Comment le chocolat est-il fabriqué dans les usines ?

Last Updated on May 3, 2024 by JY machinetech

Dans les usines, le chocolat est fabriqué selon divers procédés. La première étape consiste à concher, le processus par lequel le beurre de cacao et le sucre sont combinés. Une fois les modèles en chocolat refroidis, les barres de chocolat sont ensuite retirées des modèles et transportées vers une machine de conditionnement. Ils sont ensuite conditionnés sous leur forme définitive, prêts à être vendus sur le marché. Le processus de fabrication du chocolat est assez complexe. Lisez la suite pour en savoir plus sur ce processus.

Conchage

Pour faire du chocolat, vous devez d’abord comprendre le processus de fabrication du chocolat. Les machines à fabriquer du chocolat agissent comme des robots culinaires géants, mélangeant de la poudre de cacao avec de l'eau et remuant le mélange jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Ensuite, le chocolat est mélangé avec du lait, du sucre et d’autres ingrédients, qui sont ajoutés progressivement pour obtenir la consistance et la saveur souhaitées. Une fois le chocolat mélangé à la consistance souhaitée, il est introduit dans des moules et rempli dans des conteneurs pour le transport.

Le beurre de cacao

Le beurre de cacao est un ingrédient important du chocolat et on le retrouve dans presque tous les types. En plus de son utilisation culinaire, le beurre de cacao est également largement utilisé dans les savons, crèmes, lotions et cosmétiques. Il a un arôme agréable et une texture veloutée, et est également très stable à température ambiante. En plus d’être un ingrédient populaire dans le chocolat, le beurre de cacao présente également plusieurs bienfaits pour la santé. De plus, il est riche en antioxydants et constitue l’une des graisses les plus stables disponibles.

Sucre

Plusieurs types de sucre sont utilisés dans la fabrication du chocolat. Alors que le sucre blanc raffiné ajoute de la douceur au chocolat, les sucres naturels de palme, de noix de coco, d'érable et de datte sont également souvent utilisés. Ces sucres doivent être sous forme cristalline et bien secs. Ils n’ajoutent pas non plus de saveurs ou d’arômes. Le sucre blanc raffiné n’est pas non plus biologique et n’est pas un bon choix pour les barres chocolatées. Il est préférable de choisir un sucre naturel dans les recettes chocolatées.

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Lécithine de soja

La lécithine de soja est un produit chimique naturellement présent dans le soja. Cependant, il est extrait du soja à l’aide de solvants chimiques agressifs. La lécithine de soja est ensuite blanchie jusqu'à obtenir une couleur jaune clair. Le résultat est une substance non seulement moins chère à l’achat, mais qui contient également des résidus des solvants utilisés pour l’extraire. Ainsi, le chocolat à base de lécithine de soja peut contenir des résidus toxiques pouvant provoquer des problèmes gastro-intestinaux et d’autres complications.

Cacaoyer

Les ouvriers de l'usine préparent les morceaux de chocolat à la main ou à l'aide de machines. Les chocolats sont transformés en ajoutant du sucre et de l'eau à la poudre de cacao. Ces ingrédients sont mélangés avec du lait et du sucre jusqu'à obtenir la texture, la saveur et la couleur souhaitées. Après avoir été transformés, les morceaux de chocolat sont introduits dans des moules pour être remplis de diverses garnitures. Ils sont ensuite emballés et expédiés. Ici, vous pouvez voir le processus en action.

Hershey

Si vous voulez savoir si le chocolat Hershey's est fabriqué dans une usine, vous pourriez être surpris d'apprendre que ce n'est pas le cas. Les 11 usines de l'entreprise en Amérique du Nord sont toutes respectueuses de l'environnement. En fait, Hershey ne jette plus systématiquement ses déchets dans les décharges. Milton Hershey a ouvert le premier centre de recyclage en 1937 et a récemment ajouté des équipements de captage du biogaz à ses usines.

Scott et Lisa

Les Smith fournissent à San Antonio du chocolat frais depuis plus de 10 ans. Lisa a passé 20 ans dans le commerce de détail et Scott a travaillé dans le secteur des parcs d'attractions pendant 35 ans. Même s'ils souhaitaient rester à San Antonio, ils n'étaient pas satisfaits des possibilités limitées de fabrication de chocolat dans les usines. Pendant deux ans, ils ont cherché une nouvelle voie professionnelle. Les Smith ont trouvé leur nouvelle vocation lorsqu'ils se sont découvert une passion pour le chocolat.

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Chocolat belge

S’il est vrai que le chocolat belge est fabriqué en usine, nombre de ses produits ne sont pas véritablement fabriqués en Belgique. De nombreux chocolatiers utilisent simplement le terme « belge » pour augmenter leurs ventes. Pour contrer cette tendance, vous pouvez essayer de trouver des chocolats fabriqués en Belgique. Voici quelques exemples de tels chocolats. En plus des chocolats traditionnels, vous pourrez également trouver des versions gourmandes et haut de gamme. Le meilleur endroit pour trouver du chocolat belge authentique est l’une des nombreuses chocolateries locales.

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