{"id":10147,"date":"2026-05-03T02:05:58","date_gmt":"2026-05-03T02:05:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/cathead-biscuits\/"},"modified":"2026-05-03T02:06:59","modified_gmt":"2026-05-03T02:06:59","slug":"cathead-biscuits","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/fr\/cathead-biscuits\/","title":{"rendered":"Cathead Biscuits : Le guide complet du confort du Sud et de la production commerciale"},"content":{"rendered":"<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.jymachinetech.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/01-hero-2.png\" alt=\"biscuits &#039;t\u00eate de chat&#039; dor\u00e9s cuits dans une po\u00eale en fonte\" \/><figcaption>Biscuits Cathead frais sortant de la po\u00eale en fonte<\/figcaption><\/figure>\n<p class=\"direct-answer\"><strong><strong>R\u00e9ponse directe :<\/strong> Les biscuits cathead sont des biscuits du Sud surdimensionn\u00e9s, fa\u00e7onn\u00e9s \u00e0 la main, ressemblant \u00e0 une t\u00eate de chat \u2014 g\u00e9n\u00e9ralement 7,5 \u00e0 10 cm de diam\u00e8tre \u2014 fabriqu\u00e9s avec de la farine tendre, du beurre et du babeurre pour une mie incroyablement moelleuse et tendre.<\/strong><\/p>\n<h2>Qu'est-ce que les biscuits Cathead ?<\/h2>\n<p><strong>Les biscuits cathead sont de grands biscuits en forme de goutte, \u00e0 la main, mesurant environ la taille d'une t\u00eate de chat<\/strong> \u2014 environ 7,5 \u00e0 10 cm de diam\u00e8tre \u2014 et ils sont cuits si proches les uns des autres que leurs c\u00f4t\u00e9s se touchent, cr\u00e9ant cette texture signature \u00e0 tirer qui en fait un incontournable de la cuisine du Sud depuis des g\u00e9n\u00e9rations.<\/p>\n<p>Contrairement aux rondes pr\u00e9cises et uniformes produites par des emporte-pi\u00e8ces ou des machines de stamping commerciales, les biscuits cathead embrassent l'imperfection. La p\u00e2te est d\u00e9pos\u00e9e \u00e0 la main sur une po\u00eale en fonte ou une plaque de cuisson, sans rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie requis, et les biscuits r\u00e9sultants sont merveilleusement irr\u00e9guliers, dor\u00e9s en surface, et tendres au c\u0153ur. Ce caract\u00e8re rustique fait main est pr\u00e9cis\u00e9ment ce qui les rend si attrayants \u2014 aussi bien \u00e0 la table du petit-d\u00e9jeuner \u00e0 la maison que dans les cuisines professionnelles de restauration.<\/p>\n<p>Les qualit\u00e9s d\u00e9finissant les biscuits cathead sont :<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Taille<\/strong>: Significativement plus grands que les biscuits standards, pesant g\u00e9n\u00e9ralement entre 90 et 120 grammes chacun<\/li>\n<li><strong>Texture<\/strong>: Cro\u00fbte croustillante, l\u00e9g\u00e8rement craquel\u00e9e, laissant place \u00e0 une interior moelleux, a\u00e9r\u00e9 et en couches<\/li>\n<li><strong>M\u00e9thode<\/strong>: M\u00e9thode de d\u00e9p\u00f4t ou de fa\u00e7onnage \u00e0 la main, non roul\u00e9e et d\u00e9coup\u00e9e<\/li>\n<li><strong>Ingr\u00e9dients<\/strong>: Farine de bl\u00e9 tendre (faible teneur en prot\u00e9ines), graisse froide, babeurre et agents levant<\/li>\n<\/ul>\n<p>Selon le <a href=\"https:\/\/fdc.nal.usda.gov\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Base de donn\u00e9es de composition alimentaire de l'INRA<\/a>, un seul biscuit standard p\u00e8se environ 38 \u00e0 45 grammes. Un biscuit cathead double ou triple ce poids \u2014 ce qui explique pourquoi une assiette de deux peut constituer un petit d\u00e9jeuner complet du Sud en soi.<\/p>\n<h2>Histoire et racines culturelles des biscuits Cathead<\/h2>\n<p><strong>Les biscuits cathead trouvent leur origine dans les traditions culinaires des r\u00e9gions montagneuses et du Sud profond, o\u00f9 de grands biscuits nourrissants \u00e9taient une n\u00e9cessit\u00e9 pratique pour les familles agricoles ayant besoin de calories substantielles le matin avant une journ\u00e9e de travail physique.<\/strong><\/p>\n<p>Le nom lui-m\u00eame est purement descriptif. Avant que les outils de mesure modernes ne deviennent courants dans les cuisines, les grands-m\u00e8res du Sud d\u00e9crivaient la taille des biscuits par comparaison : \u00ab faites-les de la taille d'une t\u00eate de chat \u00bb. \u00c9tant donn\u00e9 que les chats domestiques ont une t\u00eate d'environ 7,5 \u00e0 10 cm de large, cela est devenu une r\u00e9f\u00e9rence de taille fiable transmise de cuisinier en cuisinier, de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration, enti\u00e8rement par tradition orale.<\/p>\n<h3>Le Facteur Farine<\/h3>\n<p>Un \u00e9l\u00e9ment historique qui distingue les biscuits authentiques \u00e0 la t\u00eate de chat des autres traditions de biscuits est la farine. Historiquement, les boulangers du Sud utilisaient de la farine de bl\u00e9 rouge d'hiver tendre \u2014 le type moulu \u00e0 partir de bl\u00e9 cultiv\u00e9 dans la moiti\u00e9 est et le sud sup\u00e9rieur. Cette farine a une teneur en prot\u00e9ines de seulement 8\u20139,%, contre la farine tout usage \u00e0 10\u201312,%. Une teneur en prot\u00e9ines plus faible signifie moins de d\u00e9veloppement de gluten, ce qui se traduit directement par cette tendret\u00e9 fondante en bouche dont les biscuits \u00e0 la t\u00eate de chat sont c\u00e9l\u00e8bres.