{"id":3447,"date":"2024-03-24T02:12:41","date_gmt":"2024-03-24T02:12:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/?p=3447"},"modified":"2024-05-16T11:01:30","modified_gmt":"2024-05-16T11:01:30","slug":"how-is-biscuit-made-in-factories-8","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/es\/how-is-biscuit-made-in-factories-8\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo se hacen las galletas en las f\u00e1bricas?"},"content":{"rendered":"

La superficie de las galletas var\u00eda de color debido a cambios f\u00edsicos y qu\u00edmicos. Una vez eliminada la humedad de la masa, la temperatura de la superficie aumenta r\u00e1pidamente. Cuando la superficie alcanza unos 150 \u00baC, el color cambia. En masa se somete entonces a un proceso<\/a> La caramelizaci\u00f3n es una reacci\u00f3n no enzim\u00e1tica de oscurecimiento. Es la descomposici\u00f3n de los az\u00facares a altas temperaturas lo que provoca el desarrollo del color y el sabor.<\/p>\n

Pan con levadura qu\u00edmica<\/h2>\n

En una f\u00e1brica se utilizan productos qu\u00edmicos para crear masas de consistencia uniforme. A continuaci\u00f3n, estas masas se extienden y se pasan por un serie de rodillos para crear<\/a> un contorno. A continuaci\u00f3n, los rodillos de presi\u00f3n o de gofrado cortan la forma deseada en la l\u00e1mina. La masa sobrante se retira para volver a procesarla. Los dise\u00f1os pueden imprimirse en los trozos de masa utilizando pasadores de acoplamiento. Los pasadores ayudan a evitar el exceso de burbujas de gas mientras el filo de corte penetra en la masa.<\/p>\n

Los productos qu\u00edmicos utilizados para la levadura qu\u00edmica pueden venir en una variedad de formas y se pueden comprar en la tienda de comestibles o en l\u00ednea. El polvo de hornear es un ejemplo de un tipo de levadura qu\u00edmica. Por lo general, se compone de bicarbonato de sodio y crema de t\u00e1rtaro. Estos compuestos son de acci\u00f3n extremadamente r\u00e1pida y comienzan a reaccionar con el l\u00edquido tan pronto como se mezclan con los ingredientes secos. Esto permite preparar un pan r\u00e1pido.<\/p>\n

Aunque este ingrediente se descubri\u00f3 por primera vez en 1959, no fue hasta la d\u00e9cada de 1980 cuando los panaderos comenzaron a conocerlo. Los cristales de color amarillo brillante que produce ACA se descomponen en semicarbazida y uretano. El primero se considera un carcin\u00f3geno humano, mientras que el segundo no ha demostrado ser da\u00f1ino para los humanos. Este \u00faltimo, sin embargo, se ha relacionado con el asma entre los trabajadores de las f\u00e1bricas.<\/p>\n

La principal diferencia entre el pan con levadura qu\u00edmica y los panes tradicionales radica en c\u00f3mo funcionan los dos procesos. Los agentes de levadura qu\u00edmica suelen ser m\u00e1s efectivos que la levadura, ya que proporcionan un aumento m\u00e1s r\u00e1pido y un tiempo de preparaci\u00f3n m\u00e1s corto. Tambi\u00e9n proporcionan una mejor liberaci\u00f3n de CO2 durante el horneado, lo cual es esencial para una estructura de miga y bolsas de aire exitosas. Estos factores finalmente afectan el sabor, el color y la textura del pan.<\/p>\n

En el pan industrial, la levadura se mezcla con un l\u00edquido. Este l\u00edquido contiene tanto un gas como un l\u00edquido. La levadura luego convertir\u00e1 el az\u00facar invertido en dextrosa, que es la forma preferida para el pan. Tambi\u00e9n se utilizan otros agentes leudantes, incluido el bicarbonato de potasio. Este modelo requiere el conocimiento de los coeficientes de interacci\u00f3n de Pitzer. Roy et al. (2004) public\u00f3 un estudio sobre este tema.<\/p>\n

El papel de los agentes en el pan leudado qu\u00edmicamente es controvertido. Se cuestiona la eficacia del bicarbonato de amonio como agente leudante. Adem\u00e1s, la baja proporci\u00f3n de NH3 en la fase gaseosa hace que el gas amoniaco escape del galletas y dejar el horneado<\/a> pan con manchas negras o marrones. Un esc\u00e9ptico puede cuestionar la eficacia de este modelo, pero el resultado final es el mismo.<\/p>\n

Un pan leudado qu\u00edmicamente es un producto de una<\/a> agente leudante. El agente leudante mejorado est\u00e1 recubierto de una capa lip\u00eddica. Esta capa lip\u00eddica protege al agente leudante qu\u00edmico del agua y la hidrataci\u00f3n antes de la cocci\u00f3n. Sin embargo, no impide que el pan suba como resultado de este recubrimiento. Un pan leudado qu\u00edmicamente contiene una alta concentraci\u00f3n de levadura.<\/p>\n

La t\u00e9cnica de recubrimiento de lecho fluido de la t\u00e9cnica anterior proporciona un recubrimiento sustancialmente continuo. Sin embargo, el recubrimiento contiene un alto porcentaje de agente leudante y s\u00f3lo un porcentaje m\u00ednimo de agente de recubrimiento. Adem\u00e1s, la t\u00e9cnica de recubrimiento anterior da lugar a una mancha marr\u00f3n en el producto horneado. producto<\/a>. Este recubrimiento es demasiado protector y hace que el pan se desmenuce demasiado. Este recubrimiento es un compromiso entre seguridad y sabor. Al final, el producto final est\u00e1 leudado qu\u00edmicamente y no es apto para el consumo humano.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La superficie de las galletas var\u00eda de color debido a cambios f\u00edsicos y qu\u00edmicos. Una vez eliminada la humedad de la masa, la temperatura de la superficie aumenta r\u00e1pidamente. Cuando la superficie alcanza unos 150 \u00baC, el color cambia. La masa sufre entonces un proceso conocido como caramelizaci\u00f3n, una reacci\u00f3n no enzim\u00e1tica de oscurecimiento. Se trata de la descomposici\u00f3n de az\u00facares a [...]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"rank_math_title":"","rank_math_description":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-3447","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-biscuit-candy-manufacturing"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3447","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3447"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3447\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7635,"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3447\/revisions\/7635"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3447"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3447"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3447"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}