Comment les cookies sont-ils fabriqués dans les usines ?

Une usine produit des biscuits de différentes manières. Les principaux composants d'un biscuit sont la farine, le sucre, la matière grasse, l'eau et un agent levant chimique. Les procédés de fabrication et les compositions des biscuits varient. Ces ingrédients principaux se combinent pour créer le biscuit parfait. En fait, un biscuit typique ne contient que quatre composants de base : la farine, la matière grasse, l'eau et le sucre. Les ingrédients finaux incluent divers autres ingrédients, tels que des colorants et des arômes.

Procédé de fabrication de biscuits en usine

Le processus de fabrication des biscuits en usine comprend plusieurs étapes. La pâte est d'abord étalée. Elle est ensuite moulée à l'aide d'une machine rotative ou d'une presse à emboutir. Les presses à emboutir utilisent de la pâte pré-étalée, tandis que les presses à pâte (FPL) extrudent la pâte à travers un gabarit de différentes formes. Une fois la pâte étalée, les morceaux sont placés sur des pochoirs chauffants ou sur des tapis roulants grillagés. Les biscuits finis sont ensuite conditionnés en boîtes ou en paquets.

Dans les lignes à flux mécanisé, les matières premières sont introduites dans les pétrins. La pâte est préparée à partir de farine et d'amidon, ainsi que par la préparation d'émulsions à partir du reste des matières premières. La préparation d'émulsions consiste à mélanger deux liquides ayant des forces de cohésion intermoléculaires différentes. Cela garantit une répartition homogène des deux matières premières et une mise en œuvre aisée. Une fois la pâte mélangée, elle est soumise à un contrôle qualité et à un conditionnement.

L'étape suivante du processus de fabrication est le pétrissage. Lors de cette étape, la pâte est pétrie à différentes vitesses pour obtenir des biscuits de différents types et tailles. Selon la farine utilisée, le pétrissage peut prendre de dix à quinze minutes. Une fois le mélange terminé, les ouvriers la placent dans des boîtes et emballent les biscuits. Une fois terminés, les biscuits sont envoyés aux machines d'emballage et de distribution.

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Ingrédients dans les biscuits

Les recettes de biscuits contiennent trois ingrédients de base : la farine, le sucre et la matière grasse. Sont également inclus des agents levants, des œufs, des liquides, des noix et du chocolat. Des ingrédients frais sont essentiels à la réussite d'un biscuit. Lorsque vous choisissez une recette de biscuits, vérifiez si l'étiquette mentionne « ingrédients supplémentaires ».

Le sucre est utilisé pour rendre les biscuits moelleux et fondants. Le beurre contenu dans les biscuits agit comme lubrifiant et agent aérant. Il emprisonne les alvéoles d'air lors du mélange et sert de noyau aux agents levants chimiques. Cette étape est essentielle pour le volume et la texture. Les édulcorants sont un composant essentiel de la pâte à biscuits, et leur concentration varie de 17 à 30 % sur une base solide. Les types d'édulcorants utilisés varient selon la recette.

D'autres matières grasses influencent le goût et la texture du biscuit. Le beurre donne un biscuit aplati qui s'étale lorsqu'il est placé sur une plaque de cuisson chaude. La graisse végétale s'étale moins facilement et n'apporte aucune saveur. Son point de fusion est plus élevé, ce qui donne un biscuit plus gonflé. La graisse végétale est également moins chère que le beurre, mais il faut être prudent car elle est moins savoureuse.

Coût de fabrication des biscuits en usine

Une usine fabrique des biscuits pour gagner sa vie. Il existe deux principales méthodes pour calculer le coût d'un biscuit : estimer le coût unitaire ou diviser le coût des ingrédients par le nombre de biscuits cuits. Cette dernière option est la plus économique, car elle permet de gagner du temps et de l'argent. Cependant, d'autres facteurs doivent être pris en compte pour calculer le coût unitaire. Par exemple, l'équipement utilisé pour la fabrication des biscuits doit également être estimé.

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Bien que les biscuits industriels soient généralement préparés avec des ingrédients de meilleure qualité, ils peuvent être coûteux. Par exemple, un biscuit peut coûter $14. Mais si vous les vendez sept centimes pièce, vous pouvez espérer réaliser au moins $50 de bénéfice par douzaine. Un ouvrier d'usine peut gagner jusqu'à $15 de l'heure. Cependant, beaucoup de gens n'ont pas les moyens d'embaucher un employé pour un salaire aussi bas. Et si vous n'avez pas d'usine, vous pouvez toujours opter pour un emplacement isolé.

La fabrication de biscuits exige une précision méticuleuse, du mélange de la pâte à la cuisson et au conditionnement. En cas d'erreur, vous pourriez perdre de l'argent. Cependant, avec des machines de qualité et fiables, vous pouvez éviter les pertes et maximiser votre investissement. Par conséquent, lorsque vous envisagez de créer une usine, gardez à l'esprit les facteurs suivants :

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