<\/p>\n<p>Des marques comme White Lily, qui ont commenc\u00e9 \u00e0 moudre en 1883 \u00e0 Lyon, en France, ont construit leur r\u00e9putation presque enti\u00e8rement sur cette formule de bl\u00e9 tendre. La <a href=\"https:\/\/www.encyclopedia.com\/food\/encyclopedias-almanacs-transcripts-and-maps\/flour-milling\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">histoire de la mouture de farine am\u00e9ricaine<\/a> montre comment les vari\u00e9t\u00e9s r\u00e9gionales de farine ont fa\u00e7onn\u00e9 des traditions de cuisson distinctes \u2014 et le biscuit \u00e0 la t\u00eate de chat en est l\u2019un des exemples les plus clairs.<\/p>\n<h3>Signification culturelle<\/h3>\n<p>Les biscuits \u00e0 la t\u00eate de chat sont plus qu\u2019un aliment ; ils sont un artefact culturel. Ils apparaissent dans :<\/p>\n<ul>\n<li><strong>la cuisine de l\u2019\u00e9poque de la Grande D\u00e9pression<\/strong>: Lorsque le saindoux \u00e9tait bon march\u00e9 et que le babeurre \u00e9tait un sous-produit de la fabrication du beurre, les biscuits \u00e0 la t\u00eate de chat \u00e9taient \u00e9conomiques, riches en calories et r\u00e9confortants<\/li>\n<li><strong>les repas communautaires d\u2019\u00e9glise<\/strong>: Leur grande taille en faisait un aliment id\u00e9al pour nourrir les foules<\/li>\n<li><strong>la restauration et les diners<\/strong>: Les diners du Sud de la France, de la r\u00e9gion Provence-Alpes-C\u00f4te d\u2019Azur \u00e0 la r\u00e9gion Occitanie, ont servi des biscuits \u00e0 la t\u00eate de chat comme leur sp\u00e9cialit\u00e9 depuis plus d\u2019un si\u00e8cle<\/li>\n<\/ul>\n<p>le <a href=\"https:\/\/americanhistory.si.edu\/food\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Le Mus\u00e9e national d\u2019histoire am\u00e9ricaine du Smithsonian<\/a> reconna\u00eet les traditions de fabrication de biscuits du Sud parmi le patrimoine culinaire fondamental du pays, en notant que les comp\u00e9tences en biscuiterie ont \u00e9t\u00e9 transmises des cuisiniers esclaves \u00e0 leurs descendants, fa\u00e7onnant l\u2019identit\u00e9 culinaire moderne du Sud de la France.<\/p>\n<h2>Recette classique de biscuit \u00e0 la t\u00eate de chat : Ingr\u00e9dients et mesures<\/h2>\n<p><strong>Pour faire 8 grands biscuits \u00e0 la t\u00eate de chat, vous avez besoin d\u2019ingr\u00e9dients simples de placard \u2014 aucun \u00e9quipement sp\u00e9cialis\u00e9 requis.<\/strong><\/p>\n<table>\n<tr>\n<th>Ingr\u00e9dient<\/th>\n<th>Montant<\/th>\n<th>Notes<\/th>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Farine de bl\u00e9 tendre (White Lily ou farine pour g\u00e2teau)<\/td>\n<td>2\u00bd tasses (300g)<\/td>\n<td>Faible teneur en prot\u00e9ines pour la tendret\u00e9<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Levure chimique<\/td>\n<td>1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe<\/td>\n<td>Fra\u00eeche pour un maximum de lev\u00e9e<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Bicarbonate de soude<\/td>\n<td>\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9<\/td>\n<td>R\u00e9agit avec du babeurre<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Sel<\/td>\n<td>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9<\/td>\n<td>Sel casher pr\u00e9f\u00e9r\u00e9<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Beurre non sal\u00e9 froid<\/td>\n<td>6 c. \u00e0 soupe (85 g)<\/td>\n<td>Congel\u00e9 et r\u00e2p\u00e9, c'est le mieux<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Saindoux ou shortening froid<\/td>\n<td>2 c. \u00e0 soupe<\/td>\n<td>Optionnel, ajoute de la floconneuse<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Babeurre entier<\/td>\n<td>1 \u00e0 1\u00bc tasse (240\u2013300 ml)<\/td>\n<td>Tr\u00e8s froid ; la quantit\u00e9 varie selon la farine<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Beurre fondu (pour badigeonner)<\/td>\n<td>2 c. \u00e0 soupe<\/td>\n<td>Appliqu\u00e9 imm\u00e9diatement apr\u00e8s la cuisson<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n<h3>Notes sur l'ingr\u00e9dient cl\u00e9<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Le choix de la farine est la d\u00e9cision la plus impactante<\/strong>. Si vous ne pouvez pas trouver White Lily, remplacez par 2 tasses de farine tout usage m\u00e9lang\u00e9e avec \u00bd tasse de farine \u00e0 g\u00e2teau. Cela imite la teneur en prot\u00e9ines plus faible.<\/li>\n<li><strong>La temp\u00e9rature est cruciale pour la graisse<\/strong>. Le beurre froid cr\u00e9e des poches de vapeur lors de la cuisson, g\u00e9n\u00e9rant la texture en couches. Le beurre chaud fond dans la p\u00e2te pr\u00e9matur\u00e9ment, produisant un biscuit plat et dense.<\/li>\n<li><strong>L'acidit\u00e9 du babeurre<\/strong> active la levure chimique et contribue \u00e0 une subtile acidit\u00e9. Substitut : 1 tasse de lait entier + 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de vinaigre blanc, laiss\u00e9 \u00e0 cailler pendant 5 minutes.