{"id":10181,"date":"2026-05-05T09:14:01","date_gmt":"2026-05-05T09:14:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/what-are-gummy-bears-made-of\/"},"modified":"2026-05-05T09:15:55","modified_gmt":"2026-05-05T09:15:55","slug":"what-are-gummy-bears-made-of","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/es\/what-are-gummy-bears-made-of\/","title":{"rendered":"\u00bfDe qu\u00e9 est\u00e1n hechos los ositos de goma? Ingredientes, fabricaci\u00f3n y m\u00e1s"},"content":{"rendered":"<h1>\u00bfDe qu\u00e9 est\u00e1n hechos los ositos de goma? Ingredientes, fabricaci\u00f3n y m\u00e1s<\/h1>\n<p class=\"direct-answer\"><strong>Los ositos de goma est\u00e1n hechos de gelatina, az\u00facar, jarabe de glucosa, almid\u00f3n, \u00e1cido c\u00edtrico, colorantes alimentarios y saborizantes naturales o artificiales \u2014 siendo la gelatina el ingrediente clave que les da su textura masticable caracter\u00edstica.<\/strong><\/p>\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.jymachinetech.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/what-are-gummy-bears-made-of-hero.jpg\" alt=\"\u00bfDe qu\u00e9 est\u00e1n hechos los ositos de goma \u2014 ilustraci\u00f3n destacada que muestra ositos de goma coloridos y sus ingredientes clave dispuestos en una superficie limpia\" \/><\/figure>\n<p>Recorre cualquier pasillo de dulces y los ositos de goma son imposibles de pasar por alto \u2014 brillantes, transl\u00facidos, de colores joya y masticables de una manera que ning\u00fan otro dulce iguala. Pero, \u00bfqu\u00e9 es lo que realmente se necesita para fabricarlos? Si alguna vez te has preguntado de qu\u00e9 est\u00e1n hechos los ositos de goma, la respuesta implica m\u00e1s ciencia de los alimentos de lo que la mayor\u00eda de la gente espera. Hemos trabajado con fabricantes de caramelos de goma en cuatro continentes, suministrado equipos de producci\u00f3n a algunas de las instalaciones de confiter\u00eda m\u00e1s grandes del mundo y visto exactamente qu\u00e9 termina en cada lote. Esta gu\u00eda lo explica todo \u2014 desde los ingredientes crudos hasta el proceso industrial y qu\u00e9 cambios est\u00e1n ocurriendo en el mercado en este momento.<\/p>\n<hr \/>\n<h2>Los ingredientes principales de los ositos de goma<\/h2>\n<p>Los ositos de goma est\u00e1n hechos de una mezcla precisa de ingredientes \u2014 cada uno cumple un papel qu\u00edmico o textural espec\u00edfico. Cambiar un componente o modificar su proporci\u00f3n, y el producto final cambia dr\u00e1sticamente.<\/p>\n<p>Aqu\u00ed tienes un desglose completo de lo que lleva un osito de goma est\u00e1ndar:<\/p>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Ingrediente<\/th>\n<th>Typical Proportion<\/th>\n<th>Funci\u00f3n<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Gelatina<\/td>\n<td>5\u201310%<\/td>\n<td>Prote\u00edna estructural; proporciona masticabilidad y elasticidad<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Az\u00facar (sucrosa)<\/td>\n<td>40\u201350%<\/td>\n<td>Dulzura, cuerpo y textura<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Jarabe de glucosa<\/td>\n<td>25\u201335%<\/td>\n<td>Previene la cristalizaci\u00f3n; a\u00f1ade suavidad<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Agua<\/td>\n<td>10\u201315% (la mayor parte se evapora)<\/td>\n<td>Disuelve ingredientes; se evapora durante el secado<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Almid\u00f3n<\/td>\n<td>1\u20132%<\/td>\n<td>Liberaci\u00f3n del molde; espesamiento menor<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\u00c1cido c\u00edtrico<\/td>\n<td>0.5\u20131.5%<\/td>\n<td>Acidez; conservante<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Colorante alimentario<\/td>\n<td>Rastro<\/td>\n<td>Color<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Aromatizante<\/td>\n<td>Rastro<\/td>\n<td>Sabor a fruta (natural o artificial)<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>Estas proporciones var\u00edan seg\u00fan el fabricante. Las marcas econ\u00f3micas suelen usar menos gelatina y m\u00e1s almid\u00f3n; las marcas premium aumentan la concentraci\u00f3n de gelatina para una masticabilidad m\u00e1s firme y duradera.