00c9tape 3 : Construction de la coque \u2014 Rev\u00eatement de la po\u00eale<\/h2>\n

    le rev\u00eatement-de-po\u00eale<\/strong> cette \u00e9tape est ce qui transforme le centre de bonbons mous en la pi\u00e8ce distinctive de Skittles avec sa coque ext\u00e9rieure ferme et brillante. C'est l'\u00e9tape la plus techniquement complexe du processus de fabrication des Skittles.<\/p>\n

    L'enrobage par tambour utilise de grands tours de tambour<\/strong> \u2014 tambours horizontaux ou inclin\u00e9s, g\u00e9n\u00e9ralement d\u2019un diam\u00e8tre de 1 \u00e0 2 m\u00e8tres \u2014 qui font rouler en continu les centres de bonbons pendant qu\u2019une s\u00e9rie de couches d\u2019enrobage est appliqu\u00e9e.<\/p>\n

    La S\u00e9quence d'Enrobage<\/h3>\n

    Couche 1 \u2014 Enrobage engrossant (enrobage au sucre) :<\/strong>
    \nUne solution de sucre concentr\u00e9e (avec du dextrine comme promoteur d'adh\u00e9rence) est pulv\u00e9ris\u00e9e sur les centres en rotation. L'air chaud souffl\u00e9 \u00e0 travers le tambour \u00e9vapore l'eau, laissant une fine couche de sucre dur. Ce processus est r\u00e9p\u00e9t\u00e9 15 \u00e0 30 fois<\/strong> pour construire l\u2019\u00e9paisseur caract\u00e9ristique de la coque dure.<\/p>\n

    L\u2019\u00e9tape engrossante doit \u00e9quilibrer :
    \n\u2013 Taux d\u2019application (trop rapide = agglom\u00e9ration ; trop lent = production inefficace)
    \n\u2013 Temp\u00e9rature et d\u00e9bit d\u2019air de s\u00e9chage (affecte la structure cristalline de la coque)
    \n\u2013 Vitesse du tambour (affecte la dynamique de roulement et la couverture uniforme)<\/p>\n

    Couche 2 \u2014 Enrobage de couleur :<\/strong>
    \nApr\u00e8s que les couches engrossantes ont \u00e9tabli la coque de base, la couleur sp\u00e9cifique au parfum est appliqu\u00e9e. Pour chaque vari\u00e9t\u00e9 de Skittles, un sirop color\u00e9 sp\u00e9cifique (sucre + pigment de couleur dissous dans l\u2019eau) est pulv\u00e9ris\u00e9 sur les morceaux. C\u2019est ici que le Rouge 40, le Jaune 5, et autres colorants sont appliqu\u00e9s \u00e0 la surface ext\u00e9rieure.<\/p>\n

    Couche 3 \u2014 Finition :<\/strong>
    \nUne derni\u00e8re couche de gla\u00e7age de sucre transparent est appliqu\u00e9e pour fixer la couleur et offrir une surface lisse pour l\u2019\u00e9tape de polissage \u00e0 la cire.<\/p>\n

    L\u2019Impression du Logo S<\/h3>\n

    Le logo \u201cS\u201d imprim\u00e9 sur chaque Skittle est appliqu\u00e9 lors du processus d\u2019enrobage \u00e0 l\u2019aide de encre comestible sans danger pour la consommation<\/strong> par un syst\u00e8me d'impression en ligne. L'encre \u2014 un colorant alimentaire \u00e0 base de sucre \u2014 est appliqu\u00e9e apr\u00e8s la couche de couleur mais avant le polissage final.<\/p>\n

    \u00c9tape 4 : Polissage avec de la cire de Carnauba<\/h2>\n

    La derni\u00e8re \u00e9tape de rev\u00eatement est le polissage<\/strong> \u2014 en appliquant la de la cire de carnauba<\/strong> qui donne aux Skittles leur finition brillante caract\u00e9ristique et une surface lisse, non collante.<\/p>\n

    \"Comment<\/p>\n

    La cire de Carnauba est appliqu\u00e9e par :
    \n1. Ajout d'une petite quantit\u00e9 de solution de cire de Carnauba (cire dissoute dans un solvant alimentaire) dans le tambour tournant contenant les pi\u00e8ces finies
    \n2. Le tumbling continue pendant que le solvant s'\u00e9vapore, d\u00e9posant la cire sur la surface des bonbons
    \n3. La friction des pi\u00e8ces qui tournent contre elles-m\u00eames \u2014 et contre la surface du tambour \u2014 polit la cire jusqu'\u00e0 obtenir un brillant \u00e9lev\u00e9<\/p>\n

    La couche de cire de Carnauba remplit plusieurs fonctions :
    \n– Apparence<\/strong> \u2014 finition brillante reconnaissable comme l'esth\u00e9tique des Skittles
    \n– Barri\u00e8re contre l'humidit\u00e9<\/strong> \u2014 emp\u00eache la coquille de sucre hygroscopique d'absorber l'humidit\u00e9 atmosph\u00e9rique, ce qui rendrait les Skittles collants
    \n– Anti-adh\u00e9rence<\/strong> \u2014 emp\u00eache les pi\u00e8ces de s'agglutiner dans le sac
    \n– Prolongation de la dur\u00e9e de conservation<\/strong> \u2014 la barri\u00e8re de cire r\u00e9duit l'\u00e9change d'humidit\u00e9 avec l'environnement<\/p>\n

