Si vous êtes un amateur de cuisine, vous vous demandez peut-être : “Comment les bonbons gélifiés sont-ils fabriqués en usine ?” Cet article répondra à vos questions et vous montrera le processus de fabrication de ce bonbon populaire. Tout d'abord, voyons ce qu'est la gélatine, qui est utilisée pour donner aux bonbons gélifiés leur délicieuse saveur. La gélatine stabilise les émulsions et donne au bonbon son goût délicieux. Ensuite, nous parlerons des édulcorants et des colorants utilisés dans la fabrication des bonbons gélifiés.
La gélatine donne son goût aux bonbons gélifiés
La texture moelleuse des bonbons gélifiés provient d'une substance appelée gélatine. Cette substance est dérivée de tissus animaux et forme des gels épais ou des solutions dans l'eau. Lorsqu'elle est mélangée à l'eau, la gélatine forme un gel thermoréversible, ce qui signifie qu'elle s'amincit à mesure que la température augmente. La quantité de gélatine utilisée pour fabriquer un bonbon gélifié déterminera sa texture et le temps nécessaire à sa dissolution.
Pour fabriquer des bonbons gélifiés, vous avez besoin de deux ingrédients principaux : le sirop de maïs et le sucre inverti, comme le miel. Lors de la préparation de ce mélange, vous devez continuer à remuer doucement, sans laisser de bulles d'air se former dans la gélatine. Une cuillère à soupe est un excellent outil pour remuer le sirop de gélatine. Laissez le mélange reposer, gonfler et se réhydrater pendant au moins 15 minutes. Remuez-le à nouveau délicatement une fois qu'il a refroidi.
La gélatine stabilise les émulsions
L'une des nombreuses utilisations de la gélatine est la fabrication de produits allégés ou de produits laitiers. C'est également un agent épaississant, un stabilisateur d'émulsions et un agent moussant utile. Elle est utilisée dans les aliments et les boissons pour diverses raisons, notamment pour augmenter le rendement de la viande. Il existe plusieurs types de gélatine, dont celles dérivées de la peau de poisson et de porc. La gélatine balistique, un simulant du tissu musculaire humain, est également utilisée dans la recherche sur la balistique des traumatismes. La gélatine photographique est une autre application courante de la gélatine, utilisée pour les films radiographiques et le papier photographique.
Le processus de fabrication des émulsions de gélatine en usine nécessite une grande quantité de gélatine. La gélatine est un stabilisateur naturel qui empêche les émulsions de rancir lorsqu'elles sont congelées. Elle peut également prévenir la détérioration des aliments en stabilisant l'émulsion tout en agissant comme un cryoprotecteur. C'est également un additif alimentaire utile. Alors que la gélatine est utilisée dans de nombreux processus de fabrication, mais elle reste la plus courante.
Des édulcorants et des arômes sont utilisés dans les bonbons gélifiés.
Une variété d'édulcorants et d'arômes sont utilisés dans la fabrication de la pâte à papier. la fabrication de bonbons gélifiés. Certains sont utilisés pour les arômes, d'autres pour préserver les bonbons gélifiés de la croissance microbienne. Souvent, le sucre est utilisé seul, mais d'autres édulcorants sont utilisés en combinaison avec des sucres et des arômes pour obtenir l'effet désiré. Le goût sucré et la texture des bonbons gélifiés peuvent également être modifiés pour améliorer la saveur.
Dans un bonbon gélifié, la gélatine est utilisée comme matériau de base. Cette substance est inodore, insipide et ne contient pas de graisse. Les autres ingrédients utilisés dans la fabrication des bonbons gélifiés sont les édulcorants et les arômes. Les édulcorants sont généralement du saccharose, un type de sucre dérivé de la betterave et de la canne à sucre. Le fructose est plus sucré que le saccharose, tandis que le sirop de maïs empêche les autres sucres de cristalliser. Enfin, le sorbitol est utilisé pour donner du corps et de l'humidité.
Les couleurs sont utilisées dans les bonbons gélifiés
Divers des arômes et des colorants sont ajoutés aux gommes à mâcher. Les bonbons sont aromatisés afin de les rendre plus agréables à l'œil des consommateurs. Les types d'arômes les plus courants sont les fruits, les baies, le miel, la mélasse et la vanille. Les arômes artificiels, tels que l'anthranilate de méthyle et le caproate d'éthyle, sont des mélanges synthétiques de produits chimiques aromatiques. Les acides sont également utilisés pour donner un goût aux bonbons gélifiés.
La couleur naturelle des gels de gélatine est un jaune pâle. Pour changer leur couleur, fabricants de bonbons gélifiés utiliser des colorants. Les colorants couramment utilisés sont le colorant rouge #40, le colorant jaune #5 et le colorant bleu #1. Fabricants de bonbons gélifiés sont autorisés à utiliser la couleur de leur choix, à condition qu'il ne s'agisse pas d'un colorant allergène. Toutefois, ces colorants ne sont pas naturellement présents dans le gel de gélatine, c'est pourquoi les fabricants utilisent des colorants synthétiques pour ajouter de la couleur.
Le carmin, un colorant alimentaire rouge, n'est pas un colorant végétalien. La cochenille est un insecte que l'on trouve en Amérique centrale et en Amérique du Sud. Il produit de l'acide rouge pour décourager les prédateurs et était utilisé par les Mayas pendant des siècles avant l'arrivée des Espagnols. D'autres colorants artificiels sont également utilisés. La FDA approuve les combinaisons de carmin jaune et rouge. Ces couleurs sont également utilisées dans les Haribo.
