Comment est fabriqué le chocolat ? Les fèves de cacao sont broyées en poudre. Il est aromatisé au beurre de cacao puis mélangé avec du lait frais pour créer du chocolat. En fin de compte, le chocolat est une gâterie sucrée qui donne l'eau à la bouche. En plus de la fève elle-même, le chocolat est fabriqué avec de la liqueur de cacao et d'autres ingrédients, dont du lait frais. Bien que le chocolat ne soit pas fabriqué dans des usines, il est fabriqué en plusieurs étapes.

Les fèves de cacao sont réduites en poudre

La première étape du processus consiste à filtrer les fèves de cacao brutes à la recherche de corps étrangers. Cela élimine tout corps étranger, tout en nettoyant les grains et en séparant les coquilles plus légères. Ensuite, ils sont tamisés dans une machine équipée d'un électro-aimant pour éliminer toutes les particules métalliques. Ensuite, ils sont micronisés dans un four à gaz pour décoller leurs coquilles et réduire la charge microbiologique.

Le processus de transformation de la fève de cacao existe depuis de nombreux siècles, à commencer par les Mayas. Les Mayas, qui vénéraient le cacaoyer, fabriquaient une boisson cérémonielle à partir de la fève et de la gousse de vanille. Les Mayas ont alors commencé à exporter les fèves vers l'Europe, où les riches les convoitaient. Finalement, le broyage mécanisé des fèves de cacao est devenu possible et il a été exporté vers d'autres pays.

Le beurre de cacao donne la sensation en bouche au chocolat

Bien qu'il n'ait aucune saveur, le beurre de cacao donne au chocolat sa texture onctueuse. Le beurre de cacao est une graisse naturelle et sa composition est inhabituelle parmi toutes les graisses naturelles. C'est un semi-solide qui fond à la température du corps, ce qui le rend parfait pour l'industrie du chocolat. Ses propriétés hydratantes en ont également fait un ingrédient courant dans les produits cosmétiques, tels que les lotions, les shampooings et les savons. Cependant, certains chocolatiers utilisent de la graisse végétale à la place du beurre de cacao, malgré ses caractéristiques uniques.

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Plusieurs procédés différents sont utilisés pour extraire le beurre de cacao, y compris l'extraction par solvant, l'extraction physique et le pressage à froid. Le processus de désodorisation élimine la plupart des substances volatiles qui donnent la saveur du chocolat. Le beurre de cacao est désodorisé à 104-110 degC et est ensuite refroidi à 70 degC pour le stockage. La désodorisation élimine les antioxydants naturels du beurre de cacao et les pesticides du chocolat. Ce processus prend environ deux à dix jours.

Hershey utilise du lait frais pour faire du chocolat

Hershey's utilise du lait frais des fermes locales pour créer ses célèbres tablettes de chocolat. Le chocolat au lait Hershey Process a été l'une des premières variétés produites en masse aux États-Unis et est très reconnu pour sa délicieuse saveur de chocolat au lait, encore aujourd'hui. Ces barres de chocolat ont un goût piquant unique à Hershey's. D'autres fabricants ajoutent de l'acide butyrique, un produit chimique présent dans le lait, au chocolat, afin de créer une saveur piquante.

L'entreprise fabrique son chocolat au Brésil, en Inde et en Chine, mais le processus est le même. Hershey utilise du lait frais provenant d'un rayon de 90 milles de son usine de West Hershey, qui utilise environ 300 000 gallons de lait par jour. L'entreprise est l'un des rares grands fabricants de lait au chocolat aux États-Unis. Cette pratique aide à maintenir une haute qualité de chocolat pour les consommateurs et à réduire les coûts du lait.

La liqueur de cacao est «l'essence de la fève»

Le processus de fabrication du chocolat commence lorsque la fève de cacao est récoltée à partir de sa cosse. Après fermentation, les fèves de cacao sont séchées et nettoyées, puis torréfiées pour libérer leur saveur. Les coques de cacao sont retirées et les éclats de cacao sont broyés pour faire de la pâte de cacao. Cette masse de cacao est combinée avec d'autres ingrédients pour créer du chocolat commercial. La liqueur de cacao est ensuite extraite et peut également être transformée en solides de cacao ou en beurre de cacao.

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Le processus de fabrication du chocolat commence par écraser la fève torréfiée et la séparer de la coque. Après cela, le chocolatier broie la liqueur de cacao et extrait le pur beurre de cacao. L'« essence de la fève » compte plus de 300 composés chimiques et est essentielle pour donner la saveur distinctive du chocolat. Il est également riche en flavonoïdes, qui aident à réduire le risque de maladies cardiovasculaires.

L'objectif de Hershey est d'atteindre un cacao durable 100%

Alors que l'entreprise s'est engagée à utiliser du cacao certifié, certains sont encore loin d'être atteints. En 2018, Hershey s'est engagé à investir $500 millions dans des pratiques de cacao durables en Afrique de l'Ouest d'ici 2030. D'autres grandes marques, telles que Mars, se sont engagées à utiliser du cacao durable 100% d'ici 2025. Barry Callebaut a un objectif similaire, visant à faire 100% de son ingrédients durables d'ici 2025. Depuis cette année, l'entreprise a atteint 51% de son objectif de durabilité.

Les efforts de développement durable de Hershey ne sont pas simplement une bonne cause. Ils ont un impact significatif sur le résultat net. La société a également annoncé un ensemble d'initiatives environnementales conçues pour améliorer la culture du cacao. L'un des aspects de cette stratégie consiste à aider les agriculteurs à diversifier leurs cultures. Ce faisant, il contribue à accroître la durabilité économique des agriculteurs. L'entreprise encourage également les agriculteurs à planter plus d'arbres, ce qui augmente la productivité des cacaoyers. Hershey considère le cacao comme l'ingrédient clé de ses produits chocolatés.

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