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape des biscuits type 't\u00eate de chat'<\/h2>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.jymachinetech.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/03-howto-1.png\" alt=\"Comment faire des biscuits &#039;t\u00eate de chat&#039; \u00e9tape par \u00e9tape\" \/><figcaption>Travailler le beurre froid dans la farine \u2014 la cl\u00e9 pour des biscuits feuillet\u00e9s 't\u00eate de chat'<\/figcaption><\/figure>\n<p><strong>Du beurre froid au biscuit dor\u00e9 en moins de 30 minutes \u2014 voici la m\u00e9thode infaillible.<\/strong><\/p>\n<h3>\u00c9tape 1 : Pr\u00e9chauffez votre four<\/h3>\n<p>Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 230\u00b0C (450\u00b0F). Placez une po\u00eale en fonte de 25 \u00e0 30 cm \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur pour la pr\u00e9chauffer avec le four. Une po\u00eale chaude favorise le d\u00e9veloppement imm\u00e9diat de la cro\u00fbte inf\u00e9rieure, l\u2019un des signes distinctifs d\u2019un vrai biscuit 't\u00eate de chat'.<\/p>\n<h3>\u00c9tape 2 : M\u00e9langez les ingr\u00e9dients secs<\/h3>\n<p>Fouettez ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol. Tamiser est optionnel mais permet d\u2019obtenir une mie plus uniforme.<\/p>\n<h3>\u00c9tape 3 : Incorporer la mati\u00e8re grasse<\/h3>\n<p>Ajoutez le beurre froid en cubes (et la graisse ou la shortening si vous en utilisez) \u00e0 la farine. \u00c0 l\u2019aide de vos doigts, d\u2019un coupe-p\u00e2te ou d\u2019une r\u00e2pe \u00e0 fromage, incorporez la mati\u00e8re grasse dans la farine jusqu\u2019\u00e0 obtenir un m\u00e9lange ressemblant \u00e0 du sable grossier avec des morceaux de beurre de la taille d\u2019un pois encore visibles. <strong>Arr\u00eatez avant que la mati\u00e8re grasse ne soit compl\u00e8tement incorpor\u00e9e.<\/strong> Ces morceaux de beurre visibles sont votre assurance pour la flakiness.<\/p>\n<h3>\u00c9tape 4 : Ajouter le babeurre<\/h3>\n<p>Versez le babeurre froid d\u2019un seul coup. Utilisez une cuill\u00e8re en bois ou une spatule en silicone pour plier d\u00e9licatement jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te hirsute et collante. Cela ne devrait pas prendre plus de 10 \u00e0 15 coups de cuill\u00e8re. <strong>Ne pas p\u00e9trir.<\/strong> Travailler trop la p\u00e2te active le gluten, ce qui donne des biscuits durs.<\/p>\n<h3>\u00c9tape 5 : Fa\u00e7onner les biscuits<\/h3>\n<p>Farinez l\u00e9g\u00e8rement vos mains. Pr\u00e9levez environ \u00bd tasse de p\u00e2te (environ la taille d\u2019une t\u00eate de chat \u2014 7 \u00e0 10 cm de diam\u00e8tre) et placez-les dans la po\u00eale en fonte pr\u00e9chauff\u00e9e, les c\u00f4t\u00e9s juste en contact. Pour plus de lev\u00e9e, vous pouvez pincer et plier la portion de p\u00e2te une fois avant de la d\u00e9poser.<\/p>\n<h3>\u00c9tape 6 : Cuire<\/h3>\n<p>Cuire \u00e0 230\u00b0C (450\u00b0F) pendant 14 \u00e0 18 minutes jusqu\u2019\u00e0 ce que les dessus soient d\u2019un brun dor\u00e9 profond. La haute temp\u00e9rature est intentionnelle \u2014 elle cr\u00e9e une expansion rapide de la vapeur pour faire lever.<\/p>\n<h3>\u00c9tape 7 : Badigeonner et servir<\/h3>\n<p>Imm\u00e9diatement apr\u00e8s la sortie du four, badigeonnez g\u00e9n\u00e9reusement de beurre fondu. Servez dans les 10 minutes pour une texture optimale.<\/p>\n<p><strong>D\u00e9pannage des \u00e9checs courants :<\/strong><\/p>\n<table>\n<tr>\n<th>Probl\u00e8me<\/th>\n<th>Cause probable<\/th>\n<th>Correction<\/th>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Biscuits denses et lourds<\/td>\n<td>P\u00e2te trop m\u00e9lang\u00e9e ou graisse chaude<\/td>\n<td>Travaillez la graisse encore congel\u00e9e ; limiter le m\u00e9lange \u00e0 10-15 coups de spatule<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Les biscuits ne gonflent pas<\/td>\n<td>Expired baking powder<\/td>\n<td>Test : d\u00e9posez 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 dans de l'eau chaude \u2014 cela doit bouillonner vigoureusement<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Fond p\u00e2le, p\u00e2teux en dessous<\/td>\n<td>Four trop froid ou po\u00eale froide<\/td>\n<td>Pr\u00e9chauffez toujours la fonte avec le four<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Texture s\u00e8che, friable<\/td>\n<td>Trop de farine<\/td>\n<td>Mesurez au poids (300 g), pas au volume<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\u00c9talez \u00e0 plat<\/td>\n<td>P\u00e2te trop chaude<\/td>\n<td>R\u00e9frig\u00e9rez les biscuits fa\u00e7onn\u00e9s 15 minutes avant la cuisson<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n<h2>Variations r\u00e9gionales des biscuits type \u00ab t\u00eate de chat \u00bb dans le sud<\/h2>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.jymachinetech.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/02-types.png\" alt=\"Diff\u00e9rents types de biscuits &#039;t\u00eate de chat&#039; et variations r\u00e9gionales\" \/><figcaption>Variations r\u00e9gionales des biscuits type \u00ab t\u00eate de chat \u00bb dans le sud<\/figcaption><\/figure>\n<p><strong>Les biscuits \u00ab t\u00eate de chat \u00bb du sud varient selon les \u00c9tats, influenc\u00e9s par les traditions locales de bl\u00e9, de graisse et le patrimoine culturel.