2025 Tendances du marché des biscuits : L'accent mis sur la santé stimule la révolution des biscuits haut de gamme

Tendances de l'industrie mondiale du biscuit 2025 : Croissance du marché, préférences des consommateurs, tendances du marché des biscuits.

Comprendre l'évolution du paysage

Le marché mondial des biscuits est un élément clé de l'industrie des snacks et fait preuve d'une force et d'une énergie étonnantes. Il ne s'agit pas du tout d'une catégorie ennuyeuse et immuable. Au contraire, elle est pleine d'idées nouvelles, en constante évolution pour répondre aux attentes des clients et aux avancées technologiques. Ce rapport examine en détail les forces importantes qui déterminent la direction que prendra le secteur d'ici à 2025. Nous analyserons l'ampleur de la croissance du marché en termes de nombre, nous explorerons les changements détaillés dans le comportement des consommateurs et nous examinerons les changements technologiques qui remodèlent le secteur, depuis la fabrication des produits jusqu'à leur achat. Les principales grandes tendances qui définissent ce changement sont une évolution majeure vers la prise en compte de la santé, la croissance simultanée des produits haut de gamme et de luxe, et l'utilisation généralisée de pratiques durables et claires tout au long de la chaîne commerciale. Il est important de comprendre ces thèmes connexes pour tout professionnel travaillant sur l'avenir de l'industrie du biscuit.

Aperçu du marché mondial 2024

Taille du marché et prévisions pour l'avenir

Pour comprendre l'avenir, il faut d'abord mesurer ce qui se passe aujourd'hui. En 2024, le marché mondial des biscuits est un acteur important du secteur de l'alimentation et des boissons, avec une valeur d'environ 120 milliards d'USD. Selon des études sectorielles réalisées par des sources telles que Mordor Intelligence et Statista, le marché est prêt à connaître une forte croissance. Les prévisions indiquent un taux de croissance annuel composé (TCAC) compris entre 4,5% et 5,5% pour la période 2024-2029, ce qui témoigne d'une demande continue de la part des consommateurs et d'importantes possibilités de croissance.

Cette croissance n'est pas la même pour tous les types de produits. Le marché comporte différentes sections, avec des performances différentes dans chaque domaine.

• Par type de produit : Le marché est dominé par les biscuits sucrés, qui comprennent les biscuits, les biscuits fourrés et les gaufrettes. Cette section représente plus de 60% de la part de marché totale, car tout le monde aime les friandises. Toutefois, les biscuits salés, y compris les crackers et les biscuits croustillants, connaissent une croissance plus rapide, car les gens les considèrent comme un choix d'en-cas plus sain et les associent à d'autres aliments.
• Par canal de vente : Les supermarchés et les grandes surfaces restent le principal canal de vente, grâce à leur large rayon d'action et à leur surface d'étalage. Les magasins de proximité attirent les clients en déplacement, tandis que les magasins spécialisés s'adressent à des groupes spécifiques et haut de gamme. C'est toutefois dans le domaine de la vente au détail en ligne que les changements sont les plus importants. Les plateformes de commerce électronique et les modèles de vente directe au consommateur (D2C) affichent la croissance la plus rapide, une tendance stimulée par la pandémie et poursuivie aujourd'hui par l'évolution des habitudes d'achat des consommateurs.

Facteurs de croissance et défis

La trajectoire du marché est façonnée par un équilibre entre de puissants moteurs de croissance et de grands défis.

Facteurs de croissance

• L'augmentation des dépenses, en particulier dans les économies en développement d'Asie-Pacifique et d'Amérique latine, élargit la base de clients ayant les moyens d'acheter des produits de grignotage facultatifs.
• La tendance mondiale à la commodité et au grignotage sur le pouce fait des biscuits une solution parfaite pour les modes de vie actifs.
• L'innovation permanente en matière de saveurs, de formats et de recettes permet à la catégorie de rester passionnante et pertinente pour les consommateurs d'aujourd'hui.
• L'expansion du commerce de détail organisé et de l'infrastructure du commerce électronique améliore l'accès et la disponibilité dans le monde entier.