    La cire de Carnauba est d\u00e9riv\u00e9e des feuilles du Copernicia prunifera<\/em> palmier au Br\u00e9sil. Il poss\u00e8de l\u2019un des points de fusion les plus \u00e9lev\u00e9s parmi les cires naturelles (~82\u201386\u00b0C), ce qui le rend durable \u00e0 temp\u00e9rature ambiante et mod\u00e9r\u00e9e.<\/p>\n

    \u00c9tape 5 : Pes\u00e9e, Emballage et Assurance Qualit\u00e9<\/h2>\n

    Apr\u00e8s le polissage, les Skittles passent par une derni\u00e8re \u00e9tape de contr\u00f4le qualit\u00e9 avant l\u2019emballage :<\/p>\n

      \n
    1. Inspection finale<\/strong> \u2014 les cam\u00e9ras couleur v\u00e9rifient la couleur uniforme, l\u2019absence de logo S manquant, et tout d\u00e9faut de surface<\/li>\n
    2. D\u00e9tection de m\u00e9taux<\/strong> \u2014 d\u00e9tection de m\u00e9taux en deuxi\u00e8me \u00e9tape<\/li>\n
    3. Pes\u00e9e<\/strong> \u2014 les peseuses multi-t\u00eates mesurent pr\u00e9cis\u00e9ment le poids de remplissage cible pour chaque taille de sac<\/li>\n
    4. Emballage<\/strong> \u2014 une machine verticale de formage-remplissage-fermeture (VFFS) forme le film plastique en sacs, les remplit avec les bonbons pes\u00e9s, et les scelle \u00e0 chaud<\/li>\n
    5. Trieuses pond\u00e9rales<\/strong> \u2014 les sacs remplis sont \u00e0 nouveau pes\u00e9s pour v\u00e9rifier que le poids de remplissage respecte les sp\u00e9cifications (exigence r\u00e9glementaire et attentes des consommateurs)<\/li>\n
    6. Impression<\/strong> \u2014 les codes de lot, dates de p\u00e9remption et donn\u00e9es de code-barres sont imprim\u00e9s sur chaque paquet<\/li>\n<\/ol>\n

      La ligne de production compl\u00e8te \u2014 du cuisson au produit emball\u00e9 \u2014 fonctionne \u00e0 des vitesses de centaines de kilogrammes par heure sur des lignes commerciales modernes. Une seule s\u00e9rie de production peut produire des centaines de milliers de sacs de Skittles.<\/p>\n

      Comment la fabrication des Skittles diff\u00e8re de celle des bonbons g\u00e9lifi\u00e9s<\/h2>\n

      Comprendre la fabrication des Skittles est plus int\u00e9ressant dans son contexte. Comment se compare-t-elle \u00e0 d\u2019autres formats de bonbons populaires ?<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
      Caract\u00e9ristique de production<\/th>\nSkittles<\/th>\nOursons en gomme<\/th>\nSucettes<\/th>\nBonbons secs<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
      M\u00e9thode de formation<\/td>\nMogul \u00e0 amidon<\/td>\nMogul \u00e0 amidon (\u00e0 base de g\u00e9latine)<\/td>\nInsertion de b\u00e2tonnet en d\u00e9p\u00f4t<\/td>\nD\u00e9coupe de corde\/de moule<\/td>\n<\/tr>\n
      Texturiseur de cl\u00e9<\/td>\nFarine de ma\u00efs modifi\u00e9e<\/td>\nG\u00e9latine<\/td>\nAucun (dur)<\/td>\nAucun (dur)<\/td>\n<\/tr>\n
      Coquille<\/td>\nSucre enrob\u00e9 de p\u00e2te \u00e0 frire<\/td>\nAucun (tout doux)<\/td>\nAucun<\/td>\nLa confiserie enti\u00e8re<\/td>\n<\/tr>\n
      Rev\u00eatement en cire<\/td>\nCire de carnauba<\/td>\nParfois de la cire d'abeille ou de la carnauba<\/td>\nEnrobage de cire (certaines)<\/td>\nEnrobage de cire (certaines)<\/td>\n<\/tr>\n
      Temps de conditionnement<\/td>\n24\u201348 heures (amidon)<\/td>\n24\u201348 heures (prise)<\/td>\nImm\u00e9diat<\/td>\nImm\u00e9diat<\/td>\n<\/tr>\n
      Statut du gluten<\/td>\n\u2705 Sans gluten<\/td>\n\u2705 GF (sans amidon de bl\u00e9 mogul)<\/td>\n\u2705 Sans gluten<\/td>\n\u2705 Sans gluten<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

      Le syst\u00e8me de mogul \u00e0 l'amidon est central \u00e0 la fois pour les Skittles (m\u00e2chables, enrob\u00e9s) et les oursons en gomme (\u00e0 base de g\u00e9latine, non enrob\u00e9s). La diff\u00e9rence entre les deux formats r\u00e9side principalement dans le texturiseur : syst\u00e8me \u00e0 l'amidon de ma\u00efs pour les Skittles, g\u00e9latine pour les gummies.<\/p>\n

      L'\u00e9quipement qui rend possible la fabrication des Skittles<\/h2>\n

      La production \u00e0 grande \u00e9chelle de Skittles n\u00e9cessite un \u00e9quipement de confiserie sp\u00e9cialis\u00e9 :<\/p>\n