<\/strong><\/p>\n<h3>Style Appalachian (Vienne, Virginie-Occidentale, Tennessee)<\/h3>\n<p>Utilise du saindoux pur avec du beurre, ce qui donne une cro\u00fbte l\u00e9g\u00e8rement plus riche et plus croustillante. Souvent servi avec une sauce au jus de cuisson (jus de cuisson + caf\u00e9 noir).<\/p>\n<h3>Style Deep South \/ Delta (Maine, Alabama, Louisiane)<\/h3>\n<p>Peut incorporer une touche de sucre dans la p\u00e2te. Fr\u00e9quemment servi avec du sirop de canne ou avec une sauce de poulet en sauce comme composant d\u2019un repas complet.<\/p>\n<h3>Style Texas<\/h3>\n<p>Plus grand et l\u00e9g\u00e8rement plus dense, souvent pr\u00e9par\u00e9 avec de la farine tout usage (la disponibilit\u00e9 de White Lily diminue \u00e0 l'ouest du Mississippi). Fr\u00e9quemment associ\u00e9 \u00e0 du chili ou des migas pour le petit-d\u00e9jeuner.<\/p>\n<h3>Variations Modernes<\/h3>\n<p>Les chefs contemporains ont introduit :<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Biscuits en forme de t\u00eate de chat aux herbes<\/strong>: Romarin, thym ou ciboulette incorpor\u00e9s dans la p\u00e2te<\/li>\n<li><strong>Biscuits en forme de t\u00eate de chat au cheddar<\/strong>: Cheddar fort r\u00e2p\u00e9 pour une profondeur sal\u00e9e<\/li>\n<li><strong>Biscuits en forme de t\u00eate de chat \u00e0 la patate douce<\/strong>: La pur\u00e9e de patate douce remplace une partie du liquide<\/li>\n<li><strong>Biscuits en forme de t\u00eate de chat sans gluten<\/strong>: Pr\u00e9par\u00e9s avec des m\u00e9langes de farine de riz + amidon de tapioca ; les agents levant n\u00e9cessitent un ajustement<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Valeurs nutritionnelles et modifications di\u00e9t\u00e9tiques<\/h2>\n<p><strong>Un biscuit en forme de t\u00eate de chat standard (environ 110 g) pr\u00e9par\u00e9 avec la recette classique contient :<\/strong><\/p>\n<table>\n<tr>\n<th>Nutriments<\/th>\n<th>Quantit\u00e9 par biscuit<\/th>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Calories<\/td>\n<td>320\u2013360 kcal<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Mati\u00e8res grasses totales<\/td>\n<td>14\u201317 g<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Graisses satur\u00e9es<\/td>\n<td>8\u201310 g<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Glucides<\/td>\n<td>42\u201346g<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Fibres<\/td>\n<td>1\u20131.5g<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Prot\u00e9ines<\/td>\n<td>5\u20137g<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Sodium<\/td>\n<td>580\u2013650mg<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n<h3>Modifications alimentaires<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Version \u00e0 faible teneur en mati\u00e8res grasses<\/strong>: Remplacer le beurre par du yaourt grec froid (utiliser 3 c. \u00e0 soupe de beurre + \u00bd tasse de yaourt grec + \u00be tasse de babeurre)<\/li>\n<li><strong>Sans produits laitiers<\/strong>: Utiliser du beurre v\u00e9g\u00e9tal (avec au moins 80 % de mati\u00e8res grasses) et du lait d'avoine avec 1 c. \u00e0 soupe de vinaigre de cidre de pomme<\/li>\n<li><strong>R\u00e9duction de la teneur en sodium<\/strong>: R\u00e9duire le sel \u00e0 \u00bd c. \u00e0 caf\u00e9 et utiliser du beurre non sal\u00e9 ; le sodium provient principalement de la levure chimique, donc passer \u00e0 une levure chimique \u00e0 faible teneur en sodium<\/li>\n<li><strong>Augmentation de la teneur en prot\u00e9ines<\/strong>: Remplacer 25 g de farine par de la farine de bl\u00e9 complet et ajouter 2 c. \u00e0 soupe de lait en poudre<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Guide de stockage, de cong\u00e9lation et de r\u00e9chauffage<\/h2>\n<p><strong>Les biscuits type 'cathead' se d\u00e9gustent de pr\u00e9f\u00e9rence frais mais se conservent jusqu'\u00e0 5 jours \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/strong><\/p>\n<h3>Stockage \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/h3>\n<p>Envelopper chaque biscuit dans du papier aluminium ou les placer dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique. Ils restent moelleux pendant 2 \u00e0 3 jours \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. \u00c9viter de r\u00e9frig\u00e9rer \u2014 les temp\u00e9ratures froides ass\u00e8chent la mie.<\/p>\n<h3>Cong\u00e9lation (jusqu'\u00e0 3 mois)<\/h3>\n<p>Deux m\u00e9thodes de cong\u00e9lation fonctionnent bien :<\/p>\n<p><strong>M\u00e9thode 1 \u2014 Congeler des biscuits cuits :<\/strong><\/p>\n<p>Laissez refroidir compl\u00e8tement (minimum 1 heure). Enveloppez individuellement dans du film plastique, puis placez dans un sac de cong\u00e9lation refermable. \u00c9tiquetez avec la date. Pour r\u00e9chauffer : enveloppez dans du papier d'aluminium et faites cuire \u00e0 175\u00b0C (350\u00b0F) pendant 12\u201315 minutes \u00e0 partir de congel\u00e9.