Défis

• La concurrence intense des acteurs mondiaux établis et des marques locales flexibles crée une pression importante sur les prix et les bénéfices.
• Les variations des prix des matières premières essentielles comme le blé, le sucre et le cacao peuvent avoir un impact direct sur les coûts de production et les bénéfices.
• Les préoccupations croissantes des consommateurs en matière de santé concernant la teneur élevée en sucre, en matières grasses et en calories des biscuits traditionnels constituent un défi de taille pour les produits plus anciens.
• La complexité croissante de l'économie mondiale les chaînes d'approvisionnement rendent l'industrie vulnérables aux perturbations, qu'il s'agisse d'événements politiques ou d'impacts agricoles liés au climat.

Tableau 1 : Aperçu du marché mondial des biscuits

Ce tableau rassemble les chiffres clés du marché pour une compréhension rapide de l'état actuel du secteur et de son potentiel à court terme.

Évolution des préférences des consommateurs

Le consommateur moderne est la force la plus puissante qui remodèle le marché des biscuits. Ses préférences, de plus en plus axées sur la santé, le bien-être et la consommation consciente, obligent les fabricants à repenser complètement les recettes des produits, l'approvisionnement en ingrédients et le positionnement de la marque. Cette section examine les tendances comportementales spécifiques qui stimulent l'innovation dans l'industrie.

La révolution du "mieux pour vous

La demande de produits "meilleurs pour la santé" n'est plus un petit marché, c'est une attente du grand public. Cette révolution touche de nombreux domaines et a un impact sur tous les aspects du développement des biscuits. L'accent est mis sur ce qui est supprimé ou réduit. La pression mondiale contre la consommation excessive de sucre, renforcée par les taxes sur le sucre dans différents pays et la sensibilisation accrue des consommateurs, a fait des options à teneur réduite en sucre et en calories une priorité absolue. Les marques modifient énergiquement les recettes classiques pour réduire la teneur en sucre sans renoncer au goût, en utilisant souvent des édulcorants naturels tels que la stévia et le fruit du singe.

Au-delà de la réduction, la tendance est à l'ajout. Les ingrédients fonctionnels font passer les biscuits du statut de simples friandises à celui de vecteurs d'une meilleure nutrition. Nous assistons à une montée en puissance des produits renforcés par des ingrédients offrant de réels avantages pour la santé. Les biscuits riches en protéines attirent les consommateurs soucieux de leur forme physique, tandis que les options riches en fibres sont destinées à ceux qui cherchent à améliorer leur santé digestive. L'inclusion de vitamines, de minéraux et même de probiotiques est de plus en plus fréquente, ce qui permet à ces en-cas de s'intégrer dans un régime alimentaire équilibré.

En outre, le mouvement "clean label" a gagné en popularité. Les enquêtes menées auprès des consommateurs révèlent une nette préférence pour les listes d'ingrédients courtes et compréhensibles. Cela a conduit à un abandon généralisé des additifs artificiels, des conservateurs, des colorants et des arômes. Les consommateurs veulent savoir ce qu'ils mangent, et les marques qui font preuve de transparence gagnent en confiance et en fidélité.

Groupes alimentaires et modes de vie

L'approche unique du rayon des biscuits est dépassée. Le marché est de plus en plus divisé en "tribus diététiques", chacune ayant des besoins spécifiques et une volonté de payer pour des produits qui les satisfont. Cette évolution a donné naissance à des marchés spécialisés rentables et en pleine expansion.

Le segment des produits sans gluten, qui était autrefois une nécessité médicale pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, est devenu un choix de vie pour de nombreux consommateurs qui y voient une option plus saine. Cette évolution a stimulé l'innovation dans le domaine des farines alternatives, les farines d'amande, de noix de coco, d'avoine et de pois chiche devenant courantes dans le lancement de nouveaux produits.

