Les biscuits sont les descendants des gâteaux et des pains sucrés, mais ont perdu leur base aqueuse qui sert de support de cohésion. Dans les gâteaux, l’eau fluidifie la base, permettant ainsi la formation de bulles. Au lieu de cela, les biscuits reposent sur un agent de cohésion huileux, tel que des huiles végétales ou du beurre. Les huiles étant plus visqueuses que l’eau, elles peuvent fondre et se dissoudre à des températures plus élevées.

Ingrédients utilisés dans la fabrication des biscuits

Lorsque vous préparez des biscuits à la maison, vous connaissez peut-être mieux les ingrédients de base que ceux utilisés dans la pâtisserie en usine. Si la farine de blé, la graisse et le sucre sont les plus importants, la pâte à biscuits comprend également d'autres ingrédients tels que des jaunes d'œufs, des levains et des liquides. Parmi les autres ingrédients essentiels au succès des biscuits figurent la noix de coco, les épices, les noix et le chocolat. Pour préparer les meilleurs cookies, utilisez toujours des ingrédients frais.

Les types de matières grasses utilisées dans la pâte à biscuits affecteront le goût et la texture des biscuits. Le beurre est un meilleur choix, car il aide la pâte à s'étaler sur une plaque à biscuits chaude, tandis que le shortening ne s'étale pas et n'a aucune saveur. D’un autre côté, le shortening a un point de fusion plus élevé que le beurre et donnera un biscuit plus gonflé. Quel que soit le type de graisse que vous utilisez, il existe quelques ingrédients que vous ne devriez jamais utiliser dans une pâte à biscuits fabriquée en usine.

La farine de blé tendre est le composant principal de la plupart des recettes. Cette farine est composée d'environ 65 pour cent d'amidon et de protéine 16%. L'amidon joue un rôle essentiel dans la structure et l'étalement des biscuits, car il absorbe une quantité importante d'eau lors de la préparation de la pâte. De plus, les granules d'amidon se gélatinisent pendant le processus de cuisson et deviennent une partie importante de la pâte à biscuits. La pâte à biscuits ne contient normalement ni additifs ni conservateurs. Les biscuits de qualité supérieure contiendront huit à dix pour cent de protéines et moins de 0,4 gramme de cendres.

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Cohésion de la pâte

Plusieurs facteurs affectent la cohésion de la pâte dans une biscuiterie. La température de la pâte finie doit être comprise entre 19 et 25 degrés C. Si la température de la pâte est trop élevée, cela affectera la qualité des produits finis. Il est donc important de maintenir des températures adéquates tout au long du processus de cuisson. Cependant, de nombreuses fabriques de cookies utilisent une combinaison de ces facteurs. Le but est de maximiser la cohésion de la pâte tout en minimisant la densité globale de la pâte.

Une méthode pour réduire la quantité d’air dans la pâte consiste à la rendre plus ferme. De nombreuses fabriques de biscuits utilisent une combinaison d'études rhéologiques et de tests physiques de la pâte pour déterminer dans quelle mesure la pâte se lie. Les tests de mélange et la microscopie peuvent aider à déterminer la structure de la pâte. Ces tests peuvent être effectués avec une variété d'ingrédients. La consistance de la pâte peut être contrôlée pour produire un biscuit répondant aux exigences du client.

Un produit chimique appelé pyrosulfite de sodium est utilisé pour améliorer la cohésion de la pâte. Cet additif chimique est approuvé par le ministère de la Santé de l'URSS et est ajouté aux matières premières à la fin du processus de pétrissage. Le résultat est une surface lisse et brillante, une forme régulière et une consistance friable et granuleuse. En plus de cela, le bicarbonate de soude est également utilisé pour améliorer la cohésion de la pâte dans les fabriques de biscuits.

Options d'emballage des cookies

Les boîtes à cookies protègent votre produit des dommages. Les boîtes à biscuits de meilleure qualité conservent le croquant et la fraîcheur de vos biscuits. Lors de la sélection d’un fabricant de boîtes à biscuits, gardez ces 5 points essentiels à l’esprit :

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Tout d’abord, réfléchissez au type de boîte dont vous avez besoin. Si vos cookies ne sont pas trop fragiles, une boîte en carton suffira probablement. Sinon, des panneaux de fenêtre ou des boîtes de conserve en plastique peuvent contribuer à renforcer leur visibilité. Les options d'emballage des cookies fabriqués en usine sont également variées. Certains fabricants proposent deux biscuits uniques. Voici quelques options pour chaque type de boîte. Une fois votre décision prise, commencez à choisir votre emballage. Vous serez surpris de ce que vous trouverez.

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