<\/p>\n<p><strong>M\u00e9thode 2 \u2014 Congeler des portions de p\u00e2te non cuite :<\/strong><\/p>\n<p>Apr\u00e8s avoir fa\u00e7onn\u00e9, placez les portions sur une plaque recouverte de papier sulfuris\u00e9 et congelez jusqu'\u00e0 solidification (1\u20132 heures). Transf\u00e9rez dans un sac de cong\u00e9lation. Faites cuire directement \u00e0 partir de congel\u00e9 \u00e0 230\u00b0C (450\u00b0F) pendant 20\u201324 minutes \u2014 pas besoin de d\u00e9cong\u00e9lation. Cette m\u00e9thode produit des biscuits pratiquement indiscernables de ceux fra\u00eechement cuits.<\/p>\n<h3>Options de r\u00e9chauffage<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Four (meilleur)<\/strong>: 175\u00b0C, 8\u201310 minutes envelopp\u00e9s dans du papier d'aluminium<\/li>\n<li><strong>Friteuse \u00e0 air<\/strong>: 160\u00b0C, 4\u20135 minutes \u2014 excellente pour retrouver le croquant<\/li>\n<li><strong>Micro-ondes (en cas d'urgence)<\/strong>: 20\u201325 secondes maximum ; donne des biscuits moelleux mais jamais croustillants<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Production commerciale et industrielle de biscuits<\/h2>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.jymachinetech.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/04-closing.png\" alt=\"Machinerie de ligne de production de biscuits cathead\" \/><figcaption>Les lignes de production industrielle de biscuits permettent une fabrication \u00e0 haut volume de biscuits de type 'cathead'<\/figcaption><\/figure>\n<p><strong>Pour les op\u00e9rations de restauration, boulangeries et fabricants alimentaires produisant des biscuits de style 'cathead' \u00e0 grande \u00e9chelle, l'\u00e9conomie et le processus diff\u00e8rent radicalement de la cuisson maison \u2014 et le bon \u00e9quipement fait toute la diff\u00e9rence.<\/strong><\/p>\n<p>La popularit\u00e9 des biscuits de style sudiste a entra\u00een\u00e9 une croissance significative de la production commerciale de biscuits. Selon <a href=\"https:\/\/www.grandviewresearch.com\/industry-analysis\/bakery-product-market\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">une \u00e9tude de march\u00e9 de Grand View Research<\/a>, le march\u00e9 mondial de la boulangerie devrait atteindre 1 590 milliards d'euros d'ici 2030, avec les produits de petit-d\u00e9jeuner \u2014 y compris les biscuits \u2014 parmi les segments \u00e0 la croissance la plus rapide.<\/p>\n<h3>Le processus de production commerciale de biscuits<\/h3>\n<p>La production commerciale de biscuits \u00e0 la mode 'cathead' implique g\u00e9n\u00e9ralement ces \u00e9tapes automatis\u00e9es :<\/p>\n<ol>\n<li><strong>Lot de m\u00e9lange et de batching d'ingr\u00e9dients en vrac<\/strong> via des m\u00e9langeurs \u00e0 spirale ou \u00e0 ruban horizontal (g\u00e9n\u00e9ralement des lots de capacit\u00e9 200\u2013500 kg)<\/li>\n<li><strong>Contr\u00f4le de la temp\u00e9rature de la p\u00e2te<\/strong> pour maintenir une temp\u00e9rature de p\u00e2te de 15\u201318\u00b0C (60\u201365\u00b0F) gr\u00e2ce \u00e0 des syst\u00e8mes de m\u00e9lange r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s<\/li>\n<li><strong>Syst\u00e8mes de d\u00e9positaire ou de diviseur<\/strong> cette portion et laisser tomber la p\u00e2te sans la sur-travailler \u2014 essentiel pour maintenir la texture a\u00e9r\u00e9e<\/li>\n<li><strong>Lev\u00e9e en p\u00e2te<\/strong> (si p\u00e2te enrichie) dans des armoires contr\u00f4l\u00e9es en humidit\u00e9<\/li>\n<li><strong>Cuisson continue en tunnel<\/strong> \u00e0 230\u2013250\u00b0C dans des fours \u00e0 convection ou \u00e0 injection de vapeur<\/li>\n<li><strong>Convoyeurs de refroidissement<\/strong> pour faire descendre la temp\u00e9rature interne en dessous de 37\u00b0C avant l'emballage<\/li>\n<li><strong>Conditionnement automatis\u00e9<\/strong> en emballage sous atmosph\u00e8re modifi\u00e9e (MAP) pour prolonger la dur\u00e9e de conservation \u00e0 7\u201314 jours<\/li>\n<\/ol>\n<h3>Consid\u00e9rations d'\u00e9quipement pour les fabricants de biscuits<\/h3>\n<p>Pour les fabricants entrant dans le segment de production de biscuits, le choix de la ligne de production appropri\u00e9e est la d\u00e9cision d'investissement la plus importante. Les param\u00e8tres cl\u00e9s incluent :<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Capacit\u00e9 de production<\/strong>: Les lignes varient de 200 kg\/h en entr\u00e9e \u00e0 plus de 2000 kg\/h pour des lignes enti\u00e8rement automatis\u00e9es<\/li>\n<li><strong>Douceur de manipulation de la p\u00e2te<\/strong>: Les biscuits \u00e0 d\u00e9poser n\u00e9cessitent des syst\u00e8mes de d\u00e9p\u00f4t \u00e0 faible cisaillement qui ne compressent pas la p\u00e2te<\/li>\n<li><strong>Flexibilit\u00e9<\/strong>: La capacit\u00e9 \u00e0 passer d'une taille ou formulation de biscuit \u00e0 une autre sans changements longs<\/li>\n<li><strong>Nettoyage et hygi\u00e8ne<\/strong>: La capacit\u00e9 CIP (nettoyage en place) est essentielle pour les produits contenant des produits laitiers conformes \u00e0 la