De même, le mouvement végétalien a un impact important. Le défi consistant à remplacer des ingrédients de base tels que le beurre laitier et les œufs a été relevé avec une innovation remarquable. Les fabricants savent désormais utiliser des graisses d'origine végétale, du lait d'avoine et des liants comme les œufs de lin pour créer des biscuits végétaliens de haute qualité qui plaisent à la fois aux végétaliens convaincus et aux consommateurs "flexitariens". Les biscuits adaptés au régime cétogène, avec des profils très faibles en glucides et riches en graisses, représentent un autre segment à croissance rapide, au service du régime cétogène populaire. Les marques qui réussissent sont celles qui développent des lignes de produits dédiées et performantes pour ces groupes de consommateurs spécifiques, plutôt que d'offrir un seul article symbolique.

Produits haut de gamme et luxe

Il est surprenant de constater que, parallèlement à la puissante tendance en matière de santé et de bien-être, on observe un mouvement tout aussi fort en faveur du luxe haut de gamme. Les consommateurs n'ont pas perdu leur envie de se faire plaisir, mais leur définition de ce qui constitue un luxe digne de ce nom a évolué. Ils sont de plus en plus disposés à payer un supplément pour des biscuits qui offrent une expérience gustative supérieure, des ingrédients de haute qualité et une histoire de marque convaincante. C'est le concept de "luxe abordable", où une petite gâterie excellente procure un moment de plaisir acceptable.

Cette tendance se caractérise par l'utilisation de méthodes de production artisanales, d'ingrédients exotiques et de haute qualité (par exemple, chocolat d'origine unique, vanille de Madagascar) et de combinaisons de saveurs sophistiquées telles que le caramel au sel de mer, le chocolat au chili ou la lavande et le citron. L'emballage joue un rôle essentiel, avec des designs élégants et simples qui communiquent la qualité et le savoir-faire.

Il en résulte une contradiction fascinante : le "luxe sain". Il s'agit d'un espace où des ingrédients de première qualité et souvent "clean label" sont considérés comme un moyen justifiable et plus sain de se faire plaisir. Un biscuit à base de farine de blé complet biologique, de chocolat noir et de sucre de coco non raffiné est considéré non seulement comme une friandise, mais aussi comme une meilleure friandise, comblant ainsi le fossé entre le désir de bien-être et de plaisir du consommateur.

Tableau 2 : Principales tendances en matière de santé des consommateurs ayant une incidence sur l'élaboration des recettes de biscuits

Ce tableau résume la manière dont les demandes les plus influentes des consommateurs en matière de santé se traduisent directement en actions concrètes. stratégies de développement de produits pour les fabricants de biscuits.

Analyse approfondie du marché régional

Le marché mondial des biscuits n'est pas une entité unique ; il se compose de divers marchés régionaux, chacun ayant ses propres caractéristiques, sa propre trajectoire de croissance et ses propres préférences en matière de consommation. Une analyse géographique détaillée est essentielle pour toute entreprise désireuse de créer une stratégie internationale efficace, d'identifier les points chauds en matière d'investissement ou de planifier une entrée sur le marché.

Le moteur de croissance de l'Asie-Pacifique

La région Asie-Pacifique (APAC) est clairement le moteur du marché mondial des biscuits, représentant la plus grande part de marché avec environ 40% et affichant les taux de croissance les plus rapides. Ce leadership est dû à plusieurs facteurs qui se conjuguent. Tout d'abord, la taille considérable de la base de consommateurs dans des pays comme la Chine et l'Inde offre une énorme marge de progression. Deuxièmement, l'augmentation rapide des dépenses et la croissance accélérée des villes modifient les habitudes alimentaires, les en-cas préemballés tels que les biscuits devenant une partie importante de la vie quotidienne.

