Les biscuits sont les descendants des gâteaux et des pains sucrés, mais ont perdu leur base aqueuse qui sert de support de cohésion. Dans les gâteaux, l’eau fluidifie la base, permettant ainsi la formation de bulles. Au lieu de cela, les biscuits reposent sur un agent de cohésion huileux, tel que des huiles végétales ou du beurre. Les huiles étant plus visqueuses que l’eau, elles peuvent fondre et se dissoudre à des températures plus élevées.
Ingrédients utilisés dans la fabrication des biscuits
Lorsque vous préparez des biscuits à la maison, vous connaissez peut-être mieux les ingrédients de base que ceux utilisés dans la pâtisserie en usine. Si la farine de blé, la graisse et le sucre sont les plus importants, la pâte à biscuits comprend également d'autres ingrédients tels que des jaunes d'œufs, des levains et des liquides. Parmi les autres ingrédients essentiels au succès des biscuits figurent la noix de coco, les épices, les noix et le chocolat. Pour préparer les meilleurs cookies, utilisez toujours des ingrédients frais.
The types of fat used in the cookie dough will affect the taste and texture of the cookies. Butter is a better choice, because it helps the dough spread out on a hot cookie sheet, while shortening does not spread and has no flavor. On the other hand, shortening has a higher melting point than butter, and it will yield a puffier cookie. Regardless of the type of fat you use, there are a few ingredients you should never use in a factory-made cookie dough.
Soft wheat flour is the main component of most recipes. This flour is composed of approximately 65 percent starch and 16% protein. Starch plays a critical role in cookie structure and spread, as it absorbs a significant amount of water during dough makeup. Additionally, starch granules become gelatinized during the baking process and become a significant part of the cookie dough. Cookie dough normally does not contain additives or preservatives. Premium-quality cookies will contain eight to ten percent protein and less than 0.4 grams of ash.
Cohésion de la pâte
There are several factors that affect the cohesion of dough in a cookie factory. The temperature of the finished dough should be between 19 and 25 deg C. If the dough temperature is too high, it will affect the quality of the finished products. Therefore, it is important to maintain proper temperatures throughout the baking process. However, many cookie factories use a combination of these factors. The goal is to maximize the dough’s cohesion while minimizing the dough’s overall density.
Une méthode pour réduire la quantité d’air dans la pâte consiste à la rendre plus ferme. De nombreuses fabriques de biscuits utilisent une combinaison d'études rhéologiques et de tests physiques de la pâte pour déterminer dans quelle mesure la pâte se lie. Les tests de mélange et la microscopie peuvent aider à déterminer la structure de la pâte. Ces tests peuvent être effectués avec une variété d'ingrédients. La consistance de la pâte peut être contrôlée pour produire un biscuit répondant aux exigences du client.
Un produit chimique appelé pyrosulfite de sodium est utilisé pour améliorer la cohésion de la pâte. Cet additif chimique est approuvé par le ministère de la Santé de l'URSS et est ajouté aux matières premières à la fin du processus de pétrissage. Le résultat est une surface lisse et brillante, une forme régulière et une consistance friable et granuleuse. En plus de cela, le bicarbonate de soude est également utilisé pour améliorer la cohésion de la pâte dans les fabriques de biscuits.
Options d'emballage des cookies
Cookie boxes protect your product from damage. The better quality cookie boxes retain the crunch and freshness of your cookies. When selecting a cookie box manufacturer, keep these 5 vital points in mind:
First, consider what type of box you need. If your cookies are not too fragile, a cardboard box will probably be sufficient. Otherwise, plastic window panels or tins can help boost their prominence. Packaging options for cookies made in factories are also varied. Some manufacturers offer two unique cookie items. Here are some of the options for each type of box. Once you’ve made your decision, start choosing your packaging. You’ll be surprised at what you find.