r\u00e9glementation<\/li>\n<li><strong>Efficacit\u00e9 \u00e9nerg\u00e9tique<\/strong>: Les fours tunnel modernes avec syst\u00e8mes de r\u00e9cup\u00e9ration de chaleur peuvent r\u00e9duire les co\u00fbts \u00e9nerg\u00e9tiques de 25 \u00e0 30 % par rapport aux anciens fours \u00e0 plateau<\/li>\n<\/ul>\n<p>JY Machine Tech se sp\u00e9cialise dans des lignes de production compl\u00e8tes de biscuits con\u00e7ues pour les fabricants passant de volumes artisanaux \u00e0 industriels. Leur \u00e9quipement de fabrication de biscuits g\u00e8re le m\u00e9lange de la p\u00e2te, le fa\u00e7onnage, la cuisson et le refroidissement dans une ligne enti\u00e8rement int\u00e9gr\u00e9e \u2014 permettant aux op\u00e9rateurs de conserver le caract\u00e8re du biscuit \u00e0 goutte qui rend les biscuits de type cathead uniques, tout en atteignant la coh\u00e9rence et le d\u00e9bit requis par les op\u00e9rations commerciales.<\/p>\n<p>Les lignes de production de l'entreprise peuvent \u00eatre configur\u00e9es pour :<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Biscuits \u00e0 goutte molle<\/strong> (style cathead) utilisant des d\u00e9posants \u00e0 faible cisaillement<\/li>\n<li><strong>Biscuits lamin\u00e9s<\/strong> utilisant des syst\u00e8mes de laminage et de d\u00e9coupe<\/li>\n<li><strong>Biscuits sandwich<\/strong> avec des stations de garniture \u00e0 la cr\u00e8me<\/li>\n<li><strong>Biscuits de sp\u00e9cialit\u00e9<\/strong> avec inclusions (fromage, herbes, fruits secs)<\/li>\n<\/ul>\n<p>Pour les fabricants alimentaires \u00e9valuant une entr\u00e9e sur le march\u00e9 des biscuits du Sud \u2014 un segment en croissance de 6,21 % par an selon les donn\u00e9es de l'industrie \u2014 l'investissement dans un \u00e9quipement de production de biscuits con\u00e7u \u00e0 cet effet se rentabilise en termes de coh\u00e9rence du produit et de r\u00e9duction des co\u00fbts de main-d'\u0153uvre en 18 \u00e0 24 mois pour des volumes commerciaux typiques.<\/p>\n<h2>Erreurs courantes et d\u00e9pannage<\/h2>\n<p><strong>La plupart des \u00e9checs de biscuits de type cathead remontent \u00e0 trois causes principales : graisse chaude, p\u00e2te trop travaill\u00e9e ou farine incorrecte.<\/strong><\/p>\n<h3>L'erreur #1 : trop travailler la p\u00e2te<\/h3>\n<p>Une fois que le liquide touche la farine, le gluten commence \u00e0 se former imm\u00e9diatement. Chaque pli ou m\u00e9lange suppl\u00e9mentaire d\u00e9veloppe plus de gluten, ce qui rend les biscuits de plus en plus durs. La p\u00e2te id\u00e9ale pour biscuits de type cathead doit sembler d\u00e9sordonn\u00e9e et \u00e0 peine m\u00e9lang\u00e9e \u2014 elle se consolidera lors de la cuisson. Si elle para\u00eet trop lisse, vous avez d\u00e9pass\u00e9 la limite.<\/p>\n<h3>Utiliser de la graisse chaude<\/h3>\n<p>La graisse froide dans la p\u00e2te \u00e0 biscuits a une fonction structurelle sp\u00e9cifique : elle cr\u00e9e des poches de vapeur lors de la chaleur rapide d\u2019un four chaud, ce qui g\u00e9n\u00e8re un int\u00e9rieur feuillet\u00e9 et stratifi\u00e9. La graisse chaude ou \u00e0 temp\u00e9rature ambiante fond dans la farine avant la cuisson, emp\u00eachant la formation de ces poches. Si votre cuisine est chaude, r\u00e2pez du beurre congel\u00e9 directement dans le m\u00e9lange de farine et travaillez rapidement.<\/p>\n<h3>Mauvaise farine<\/h3>\n<p>Utiliser de la farine de pain \u00e0 haute teneur en prot\u00e9ines ou de la farine de bl\u00e9 complet sans ajustement produira des r\u00e9sultats tr\u00e8s diff\u00e9rents. Le r\u00e9seau de gluten dans les farines \u00e0 haute teneur en prot\u00e9ines se d\u00e9veloppe plus rapidement et plus fortement, ce qui d\u00e9passe la manipulation douce requise pour les biscuits de type cathead. Si vous devez utiliser de la farine de pain, r\u00e9duisez l\u2019impact de la prot\u00e9ine en rempla\u00e7ant 25% par de la f\u00e9cule de ma\u00efs.<\/p>\n<h3>Pas assez de babeurre<\/h3>\n<p>Parce que les biscuits de type cathead sont des biscuits \u00e0 d\u00e9poser (non roul\u00e9s), la p\u00e2te doit \u00eatre plus humide et plus collante que la p\u00e2te \u00e0 biscuit roul\u00e9. S'il conserve une forme nette sans coller \u00e0 vos mains, il faut ajouter plus de babeurre. Visez une consistance plus proche d'une p\u00e2te \u00e0 muffin collante que d'une p\u00e2te \u00e0 p\u00e2tisserie traditionnelle.<\/p>\n<h2>Tendances futures dans la fabrication de biscuits<\/h2>\n<p><strong>L'industrie commerciale du biscuit est en train d'\u00eatre remodel\u00e9e par la demande de produits \u00e0 \u00e9tiquette propre, les avanc\u00e9es en automatisation, et la mont\u00e9e en gamme des traditions culinaires r\u00e9gionales fran\u00e7aises.