Last Updated on mai 11, 2024 by JY machinetech

Comment les bonbons sont-ils fabriqués dans une usine ? Cet article vous aidera à comprendre les processus et l'équipement de base requis pour créer des bonbons durs. Vous en apprendrez également davantage sur les ingrédients utilisés et les coûts d'exploitation d'une usine de bonbons. Vous découvrirez également les différents procédés utilisés et les ingrédients dont vous aurez besoin. Et n'oubliez pas de consulter le calculateur de coûts pour l'entreprise de confiserie pour connaître le montant exact que vous devrez investir.

Matériel nécessaire pour fabriquer des bonbons durs

Le processus de fabrication commence par le fondoir à sucre, puis passe à la cuve de mélange et de refroidissement. Cet ensemble contient différentes parties qui permettent de mélanger les ingrédients selon leur consistance souhaitée. Il dispose d'un système de chauffage et d'un système de transport par circulation qui garantit que les ingrédients sont uniformément mélangés. Une machine d'emballage de bonbons durs vient ensuite, qui enferme les bonbons durs, les scelle correctement et les étiquette. Les machines d'emballage de bonbons durs peuvent également être intégrées à une étiqueteuse ou à une peseuse d'ingrédients.

L'équipement nécessaire pour fabriquer des bonbons durs dans une usine se compose de plusieurs composants qui fonctionnent conjointement pour créer un produit de haute qualité. Le fondoir à sucre est doté d'un port permettant de maintenir des températures spécifiques pendant la fonte du sucre. Il existe également un réservoir de stockage de sirop, qui stocke et filtre le sirop pendant le processus de production. Une machine capable de produire différents types de bonbons est préférable. Cependant, si vous envisagez de fabriquer des bonbons durs sur une longue période, vous aurez peut-être besoin de plusieurs machines différentes.

Ingrédients utilisés pour faire des bonbons durs

Les bonbons durs sont généralement classés en trois catégories en fonction de leurs ingrédients : bonbons mous, semi-mous et rock. Les bonbons durs sont presque entièrement composés de sucre et peuvent contenir de petites quantités d’arômes et de couleurs. Les bâtons de menthe poivrée, les gouttes de fruits et les menthes claires sont des exemples de bonbons durs. Le sucre candi, en revanche, est pratiquement du sucre. Quelques autres ingrédients peuvent être ajoutés aux bonbons, comme des noix ou des fruits.

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Pour fabriquer des bonbons durs sans saccharose, les confiseurs commencent le processus en ajoutant du glucose ou du sirop de saccharose au mélange. Le saccharose apporte du sucré et améliore la durée de conservation du bonbon dur, tandis que le glucose liquide inhibe la cristallisation et contribue à la texture. Des colorants sont ajoutés au HBC pour lui conférer une saveur désirable. De plus, des colorants sont ajoutés pour attirer les consommateurs et distinguer le produit fini de la version inachevée. Plusieurs types d'acides sont utilisés pour contrôler le processus d'inversion du sucre.

Processus impliqués dans la fabrication de bonbons durs

Le processus de fabrication des bonbons durs implique la concoction de sucre et d’une variété d’agents aromatisants et colorants. Les sucres utilisés dans le processus de production sont généralement le saccharose ou le sirop de maïs, qui sont des hydrolysats d'amidon contenant du glucose et du maltose. Ce mélange est soumis à une pression réduite pendant le processus de durcissement, de sorte que le sucre devienne amorphe et que la consistance du produit fini soit constante.

Une fois les ingrédients mélangés, la masse est cuite à 280-300°F. Il est ensuite concentré dans une masse plastique contenant environ 1% à 2,5% d'humidité. Cette masse plastique est ensuite façonnée dans la forme souhaitée à l’aide d’une matrice chauffée à 180°F. La masse est ensuite versée à la température finale de cuisson. Une fois que la masse a atteint la bonne température, elle est prête pour le processus de conditionnement.

Coûts de gestion d'une entreprise de confiserie

Démarrer une entreprise de confiserie n’est pas bon marché. De nombreux coûts doivent être pris en compte, notamment le coût des matières premières telles que le sucre, le beurre, la farine, le chocolat, le caramel et d'autres ingrédients de pâtisserie. Le loyer peut dépasser $80 000 par mois à Manhattan, mais un bail similaire en Floride ou au Tennessee est inférieur à $1 000 par mois. Les coûts supplémentaires peuvent inclure la location de biens immobiliers et d’équipements et les remboursements de prêts, les salaires et commissions, ainsi que les assurances et l’amortissement.

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La commercialisation de votre entreprise est un élément essentiel du lancement d’une entreprise de confiserie prospère. Vous devrez déterminer votre public cible. En fonction de votre public cible, vous devrez envisager diverses stratégies marketing. Par exemple, les magasins de bonbons gastronomiques ciblent généralement les adultes aisés dans les groupes Facebook, tandis que les magasins de bonbons emballés individuellement ciblent les parents via les groupes Facebook. Tenez compte de vos capacités lorsque vous choisissez votre stratégie marketing. Si vous ne pouvez fabriquer que de petits lots d’une saveur particulière, vous n’aurez peut-être pas suffisamment de produits à commercialiser auprès du grand public.

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