Les dynamiques de marché au sein de l'APAC sont vives et diverses. En Chine, qui détient une part importante du marché régional, l'appétit pour les produits haut de gamme et les produits axés sur la santé ne cesse de croître, à l'image des tendances occidentales. En Inde, pays dont le taux de consommation de biscuits par personne est l'un des plus élevés, la croissance est alimentée à la fois par des produits abordables dans les marchés ruraux et par des produits haut de gamme dans les centres urbains. Un facteur clé de succès dans cette région est la capacité à innover en mélangeant les saveurs locales - comme le matcha au Japon, ou la cardamome et le masala en Inde - avec les formats de biscuits traditionnels, créant ainsi des produits qui s'accordent parfaitement avec les goûts locaux. Les taux de croissance en Inde et en Chine dépassent régulièrement la moyenne mondiale, ce qui en fait des cibles prioritaires pour l'expansion.

L'Europe : Un marché mature

Contrairement à la croissance en volume de l'APAC, le marché européen se caractérise par sa maturité. Avec une part de marché d'environ 25%, la croissance est moins due à l'augmentation de la consommation qu'à l'innovation à valeur ajoutée. Les consommateurs européens sont très exigeants et accordent une grande importance à la qualité, à l'origine et à la durabilité des produits.

Les principales tendances en Europe sont la santé, le bien-être et la production éthique. La demande de biscuits biologiques, sans OGM et fabriqués à partir d'ingrédients provenant de sources durables est exceptionnellement forte. La tendance "clean label" est sans doute la plus avancée ici, les consommateurs lisant attentivement les emballages à la recherche de certifications et de listes d'ingrédients transparentes. Si les formats traditionnels tels que les biscuits digestifs, les sablés et les biscotti conservent leur popularité, l'espace en rayon consacré aux alternatives fonctionnelles, sans gluten et à faible teneur en sucre se développe rapidement. Pour réussir en Europe, il faut adopter une approche sophistiquée du développement des produits, en se concentrant sur les indices de qualité supérieure et en s'alignant sur un engagement fort en faveur de la santé et de la durabilité.

Paysage concurrentiel de l'Amérique du Nord

le Marché nord-américainL'économie européenne, qui représente environ 20% de la part mondiale, est décrite comme hautement développée, intensément compétitive et rapide. L'innovation est la clé de la survie et de la croissance dans un paysage peuplé de géants mondiaux et de startups agiles.

Trois grandes tendances dominent cette région. La première est l'explosion du snacking axé sur la santé. Les consommateurs nord-américains sont les premiers à adopter les aliments fonctionnels, et le rayon des biscuits en est le reflet avec une vaste gamme d'options riches en protéines, en fibres et adaptées au régime alimentaire. Deuxièmement, la commodité est le facteur le plus important. Les formats à emporter, les portions individuelles et les emballages refermables sont essentiels pour attirer les consommateurs pressés. Troisièmement, les marques de distributeurs sont devenues une force puissante. Des détaillants comme Costco, Trader Joe's et Whole Foods ont développé des gammes de biscuits sophistiquées sous marque de distributeur qui sont souvent à la pointe de l'innovation et concurrencent directement les marques nationales établies, tant sur le plan de la qualité que du prix. Pour réussir, les marques doivent se démarquer clairement, que ce soit par des avantages fonctionnels uniques, des saveurs inédites ou une histoire de marque convaincante.

Tableau 3 : Aperçu de la croissance du marché régional des biscuits

Ce tableau propose une comparaison des principaux marchés régionaux, en soulignant leurs caractéristiques clés et les principales tendances en matière de planification stratégique.

Technologie et innovation

La technologie n'est plus une fonction secondaire dans l'industrie du biscuit ; c'est un moteur essentiel de l'efficacité, de l'innovation et de l'avantage concurrentiel. De l'usine à la porte d'entrée du consommateur, la transformation numérique remodèle l'ensemble de la chaîne de valeur, ce qui permet de les fabricants à produire de meilleurs produits de manière plus efficace et d'entrer en contact avec leurs clients d'une manière entièrement nouvelle.