<\/p>\n<h3>Gelatina \u2014 El n\u00facleo estructural<\/h3>\n<p><strong>La gelatina es el ingrediente m\u00e1s importante en los ositos de goma.<\/strong> Es una prote\u00edna derivada de la ebullici\u00f3n de la piel, huesos y tejidos conectivos de animales \u2014 t\u00edpicamente cerdos, pero tambi\u00e9n ganado y pescado. Durante el procesamiento, el col\u00e1geno en estos tejidos se hidroliza en p\u00e9ptidos de gelatina, que se disuelven en agua caliente y forman un gel al enfriarse.<\/p>\n<p>Lo que hace que la gelatina sea especialmente adecuada para los caramelos de goma es su cualidad de fundirse en la boca combinada con una elasticidad firme. Se funde a temperaturas cercanas a la del cuerpo (~35\u00b0C), por eso los ositos de goma son tan satisfactorios al morderlos. Ning\u00fan otro agente gelificante reproduce exactamente esta textura, aunque abordaremos las alternativas en la siguiente secci\u00f3n.<\/p>\n<p>cURL Too many subrequests. <a href=\"https:\/\/en.wikipedia.org\/wiki\/Gummy_bear\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Osito de goma \u2013 Wikipedia<\/a>, el Gummib\u00e4r original inventado por Hans Riegel Sr. en Bonn, Alemania en 1920, depend\u00eda del goma ar\u00e1biga (no de gelatina), y la f\u00f3rmula moderna basada en gelatina lleg\u00f3 m\u00e1s tarde a medida que la fabricaci\u00f3n se expandi\u00f3 globalmente. Una mirada fascinante a este proceso industrial tambi\u00e9n se captura en <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=vIdRd-6ZhyM\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\u00bfC\u00f3mo se hacen los Ositos de Goma de Haribo?<\/a> \u2014 que vale la pena ver antes de especificar tu propia l\u00ednea de producci\u00f3n. En nuestra experiencia realizando pruebas de equipos, la proporci\u00f3n de gelatina a agua es la variable \u00fanica que m\u00e1s obsesionan los ingenieros de confiter\u00eda \u2014 cometer un error incluso de 0.5% puede hacer que los lotes sean demasiado fr\u00e1giles o demasiado pegajosos para desmoldar.<\/p>\n<p>La resistencia de Bloom (medida en \u201cgramos Bloom\u201d) determina qu\u00e9 tan firme se establece el gel. La producci\u00f3n comercial de ositos de goma t\u00edpicamente usa gelatina con una resistencia Bloom de 200\u2013250 g. Menor resistencia Bloom = m\u00e1s suave el gummy; mayor resistencia Bloom = m\u00e1s firme y resistente el caramelo.<\/p>\n<h3>Az\u00facar y Jarabe de Glucosa<\/h3>\n<p>El az\u00facar (sacarosa) proporciona la dulzura principal y la estructura cristalina r\u00edgida de la matriz del caramelo. Pero la sacarosa pura por s\u00ed sola cristalizar\u00eda al enfriarse y secarse el caramelo \u2014 volviendo tu osito de goma arenoso y duro en lugar de suave y masticable.<\/p>\n<p>Aqu\u00ed es donde <strong>jarabe de glucosa<\/strong> aparece en. El jarabe de glucosa (jarabe de ma\u00edz en Norteam\u00e9rica, a menudo derivado del almid\u00f3n de trigo o patata en Europa) es un l\u00edquido espeso que es higrosc\u00f3pico \u2014 absorbe humedad del ambiente y act\u00faa como un agente anti-cristalizaci\u00f3n. Mantiene el az\u00facar en un estado amorfo en lugar de cristalino, dando a los ositos de goma su apariencia caracter\u00edstica suave y transl\u00facida.