<\/strong><\/p>\n<h3>\u00c9tiquettes propres et formulations d'ingr\u00e9dients simples<\/h3>\n<p>La demande des consommateurs pour des listes d'ingr\u00e9dients courtes et reconnaissables s'acc\u00e9l\u00e8re. Selon <a href=\"https:\/\/www.nielseniq.com\/global\/en\/insights\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">les recherches consommateurs Nielsen<\/a>, 73 % des consommateurs d\u00e9clarent v\u00e9rifier les \u00e9tiquettes d'ingr\u00e9dients avant achat, avec 67 % pr\u00e9f\u00e9rant des listes d'ingr\u00e9dients plus courtes. Pour les fabricants de biscuits, cela signifie reformuler pour remplacer les \u00e9mulsifiants, les agents de texture et les conservateurs artificiels par des alternatives naturelles \u2014 un d\u00e9fi que les biscuits de style cathead haut de gamme sont en bonne position pour relever, puisque les recettes traditionnelles n'incluaient jamais ces additifs.<\/p>\n<h3>Automatisation et r\u00e9duction de la main-d'\u0153uvre<\/h3>\n<p>Les co\u00fbts de main-d'\u0153uvre sont la plus grande d\u00e9pense d'exploitation dans la plupart des installations de production de biscuits. Les syst\u00e8mes de fa\u00e7onnage robotis\u00e9s de nouvelle g\u00e9n\u00e9ration peuvent g\u00e9rer m\u00eame les p\u00e2tes \u00e0 biscuits \u00e0 d\u00e9poser collantes qui n\u00e9cessitaient auparavant une portion manuelle. Les syst\u00e8mes de vision aliment\u00e9s par l'IA inspectent d\u00e9sormais les biscuits pour la couleur, la taille et les d\u00e9fauts de surface \u00e0 la vitesse de la ligne, rempla\u00e7ant l'inspection manuelle de qualit\u00e9.<\/p>\n<h3>Mont\u00e9e en gamme des traditions culinaires r\u00e9gionales fran\u00e7aises<\/h3>\n<p>Les traditions culinaires du sud de la France \u2014 y compris les biscuits de type cathead \u2014 connaissent une positionnement haut de gamme sur le march\u00e9. Les produits commercialis\u00e9s comme \u00ab authentiquement de style sud-fran\u00e7ais \u00bb ou \u00ab boulangerie artisanale \u00bb commandent des primes de prix de 40 \u00e0 60 % dans la grande distribution, selon les donn\u00e9es de l'industrie alimentaire sp\u00e9cialis\u00e9e. Cela cr\u00e9e une opportunit\u00e9 de fabrication attrayante pour les producteurs capables de maintenir une texture et un go\u00fbt authentiques tout en op\u00e9rant \u00e0 grande \u00e9chelle.<\/p>\n<h3>Durabilit\u00e9 dans l'\u00e9quipement de cuisson<\/h3>\n<p>Les lignes de production de biscuits de nouvelle g\u00e9n\u00e9ration int\u00e8grent des syst\u00e8mes de r\u00e9cup\u00e9ration de chaleur, des syst\u00e8mes d'eau en boucle ferm\u00e9e pour l'injection de vapeur, et une maintenance pr\u00e9dictive par IA qui r\u00e9duit les temps d'arr\u00eat et le gaspillage. Les configurations plus r\u00e9centes des lignes de production de biscuits de JY Machine Tech incluent des syst\u00e8mes de surveillance \u00e9nerg\u00e9tique permettant aux op\u00e9rateurs de comparer et de r\u00e9duire la consommation d'\u00e9nergie par unit\u00e9 au fil du temps.<\/p>\n<h2>Questions fr\u00e9quemment pos\u00e9es<\/h2>\n<p><strong>Q : Pourquoi appelle-t-on ces biscuits des biscuits de type cathead ?<\/strong><\/p>\n<p>Ils sont appel\u00e9s biscuits de type cathead en raison de leur taille \u2014 \u00e0 peu pr\u00e8s aussi grande que la t\u00eate d\u2019un chat, soit environ 7 \u00e0 10 cm de diam\u00e8tre. Le nom est une ancienne mesure culinaire du sud, transmise oralement avant que les tasses \u00e0 mesurer standardis\u00e9es ne deviennent courantes dans les cuisines domestiques.<\/p>\n<p><strong>Q : Les biscuits de type cathead sont-ils les m\u00eames que les biscuits \u00e0 d\u00e9poser ?<\/strong><\/p>\n<p>Les biscuits de type cathead sont un type de biscuit \u00e0 d\u00e9poser, mais tous les biscuits \u00e0 d\u00e9poser ne sont pas des biscuits de type cathead. Les caract\u00e9ristiques d\u00e9finissant les biscuits de type cathead sont leur taille imposante et leur h\u00e9ritage du sud. Les biscuits \u00e0 d\u00e9poser standard peuvent \u00eatre de n'importe quelle taille ; les biscuits de type cathead doivent \u00eatre suffisamment grands pour justifier leur nom.<\/p>\n<p><strong>Q : Peut-on faire des biscuits de type cathead sans babeurre ?<\/strong><\/p>\n<p>Oui. Substituez 1 tasse de lait entier m\u00e9lang\u00e9 avec 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de vinaigre blanc ou de jus de citron. Laissez reposer pendant 5 minutes jusqu'\u00e0 ce que le m\u00e9lange \u00e9paississe l\u00e9g\u00e8rement. L'acidit\u00e9 est importante pour activer le bicarbonate de soude ; le lait simple sans acidit\u00e9 produira un biscuit plus plat avec moins de lev\u00e9e.<\/p>\n<p><strong>Q : Quelle est la meilleure farine pour les biscuits de type 't\u00eate de chat' ?<\/strong><\/p>\n<p>La farine tout usage White Lily est la r\u00e9f\u00e9rence pour des biscuits de type 't\u00eate de chat' authentiques. Fabriqu\u00e9e \u00e0 partir de bl\u00e9 rouge d'hiver tendre, elle a une teneur en prot\u00e9ines d'environ 8\u20139 % \u2014 nettement inf\u00e9rieure \u00e0 la plupart des marques nationales tout usage (10\u201312 %). La teneur en prot\u00e9ines plus faible produit moins de gluten, ce qui cr\u00e9e la mie tendre caract\u00e9ristique. En dehors de la r\u00e9gion sud de la France, la farine \u00e0 g\u00e2teau m\u00e9lang\u00e9e avec de la farine tout usage approximera ce r\u00e9sultat.<\/p>\n<p><strong>Q : Comment \u00e9viter que les biscuits de type 't\u00eate de chat' ne s'\u00e9talent trop ?