Fabrication intelligente et IA

le biscuiterie moderne devient rapidement une usine "intelligente". L'intégration de l'intelligence artificielle (IA) et de l'internet des objets (IoT) révolutionne la production. Les systèmes d'inspection visuelle alimentés par l'IA, par exemple, peuvent surveiller les lignes de production en temps réel, en identifiant les problèmes de taille, de couleur ou de forme des biscuits avec une précision et une rapidité qui dépassent les capacités humaines. Cela permet d'assurer une qualité de production inégalée. la cohérence et la qualité des produits contrôle.

Parallèlement, les capteurs IoT intégrés dans les fours de cuisson, les mélangeurs et les machines d'emballage collectent de grandes quantités de données opérationnelles. Ces données alimentent les algorithmes de maintenance prédictive, qui peuvent anticiper les pannes d'équipement avant qu'elles ne se produisent, minimisant ainsi les temps d'arrêt coûteux et les interruptions de production. Au stade de l'emballage, la robotique et l'automatisation traitent les tâches répétitives avec rapidité et précision, depuis le prélèvement et la mise en place des biscuits jusqu'à l'encaissage et l'organisation sur les palettes. L'effet combiné de ces technologies est une augmentation spectaculaire de l'efficacité opérationnelle, une réduction significative des déchets alimentaires et matériels, et un produit final de qualité toujours supérieure.

La chaîne d'approvisionnement numérique

L'impact de la technologie s'étend bien au-delà des murs de l'usine, transformant la logistique, la planification et la confiance des consommateurs. Nous assistons à l'émergence d'une chaîne d'approvisionnement entièrement numérique. L'une des applications les plus prometteuses est l'utilisation de la blockchain pour le suivi. Pour un consommateur qui achète un biscuit haut de gamme commercialisé comme étant "biologique" ou "d'origine durable", la blockchain peut fournir un enregistrement immuable et vérifiable du parcours du produit. Elle permet de retracer le parcours d'ingrédients tels que le cacao ou l'huile de palme jusqu'à l'exploitation agricole concernée, étayant ainsi les allégations marketing et établissant une base solide pour la confiance des consommateurs. Cette technologie répond directement à la tendance "clean label" en offrant une transparence totale.

En outre, l'analyse prédictive modifie la façon dont les entreprises gèrent les stocks et la demande. En analysant de vastes ensembles de données, notamment l'historique des ventes, les conditions météorologiques, les tendances des médias sociaux et les données des détaillants, les entreprises peuvent désormais prévoir la demande avec beaucoup plus de précision. Cette précision est essentielle pour un produit dont la durée de conservation est définie, comme les biscuits. Des prévisions optimisées permettent une gestion plus efficace des stocks, réduisant le risque de rupture de stock et de détérioration, protégeant ainsi les bénéfices et améliorant la durabilité.

E-commerce et D2C

L'évolution technologique la plus visible est peut-être celle de la distribution. L'essor du commerce électronique a fondamentalement changé la manière dont les consommateurs achètent des biscuits. Cependant, la tendance la plus perturbatrice de ce changement est la croissance des modèles de vente directe au consommateur (D2C). En lançant leurs propres sites web D2C, les marques de biscuits peuvent contourner les intermédiaires traditionnels de la vente au détail et établir une relation directe avec leurs consommateurs finaux.

Ce modèle présente plusieurs avantages majeurs. Il permet aux marques de contrôler totalement leur présentation et l'expérience de leurs clients. Plus important encore, il donne accès à des données de première main inestimables sur les préférences des clients, leurs habitudes d'achat et leurs commentaires. Ces données sont une mine d'or pour le développement de produits et le marketing personnalisé. Les canaux D2C permettent également de mettre en place des modèles commerciaux innovants, tels que les boîtes d'abonnement qui proposent chaque mois des saveurs nouvelles et exclusives aux clients fidèles. Comme le montre notre expérience de l'évolution des canaux de vente au détail, les marques qui parviennent à cultiver une présence D2C ne se contentent pas d'ouvrir un nouveau canal de vente ; elles construisent une communauté et une puissante boucle de retour d'information fondée sur des données.