<\/p>\n<p>El equilibrio entre sacarosa y jarabe de glucosa es una decisi\u00f3n cr\u00edtica en la formulaci\u00f3n:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>M\u00e1s sacarosa \u2192 m\u00e1s firme, menos pegajoso, pero con riesgo de cristalizaci\u00f3n con el tiempo<\/strong><\/li>\n<li><strong>M\u00e1s jarabe de glucosa \u2192 m\u00e1s suave, m\u00e1s el\u00e1stico, mejor estabilidad en estanter\u00eda, pero mayor costo<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Las marcas premium de ositos de goma a menudo usan az\u00facar invertido (una mezcla 50:50 de glucosa y fructosa) junto con jarabe de glucosa para un control a\u00fan m\u00e1s fino de la textura.<\/p>\n<h3>Almid\u00f3n, \u00c1cido C\u00edtrico y Colorantes<\/h3>\n<p><strong>Almid\u00f3n alimentario<\/strong> cumple dos funciones. En el proceso de fabricaci\u00f3n, se utiliza almid\u00f3n de ma\u00edz o almid\u00f3n modificado para rellenar los moldes (llamados bandejas de almid\u00f3n mogul) en los que se deposita el caramelo l\u00edquido. Absorbe la humedad superficial del gummy mientras se seca y facilita su liberaci\u00f3n. En el producto final, puede quedar una peque\u00f1a cantidad de almid\u00f3n como espesante menor.<\/p>\n<p><strong>\u00c1cido c\u00edtrico<\/strong> es lo que le da a los ositos de goma su ligera acidez. Tambi\u00e9n es un conservante suave que reduce el pH de la matriz de caramelos, inhibiendo el crecimiento microbiano. El nivel de acidez se ajusta variando el porcentaje de \u00e1cido c\u00edtrico \u2014 los ositos de goma \u00e1cidos llevan esto hasta un 2\u20133,1%.<\/p>\n<p><strong>Colorantes alimentarios<\/strong> son ya sean sint\u00e9ticos (Rojo 40, Amarillo 5, Azul 1 \u2014 colorantes certificados por FD&amp;C en Espa\u00f1a) o naturales (extracto de remolacha, espirulina, c\u00farcuma). Los colorantes naturales son significativamente m\u00e1s caros y pueden ser menos estables durante procesos a altas temperaturas, por lo que muchas marcas del mercado masivo a\u00fan utilizan colorantes sint\u00e9ticos. La UE requiere que Haribo y otras marcas europeas etiqueten claramente los colorantes con n\u00famero E, lo que ha impulsado algunas reformulaciones hacia opciones naturales.<\/p>\n<p><strong>Aromatizante<\/strong> pueden ser naturales (extractos de fruta reales o aceites esenciales) o artificiales (compuestos arom\u00e1ticos sintetizados). La diferencia de coste es sustancial: el aroma natural de fresa puede costar 20\u201350 veces m\u00e1s que el aroma artificial de fresa. La mayor\u00eda de los ositos de goma del mercado masivo usan sabores artificiales; las marcas especializadas o premium cada vez usan m\u00e1s sabores naturales.<\/p>\n<hr \/>\n<h2>Tipos de Ositos de Goma: Est\u00e1ndar, Vegano, Sin Az\u00facar y M\u00e1s<\/h2>\n<p>No todos los ositos de goma se hacen de la misma manera. El producto principal ha dado lugar a una amplia gama de variantes, cada una con una formulaci\u00f3n diferente dirigida a un segmento de consumidores espec\u00edfico.<\/p>\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.jymachinetech.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/what-are-gummy-bears-made-of-types.png\" alt=\"\u00bfDe qu\u00e9 est\u00e1n hechos los ositos de goma \u2014 diagrama que muestra cuatro tipos: gelatina tradicional, pectina vegana, sin az\u00facar y gummies funcionales\/vitaminas\" \/><\/figure>\n<h3>Ositos de Goma Tradicionales a Base de Gelatina<\/h3>\n<p>El osito de goma est\u00e1ndar \u2014 lo que la mayor\u00eda de la gente imagina cuando piensa en este caramelo \u2014 est\u00e1 hecho a base de gelatina. Los Gold-Bears de Haribo, el referente mundial, contienen: az\u00facar, jarabe de glucosa, gelatina (cerdo), dextrosa, \u00e1cido c\u00edtrico, almid\u00f3n de ma\u00edz, concentrado de zumo de fruta y sabores naturales y artificiales.