\u00bfTe est\u00e1s preguntando c\u00f3mo se elabora el chocolate en las f\u00e1bricas? Sigue leyendo para conocer m\u00e1s sobre el proceso, los ingredientes, los est\u00e1ndares de calidad y los saborizantes artificiales. As\u00ed sabr\u00e1s c\u00f3mo se elabora tu dulce favorito. Echaremos un vistazo a algunos de los m\u00e9todos m\u00e1s comunes y al equipo que se utiliza. \u00a1Incluso podr\u00e1s ver las m\u00e1quinas en acci\u00f3n y hacerte una idea de c\u00f3mo se elabora tu dulce favorito!<\/p>\n
Las habas de cacao que se utilizan para hacer chocolate primero se tuestan y luego se clasifican. Despu\u00e9s se empaquetan en sacos o contenedores y se env\u00edan en barco a una f\u00e1brica de chocolate. Desde all\u00ed, el chocolate se hace<\/a> mezclando habas de distintas fincas y or\u00edgenes, o manteniendo el cacao puro y elaborando chocolate de origen \u00fanico. Una vez tostadas, las habas se separan de la c\u00e1scara y las pepitas. El producto acabado se envasa y se env\u00eda a las tiendas y a otros chocolateros.<\/p>\n El tostado de los granos de cacao es uno de los primeros pasos en la producci\u00f3n de chocolate. Los granos de cacao se tuestan a altas temperaturas, entre 120 y 140 grados cent\u00edgrados, lo que es importante para las reacciones de Maillard, que forman el sabor y el aroma. El proceso de tostado tambi\u00e9n descontamina el grano de cacao eliminando los componentes no deseados. Este proceso tambi\u00e9n ayuda a desarrollar el sabor distintivo del chocolate. En la segunda fase, la masa de chocolate se concha y se enfr\u00eda, y se produce una reacci\u00f3n qu\u00edmica compleja para producir el chocolate.<\/p>\n El Proceso de producci\u00f3n del chocolate en una f\u00e1brica<\/a> comienza con el templado del chocolate. El chocolate se calienta a 31 grados Celsius para darle firmeza. Un calentamiento excesivo destruye el temple del chocolate. Para mantener el brillo y la textura crujiente, el chocolate se enfr\u00eda lentamente para evitar que se vuelva quebradizo o quebradizo. En las siguientes etapas, el chocolate se moldea y envasa seg\u00fan los pedidos de los clientes. En una f\u00e1brica de chocolate, el atemperado tiene lugar en distintas fases del proceso.<\/p>\n Luego, el chocolate se templa y se pasa por tamices vibratorios. Este proceso elimina las part\u00edculas grandes del chocolate, as\u00ed como las \u201crad\u00edculas\u201d, el tallo duro del grano que le da al chocolate su textura granulada. Algunas f\u00e1bricas de chocolate incorporan imanes en el proceso de tamizado para eliminar la preocupaci\u00f3n de que los metales duros contaminen el producto. Sin embargo, no se pueden eliminar por completo los riesgos asociados con las part\u00edculas de metales duros y se recomienda utilizar un tamiz que pueda soportar altas temperaturas.<\/p>\n Para garantizar que los consumidores adquieran chocolate de alta calidad, los fabricantes deben cumplir con ciertos est\u00e1ndares de calidad. La etiqueta de una tableta de chocolate debe indicar cu\u00e1nta grasa vegetal se le ha a\u00f1adido. Esta grasa debe ser compatible con las propiedades f\u00edsicas del cacao en polvo y debe haberse obtenido mediante un proceso de refinaci\u00f3n o fraccionamiento. No debe haber sido modificada mediante procesos enzim\u00e1ticos, como la hidrogenaci\u00f3n o la hidr\u00f3lisis. Esta informaci\u00f3n es vital para la seguridad del consumidor.<\/p>\n Deben seguirse las normas del proceso de fabricaci\u00f3n de alimentos para evitar la contaminaci\u00f3n del producto de chocolate. La Food and Drug Administration (FDA) establece normas estrictas sobre c\u00f3mo debe manipularse el chocolate. La fabricaci\u00f3n del chocolate implica varios pasos, cada uno de los cuales introduce un mayor riesgo de contaminaci\u00f3n. Por consiguiente, cada paso debe estar dotado de protocolos de seguridad adecuados. A continuaci\u00f3n se enumeran las normas para chocolate fabricado en f\u00e1bricas<\/a>. Veamos los detalles de estas normas y c\u00f3mo afectan a la calidad del chocolate.<\/p>\n La mayor\u00eda de los chocolates se elaboran a partir de ingredientes naturales, como las semillas de cacao. Sin embargo, algunos fabricantes de chocolate a\u00f1aden saborizantes artificiales para mejorar el sabor de sus productos. Las semillas de cacao se colocan en una malla de cribas, donde se calientan para aflojar las c\u00e1scaras. Una m\u00e1quina llamada aventadora retira las c\u00e1scaras. A continuaci\u00f3n, las semillas de chocolate se derriten y se les a\u00f1ade sabor. En algunos casos, no se utilizan saborizantes artificiales en absoluto.<\/p>\n Para determinar si un producto de chocolate contiene saborizantes artificiales, hay que conocer sus ingredientes. Hay dos tipos de saborizantes artificiales: naturales y sint\u00e9ticos. Si bien los sabores naturales son m\u00e1s baratos de producir, el proceso de extracci\u00f3n es m\u00e1s perjudicial para el medio ambiente. Adem\u00e1s, los saborizantes artificiales son m\u00e1s baratos y m\u00e1s ecol\u00f3gicos que sus hom\u00f3logos naturales. Si le preocupan los saborizantes artificiales, lea atentamente la etiqueta.<\/p>\n La producci\u00f3n de chocolate se complica por dos factores: la temperatura y la humedad. La temperatura ideal de almacenamiento del chocolate es de entre 15 y 17 grados cent\u00edgrados con niveles de humedad inferiores a 50%. Estas condiciones aumentan la vida \u00fatil y evitan la eflorescencia de la grasa. La vida \u00fatil del chocolate con leche es de unos dos meses, mientras que la del chocolate negro puede llegar a los dos a\u00f1os. La producci\u00f3n de chocolate comienza con los granos de cacao que luego se envasan en bolsas de yute y se transportan por mar. La temperatura ideal para transportar los granos de cacao es de entre el 70 y el 75 por ciento de humedad relativa, mientras que su contenido de humedad es del seis al nueve por ciento.<\/p>\nProceso de producci\u00f3n<\/h2>\n
Normas de calidad<\/h2>\n
Saborizantes artificiales<\/h2>\n
Temperatura a la que se elabora el chocolate<\/h2>\n