Perspectives stratégiques à l'horizon 2025

En rassemblant les données du marché, les tendances de consommation et les changements technologiques, on obtient une image claire des exigences stratégiques pour réussir sur le marché des biscuits jusqu'en 2025 et au-delà. Le paysage devient plus complexe, mais aussi plus riche en opportunités pour les marques qui sont prêtes à s'adapter. L'avenir sera défini par la flexibilité, la transparence et une compréhension approfondie du consommateur moderne.

Les piliers de la réussite future

Pour prospérer dans cet environnement en constante évolution, les leaders du secteur doivent articuler leurs stratégies autour de trois piliers fondamentaux. La maîtrise de ces domaines fera la différence entre les marques qui dominent le marché et celles qui restent à la traîne.

1. Innovation flexible : Le rythme des changements dans les préférences des consommateurs s'accélère. Le succès dépendra de la capacité à développer, tester et lancer rapidement de nouveaux produits qui répondent directement aux nouvelles tendances en matière de santé, de saveur et de mode de vie. Cela nécessite un processus de R&D flexible et une culture d'entreprise qui favorise l'expérimentation.
2. Intégration de la technologie : L'adoption de la technologie n'est plus facultative. Les leaders utiliseront l'IA, l'IoT et l'analyse des données pour créer des processus de fabrication super efficaces et réduisant les déchets. Ils utiliseront des outils tels que la blockchain pour assurer la transparence de la chaîne d'approvisionnement que les consommateurs exigent désormais.
3. L'attention portée aux consommateurs : Les marques qui réussiront le mieux seront celles qui établiront un lien profond et authentique avec leurs clients. Cela signifie qu'il faut aller au-delà des relations transactionnelles pour créer des marques qui s'inscrivent dans les valeurs modernes, en particulier la durabilité, le bien-être et l'approvisionnement éthique. Cela implique d'écouter les consommateurs, de s'engager directement avec eux et de refléter leurs valeurs dans chaque produit et chaque communication.

Conclusion : L'attrait durable

Le marché des biscuits est en pleine mutation. Le simple biscuit ou craquelin du passé évolue vers un produit sophistiqué qui se situe à l'intersection de la gourmandise, de la santé et de la technologie. Pourtant, malgré tous ces changements, l'attrait fondamental de cette catégorie reste constant. Le désir humain d'une collation pratique, satisfaisante et réconfortante est intemporel. En continuant d'innover - en proposant des recettes plus saines, des saveurs plus excitantes et une production plus transparente - l'industrie garantit la pertinence et la croissance durables du biscuit dans un monde moderne. La route vers 2025 est jalonnée de changements dynamiques, mais elle mène à un avenir où le simple biscuit sera plus pertinent que jamais.

• Tendances internationales de la consommation et de l'industrie alimentaire - USDA Economic Research Service https://www.ers.usda.gov/topics/international-markets-us-trade/international-consumer-and-food-industry-trends
• Alimentation - Prévisions du marché mondial - Statista https://www.statista.com/outlook/cmo/food/worldwide
• Principales tendances alimentaires 2025 - Innova Market Insights https://www.innovamarketinsights.com/trends/top-food-trends-2025/
• Informations sur l'industrie des boissons et de l'alimentation - Mintel https://www.mintel.com/insights/food-and-drink/
• Étude de marché sur les aliments et les boissons - MarketsandMarkets https://www.marketsandmarkets.com/food-and-beverages-market-research-6.html
• Rapport sur le marché des aliments de santé et de bien-être - Grand View Research https://www.grandviewresearch.com/industry-analysis/health-wellness-foods-market-report
• Acceptation des aliments fonctionnels par les consommateurs - PMC (NIH) https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8835010/
• Analyse de l'industrie de l'alimentation et de la nutrition - Euromonitor https://www.euromonitor.com/insights/food-and-nutrition
• Projet Clean Label https://cleanlabelproject.org/
• Tendances mondiales de la consommation 2026 - Innova Market Insights https://www.innovamarketinsights.com/trends/global-consumer-trends-2026/