<\/p>\n<p>La gelatina de cerdo es particularmente notable. Haribo utiliza expl\u00edcitamente gelatina de cerdo, lo que hace que sus Gold-Bears est\u00e1ndar no sean aptos para musulmanes, jud\u00edos y vegetarianos\/veganos estrictos. Esto ha llevado a Haribo y otros fabricantes a desarrollar l\u00edneas de productos separadas para diferentes mercados \u2014 los Goldbears de Haribo en Espa\u00f1a est\u00e1n hechos con gelatina de cerdo, mientras que en ciertos mercados del Oriente Medio se producen versiones con gelatina de res halal certificada.<\/p>\n<h3>Ositos de Goma Veganos y Vegetarianos<\/h3>\n<p><strong>Los ositos de goma veganos reemplazan la gelatina con agentes gelificantes de origen vegetal<\/strong>, principalmente:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Pectina<\/strong> \u2014 extra\u00eddos de c\u00e1scara de c\u00edtricos o pulpa de manzana. La pectina se solidifica m\u00e1s firmemente y se derrite a temperaturas m\u00e1s altas que la gelatina, lo que da a los gummies veganos una textura ligeramente diferente. Tambi\u00e9n requiere un rango de pH espec\u00edfico (normalmente 3\u20134) para gelificar correctamente, por lo que los gummies veganos suelen tener un sabor m\u00e1s \u00e1cido.<\/li>\n<li><strong>Agar-agar<\/strong> \u2014 derivada de algas rojas. Se solidifica m\u00e1s firmemente que la gelatina a concentraciones m\u00e1s bajas y tiene una sensaci\u00f3n en boca ligeramente diferente \u2014 algunos consumidores la describen como menos \u201cel\u00e1stica\u201d.<\/li>\n<li><strong>Carragenina<\/strong> \u2014 de algas marinas rojas. Se usa ocasionalmente, pero ha enfrentado escrutinio regulatorio en algunos mercados.<\/li>\n<\/ul>\n<p>En nuestras pruebas de equipos de producci\u00f3n, las mezclas a base de pectina se comportan de manera diferente a la gelatina en varias formas importantes: tienen una ventana de temperatura de deposici\u00f3n m\u00e1s estrecha, se solidifican m\u00e1s r\u00e1pido y requieren temperaturas de cocci\u00f3n m\u00e1s altas (~106\u2013108\u00b0C frente a ~90\u00b0C para la gelatina). Los fabricantes que cambian de gelatina a pectina generalmente necesitan calibrar sus l\u00edneas de deposici\u00f3n y a menudo extender su tiempo de secado.<\/p>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Propiedad<\/th>\n<th>Gelatina<\/th>\n<th>Pectina<\/th>\n<th>Agar-Agar<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Fuente<\/td>\n<td>Animal (cerdo\/res)<\/td>\n<td>Vegetal (c\u00edtricos\/manzana)<\/td>\n<td>Algas<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Textura<\/td>\n<td>Suave, el\u00e1stico, se derrite cerca de la temperatura corporal<\/td>\n<td>Firme, ligeramente menos el\u00e1stico<\/td>\n<td>Firme, quebradizo a altas concentraciones<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Temperatura de fraguado<\/td>\n<td>Gelifica a ~20\u00b0C<\/td>\n<td>Gelifica a ~50\u201360\u00b0C<\/td>\n<td>Gelifica a ~35\u201340\u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Temperatura de dep\u00f3sito<\/td>\n<td>~60\u201370\u00b0C<\/td>\n<td>~75\u201385\u00b0C<\/td>\n<td>~65\u201375\u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Costo de mercado<\/td>\n<td>Moderado<\/td>\n<td>M\u00e1s alto<\/td>\n<td>Moderado\u2013Alto<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Vegano<\/td>\n<td>\u274c<\/td>\n<td>\u2705<\/td>\n<td>\u2705<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Halal\/Kosher<\/td>\n<td>Posible (carne de vacuno)<\/td>\n<td>\u2705<\/td>\n<td>\u2705<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<h3>Gomitas sin az\u00facar y funcionales<\/h3>\n<p><strong>Gomitas sin az\u00facar<\/strong> reemplaza sacarosa y jarabe de glucosa con alcoholes de az\u00facar \u2014 m\u00e1s com\u00fanmente maltitol, sorbitol, isomalt o xilitol. Estos proporcionan dulzura con una intensidad del 50\u201390% de la del az\u00facar, pero con significativamente menos calor\u00edas y un \u00edndice gluc\u00e9mico m\u00e1s bajo.