{"id":3271,"date":"2024-05-04T22:28:02","date_gmt":"2024-05-04T22:28:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/?p=3271"},"modified":"2024-03-24T23:24:45","modified_gmt":"2024-03-24T23:24:45","slug":"how-is-chocolate-made-in-factories-14","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/es\/how-is-chocolate-made-in-factories-14\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo se hace el chocolate en las f\u00e1bricas?"},"content":{"rendered":"

Para hacer una tableta de chocolate, primero hay que secarlo y enfriarlo en hornos de vac\u00edo. Una vez que ha alcanzado la temperatura ambiente, la mezcla de chocolate se pasa por rodillos gigantes para triturar el l\u00edquido y darle forma s\u00f3lida. A continuaci\u00f3n, se somete al proceso de conchado, que consiste en amasar el chocolate l\u00edquido a una temperatura de 46 \u00baC durante una semana. La siguiente etapa es el atemperado, que consiste en enfriar y calentar el l\u00edquido continuamente, crear un chocolate estable<\/a> coherencia.<\/p>\n

conchado<\/h2>\n

C\u00f3mo se hace el chocolate en las f\u00e1bricas<\/a> es un proceso fascinante que implica varios pasos diferentes. Cada f\u00e1brica de chocolate utiliza su propia receta y procesos para elaborar distintas variedades. Los ingredientes var\u00edan en funci\u00f3n del sabor y la textura deseados. El chocolate se procesa en una m\u00e1quina<\/a> que muele cacao en polvo, az\u00facar, leche y otros ingredientes hasta obtener la consistencia deseada. A continuaci\u00f3n, esta mezcla se introduce en los moldes que se van a rellenar. Una vez completado este paso, el chocolate est\u00e1 listo para la siguiente fase del proceso de producci\u00f3n.<\/p>\n

Mantequilla de cocoa<\/h2>\n

La manteca de cacao es una grasa natural derivada de los granos de cacao. Se utiliza en la fabricaci\u00f3n de chocolate porque mejora la textura y la sensaci\u00f3n de derretimiento en la boca del chocolate. Los chocolateros agregan cantidades variables de manteca de cacao a la mezcla de chocolate para obtener la textura y el sabor deseados. Su sabor var\u00eda seg\u00fan el origen de la manteca de cacao. Sin embargo, a\u00fan puede mejorar el proceso de elaboraci\u00f3n del chocolate si se usa en la cantidad adecuada.<\/p>\n

Az\u00facar<\/h2>\n

El ingrediente principal del chocolate es el az\u00facar, que constituye aproximadamente entre el 30 y el 70% de la formulaci\u00f3n, dependiendo del tipo. El az\u00facar confiere al chocolate una amplia gama de propiedades funcionales, como el perfil de fusi\u00f3n, la sensaci\u00f3n en boca, el sabor y las propiedades reol\u00f3gicas. Debido a estas propiedades, los sustitutos del az\u00facar plantean una serie de retos a la industria chocolatera. fabricantes de chocolate<\/a> dulces. He aqu\u00ed algunas formas de sustituir el az\u00facar en los productos de chocolate. La siguiente informaci\u00f3n pretende servir de gu\u00eda general.<\/p>\n

Lecitina de soya<\/h2>\n

La lecitina de soja se utiliza como emulsionante en las f\u00e1bricas de chocolate. No se utiliza para mantener juntos la manteca de cacao y los s\u00f3lidos de cacao. Esto se debe a que es un producto de desecho y no mejora el sabor del chocolate. Se utiliza por dos razones principales: mejorar la fluidez y reducir el colesterol. He aqu\u00ed por qu\u00e9 la lecitina de soya es tan importante en la fabricaci\u00f3n de chocolate.<\/p>\n

Granos de cacao<\/h2>\n

Aunque el grano de cacao es m\u00e1s conocido como componente del chocolate, tiene una larga historia de usos. Hay muchos tipos de plantas de cacao, y el grano en s\u00ed no es el \u00fanico componente. Antes de hacer chocolate, primero se deben tostar los granos, lo que les da un aroma distintivo a chocolate. Antes de asarlos, pueden tener un ligero aroma a chocolate, pero una vez que est\u00e1n completamente tostados, liberan un delicioso aroma que no se puede replicar con ning\u00fan otro m\u00e9todo.<\/p>\n

Normas de calidad<\/h2>\n

Existen algunas normas de calidad importantes para chocolate fabricado en f\u00e1bricas<\/a>, que deben seguir todos los fabricantes. En el caso del chocolate que contiene grasa vegetal, la declaraci\u00f3n legal debe figurar en negrita. El tipo de grasa utilizada debe ser compatible con el cacao en polvo y respetar el punto de fusi\u00f3n, la temperatura de cristalizaci\u00f3n y la fase de templado. La grasa tambi\u00e9n debe adquirirse mediante un proceso que excluya la modificaci\u00f3n enzim\u00e1tica de la estructura de los triglic\u00e9ridos.<\/p>\n

Materias primas<\/h2>\n

El cacao y el az\u00facar son los dos ingredientes principales del chocolate. Los dos primeros se derivan del cacao, mientras que el segundo se elabora con los restos de otros alimentos procesados. Luego, el chocolate se combina con az\u00facar para producir una rica barra de chocolate. Seg\u00fan el proceso de fabricaci\u00f3n, el cacao en polvo puede ser de color amarillo anaranjado claro o marr\u00f3n oscuro. Esto es lo que la mayor\u00eda de la gente asocia con el chocolate. Sin embargo, este no es siempre el caso.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

To make a chocolate bar, it first needs to be dried and cooled in vacuum ovens. Once it has reached room temperature, the chocolate mixture is put through giant rollers to grind the liquid into a solid form. Afterwards, it goes through the conching process, which involves kneading the chocolate liquid at a temperature of […]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"rank_math_title":"","rank_math_description":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-3271","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-biscuit-candy-manufacturing"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3271","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3271"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3271\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7760,"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3271\/revisions\/7760"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3271"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3271"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3271"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}