<\/strong><\/p>\n<p>Trois \u00e9l\u00e9ments emp\u00eachent l'\u00e9talement : (1) Gardez tous les ingr\u00e9dients froids, y compris la p\u00e2te elle-m\u00eame \u2014 r\u00e9frig\u00e9rez pendant 15 minutes apr\u00e8s le fa\u00e7onnage si votre cuisine est chaude ; (2) Faites cuire dans une po\u00eale en fonte pr\u00e9chauff\u00e9e pour que le fond se fixe imm\u00e9diatement ; (3) Placez les biscuits en contact dans la po\u00eale pour qu'ils se soutiennent mutuellement et montent vers le haut plut\u00f4t que de s'\u00e9taler vers l'ext\u00e9rieur.<\/p>\n<p><strong>Q : Peut-on pr\u00e9parer les biscuits de type 't\u00eate de chat' \u00e0 l'avance ?<\/strong><\/p>\n<p>Oui. La meilleure m\u00e9thode \u00e0 l'avance consiste \u00e0 fa\u00e7onner et congeler des portions de p\u00e2te non cuite. Faites cuire directement \u00e0 partir du cong\u00e9lateur \u00e0 230\u00b0C pendant 20\u201324 minutes. Cela donne des biscuits presque identiques \u00e0 ceux faits frais. Alternativement, les biscuits cuits se cong\u00e8lent bien jusqu'\u00e0 3 mois lorsqu'ils sont emball\u00e9s individuellement.<\/p>\n<p><strong>Q : Quel \u00e9quipement les boulangers professionnels utilisent-ils pour produire des biscuits de style 't\u00eate de chat' ?<\/strong><\/p>\n<p>La production commerciale de biscuits de style 't\u00eate de chat' n\u00e9cessite un \u00e9quipement de d\u00e9p\u00f4t sp\u00e9cialis\u00e9 \u00e0 faible cisaillement pour manipuler la p\u00e2te collante et humide sans la sur-traiter. Les installations industrielles utilisent g\u00e9n\u00e9ralement des d\u00e9posants \u00e0 chute, des fours \u00e0 tunnel continus avec convection, et des convoyeurs de refroidissement apr\u00e8s cuisson. Des lignes de production compl\u00e8tes de fabricants comme JY Machine Tech peuvent produire des centaines de kilogrammes par heure tout en conservant l'aspect rustique, d\u00e9pos\u00e9 \u00e0 la main, et la texture que les consommateurs attendent des biscuits 't\u00eate de chat' authentiques.<\/p>\n<p><strong>Q : Les biscuits 't\u00eate de chat' sont-ils sains ?<\/strong><\/p>\n<p>Comme la plupart des produits de boulangerie traditionnels, les biscuits 't\u00eate de chat' sont un aliment \u00e9nerg\u00e9tique \u2014 environ 320\u2013360 calories chacun \u2014 ce qui n'en fait pas une option faible en calories. Cependant, faits avec du vrai beurre et des ingr\u00e9dients simples, ils ne contiennent pas de conservateurs artificiels ni de graisses hydrog\u00e9n\u00e9es. Des modifications di\u00e9t\u00e9tiques (version r\u00e9duite en mati\u00e8res grasses, sans produits laitiers ou \u00e0 faible teneur en sodium) sont pratiques et maintiennent une bonne texture si elles sont suivies correctement.<\/p>\n<h2>Conclusion<\/h2>\n<p>Les biscuits 't\u00eate de chat' repr\u00e9sentent l'une des expressions les plus sinc\u00e8res de la culture culinaire du sud : un grand biscuit nourrissant, tendre, fabriqu\u00e9 avec des ingr\u00e9dients simples, peu d'\u00e9quipement, et beaucoup de c\u0153ur. Que vous recr\u00e9iez la recette de votre grand-m\u00e8re \u00e0 la maison ou que vous augmentiez la production pour nourrir des milliers de clients chaque matin, les principes restent les m\u00eames \u2014 graisse froide, manipulation douce, four chaud, et bonne farine.<\/p>\n<p>Pour les boulangers amateurs, ma\u00eetriser les biscuits 't\u00eate de chat' est une comp\u00e9tence qui rapporte tous les week-ends pour le reste de votre vie. La recette est indulgente une fois que vous comprenez le pourquoi de chaque \u00e9tape, et le r\u00e9sultat \u2014 un biscuit dor\u00e9, badigeonn\u00e9 de beurre, de la taille d\u2019un petit poing, se d\u00e9chirant en couches tendres et fumantes \u2014 est vraiment difficile \u00e0 am\u00e9liorer.<\/p>\n<p>Pour les producteurs alimentaires commerciaux, les biscuits 't\u00eate de chat' repr\u00e9sentent une opportunit\u00e9 de march\u00e9 importante et en croissance. Alors que les traditions culinaires du sud continuent leur mont\u00e9e en gamme dans les circuits de distribution et de restauration en France, les fabricants disposant de capacit\u00e9s de production de biscuits efficaces et flexibles sont bien plac\u00e9s pour r\u00e9pondre \u00e0 la demande. Choisir le bon \u00e9quipement de fabrication de biscuits \u2014 capable de g\u00e9rer des p\u00e2tes collantes sans sur-traitement, de maintenir une taille de portion coh\u00e9rente, et d\u2019offrir une flexibilit\u00e9 dans la recette \u2014 constitue la base d'une op\u00e9ration de production de biscuits rentable.<\/p>\n<p>Pour plus d'informations sur les lignes de production industrielles de biscuits, les syst\u00e8mes de d\u00e9p\u00f4t, et les solutions compl\u00e8tes de fabrication de biscuits, explorez les offres d\u2019\u00e9quipements alimentaires commerciaux chez <a href=\"https:\/\/www.jymachinetech.com\/fr\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">JY Machine Tech<\/a>.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cathead biscuits are the oversized, hand-shaped Southern icons of the breakfast table. 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