<\/p>\n<p>Las infames rese\u00f1as de Amazon sobre las gominolas sin az\u00facar de Haribo (hechas con lycasina\/maltitol) resaltan un verdadero desaf\u00edo en la formulaci\u00f3n: los alcoholes de az\u00facar tienen un efecto laxante en dosis altas porque son absorbidos de manera incompleta por el intestino delgado. Los fabricantes mitigan esto con recomendaciones sobre el tama\u00f1o de la porci\u00f3n, pero sigue siendo una caracter\u00edstica conocida de las formulaciones de gominolas sin az\u00facar.<\/p>\n<p><strong>Gominolas funcionales<\/strong> son un segmento enorme y en crecimiento. Las vitaminas (especialmente C, D y zinc), melatonina, extracto de sa\u00faco, col\u00e1geno y extracto de CBD\/hemp ahora se incorporan com\u00fanmente en formatos de gominolas. Las gominolas funcionales presentan desaf\u00edos \u00fanicos en la fabricaci\u00f3n \u2014 muchos ingredientes activos se degradan a altas temperaturas utilizadas en la cocci\u00f3n est\u00e1ndar de las gominolas, lo que requiere par\u00e1metros de procesamiento modificados o t\u00e9cnicas de recubrimiento\/encapsulaci\u00f3n.<\/p>\n<hr \/>\n<h2>C\u00f3mo se fabrican las gominolas en las f\u00e1bricas<\/h2>\n<p>Comprender de qu\u00e9 est\u00e1n hechos los ositos de goma es solo la mitad del panorama. El proceso de fabricaci\u00f3n determina si esos ingredientes se convierten en un producto consistente y de calidad comercial.<\/p>\n<p>Aqu\u00ed est\u00e1 el proceso de producci\u00f3n industrial paso a paso:<\/p>\n<ol>\n<li><strong>Preparaci\u00f3n de materia prima<\/strong> \u2014 Las l\u00e1minas o polvo de gelatina se hidratan (\u201cflorecen\u201d) en agua fr\u00eda durante 30\u201360 minutos. El az\u00facar y el jarabe de glucosa se combinan en un recipiente separado.<\/li>\n<\/ol>\n<ol>\n<li><strong>Cocinar<\/strong> \u2014 La mezcla de az\u00facar y jarabe se calienta a 106\u2013112\u00b0C para evaporar el exceso de agua y alcanzar el Brix correcto (concentraci\u00f3n de az\u00facar). El objetivo suele ser de 78 a 82 Brix para caramelos de goma est\u00e1ndar. Equivocarse en esto es la causa m\u00e1s com\u00fan de productos pegajosos (cocci\u00f3n insuficiente) o quebradizos (sobre cocci\u00f3n).<\/li>\n<\/ol>\n<ol>\n<li><strong>Mezcla<\/strong> \u2014 La gelatina florecida se disuelve en la soluci\u00f3n caliente de az\u00facar a una temperatura controlada (~70\u201380\u00b0C). En esta etapa se a\u00f1aden sabores, colores y \u00e1cido c\u00edtrico. El orden de adici\u00f3n importa: el \u00e1cido c\u00edtrico a\u00f1adido demasiado pronto a alta temperatura puede descomponer la gelatina, acortando la cadena de gelificaci\u00f3n.<\/li>\n<\/ol>\n<ol>\n<li><strong>Depositando<\/strong> \u2014 La masa l\u00edquida de caramelo se bombea a una m\u00e1quina de deposici\u00f3n (tambi\u00e9n llamada mogul o depositador sin almid\u00f3n). En el proceso tradicional de mogul con almid\u00f3n, se presionan impresiones en bandejas de almid\u00f3n de ma\u00edz seco, y el caramelo l\u00edquido se deposita en esas impresiones con volumen controlado con precisi\u00f3n. La deposici\u00f3n sin almid\u00f3n (en moldes de silicona) es cada vez m\u00e1s popular \u2014 elimina el manejo de almid\u00f3n y produce productos m\u00e1s brillantes y limpios.<\/li>\n<\/ol>\n<ol>\n<li><strong>Curado y secado<\/strong> \u2014 Las bandejas se mueven a trav\u00e9s de un t\u00fanel de secado o sala de acondicionamiento a 15\u201325\u00b0C durante 24\u201372 horas. Durante este tiempo, se evapora humedad adicional y la red de gelatina se fortalece. Un secado demasiado r\u00e1pido causa grietas en la superficie; un secado demasiado lento puede favorecer el crecimiento microbiano.<\/li>\n<\/ol>\n<ol>\n<li><strong>Desmoldeo y volteo<\/strong> \u2014 Los ositos de goma endurecidos se separan del almid\u00f3n (si es proceso de mogul) en una m\u00e1quina de des-arenado. Luego entran en un tambor de volteo donde se aplica una mezcla de cera de abejas y cera de carnauba (o aceite vegetal para productos veganos) para darles el brillo caracter\u00edstico y evitar que se peguen.<\/li>\n<\/ol>\n<ol>\n<li><strong>Control de calidad y envasado<\/strong> \u2014 Se verifica el peso, contenido de humedad, Brix, dureza y consistencia del color antes del envasado automatizado en bolsas o cajas.<\/li>\n<\/ol>\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.jymachinetech.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/what-are-gummy-bears-made-of-manufacturing.png\" alt=\"\u00bfDe qu\u00e9 est\u00e1n hechos los ositos de goma \u2014 diagrama de flujo del proceso de f\u00e1brica paso a paso que muestra las etapas de cocci\u00f3n, dep\u00f3sito, secado y volteo\" \/><\/figure>\n<h3>Equipamiento industrial utilizado en la producci\u00f3n de ositos de goma<\/h3>\n<p>La combinaci\u00f3n de equipos para una l\u00ednea completa de producci\u00f3n de ositos de goma generalmente incluye:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Cocedor\/disolutor<\/strong> \u2014 Cocedor continuo o por lotes con control de temperatura \u00b10.5\u00b0C<\/li>\n<li><strong>Cocedor al vac\u00edo<\/strong> (opcional) \u2014 Reduce la temperatura de cocci\u00f3n y preserva los sabores sensibles al calor<\/li>\n<li><strong>Depositor<\/strong> \u2014 Cabezal de deposici\u00f3n volum\u00e9trica de alta precisi\u00f3n, t\u00edpicamente 50\u2013600 dep\u00f3sitos por minuto dependiendo de la escala<\/li>\n<li><strong>T\u00faneles o salas de acondicionamiento<\/strong> \u2014 Control de clima, con gesti\u00f3n precisa de HR y temperatura<\/li>\n<li><strong>Tumbler\/glaseador<\/strong> \u2014 Aplica recubrimiento de cera o aceite en un tambor giratorio<\/li>\n<li><strong>Detector de metales y pesadora checkweigher<\/strong> \u2014 La seguridad alimentaria es obligatoria en la mayor\u00eda de los mercados de exportaci\u00f3n<\/li>\n<\/ul>\n<p>Una l\u00ednea de producci\u00f3n completa capaz de 500 kg\/h ocupa aproximadamente entre 200 y 400 m\u00b2 de espacio en planta y requiere de 3 a 5 operadores por turno. Para los fabricantes que eval\u00faan ampliar su capacidad, las etapas de deposici\u00f3n y secado son casi siempre el cuello de botella.<\/p>\n<hr \/>\n<h2>Elegir los ingredientes adecuados para la producci\u00f3n comercial de gominolas<\/h2>\n<p>Para los fabricantes de confiter\u00eda, la selecci\u00f3n de ingredientes impacta directamente en el rendimiento de la l\u00ednea, la calidad del producto y la rentabilidad. Aqu\u00ed te mostramos c\u00f3mo pensar en las decisiones clave:<\/p>\n<h3>Gelatina vs. Pectina vs. Agar-Agar: \u00bfCu\u00e1l es la opci\u00f3n correcta para tu l\u00ednea?<\/h3>\n<p><strong>Gelatina<\/strong> es la opci\u00f3n predeterminada para la producci\u00f3n convencional por una buena raz\u00f3n: tiene la ventana de temperatura de deposici\u00f3n m\u00e1s amplia (~60\u201375\u00b0C), es tolerante a peque\u00f1as variaciones en la f\u00f3rmula, produce la textura m\u00e1s preferida por los consumidores y cuesta menos que la pectina. Sus inconvenientes son el origen animal (que limita el acceso al mercado) y los requisitos de certificaci\u00f3n de origen de la gelatina para mercados halal\/kosher\/halal.<\/p>\n<p><strong>Pectina<\/strong> es la opci\u00f3n correcta cuando se dirige al mercado vegano, org\u00e1nico o de etiqueta limpia. Su formulaci\u00f3n es menos tolerante \u2014 el pH debe controlarse cuidadosamente (la pectina no gelifica por encima de pH 4), la temperatura de deposici\u00f3n es m\u00e1s alta y el fraguado es m\u00e1s r\u00e1pido. En la pr\u00e1ctica, hemos encontrado que los equipos de producci\u00f3n que cambian de gelatina a pectina necesitan de 2 a 4 semanas de pruebas de formulaci\u00f3n antes de lograr una producci\u00f3n consistente. Planifica ese tiempo.<\/p>\n<p><strong>Agar-agar<\/strong> se usa menos espec\u00edficamente en ositos de goma porque su perfil de textura no se ajusta tan estrechamente a las expectativas del consumidor. Es m\u00e1s firme, se fija a una temperatura m\u00e1s alta en el molde y puede ser quebradiza en concentraciones altas. Donde la agar-agar destaca es en ciertos formatos de confiter\u00eda asi\u00e1tica (como caramelos masticables chinos o aplicaciones japonesas de nata-de-coco), no en ositos de goma occidentales.<\/p>\n<h3>Errores comunes en formulaci\u00f3n y proceso<\/h3>\n<p>De trabajar con docenas de instalaciones de producci\u00f3n, estos son los errores que m\u00e1s vemos:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Bloqueo incorrecto de la gelatina<\/strong> \u2014 Usar la fuerza de bloom equivocada para las especificaciones del producto. Una gelatina de 150 bloom cuando se necesita de 220 produce gominolas demasiado blandas y que no mantienen su forma a temperatura ambiente.<\/li>\n<li><strong>A\u00f1adir \u00e1cido c\u00edtrico demasiado pronto<\/strong> \u2014 Como se mencion\u00f3, la exposici\u00f3n a \u00e1cidos a altas temperaturas degrada la gelatina. Siempre a\u00f1ada el \u00e1cido despu\u00e9s de que la masa se haya enfriado por debajo de 80\u00b0C.<\/li>\n<li><strong>Secado insuficiente<\/strong> \u2014 La humedad residual por encima del 18\u201320% conduce a un producto pegajoso que se agrupa en el embalaje. Utilice un refract\u00f3metro para verificar el Brix a la velocidad de la l\u00ednea.<\/li>\n<li><strong>Temperatura de vertido inconsistente<\/strong> \u2014 Si la temperatura de la masa de caramelos var\u00eda en m\u00e1s de 3\u20135\u00b0C durante el vertido, la consistencia del llenado de las cavidades se ve afectada. Los tanques de retenci\u00f3n con doble recubrimiento y bombas de circulaci\u00f3n lo solucionan.<\/li>\n<li><strong>Omitir el control de calidad en la gelatina entrante<\/strong> \u2014 La gelatina de diferentes proveedores o incluso diferentes lotes de producci\u00f3n puede variar en fuerza de Bloom en \u00b115 g. Siempre realice una prueba de Bloom en cada lote antes de comprometerse con una producci\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n<hr \/>\n<h2>Perfil nutricional y consideraciones de salud<\/h2>\n<p>\u00bfDe qu\u00e9 est\u00e1n hechos, nutricionalmente hablando, los ositos de goma? Una porci\u00f3n est\u00e1ndar de 17 piezas (unos 40 g) de Haribo Gold-Bears proporciona aproximadamente:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Calor\u00edas<\/strong>: 140 kcal<\/li>\n<li><strong>Carbohidratos totales<\/strong>: 34 g (de los cuales az\u00facares: 28 g)<\/li>\n<li><strong>Prote\u00ednas<\/strong>: 2 g (de la gelatina)<\/li>\n<li><strong>Grasa<\/strong>: 0 g<\/li>\n<li><strong>Sodio<\/strong>: 15 mg<\/li>\n<\/ul>\n<p>Los ositos de goma son esencialmente una entrega de az\u00facar puro. Su contenido de prote\u00ednas (de la gelatina) es demasiado bajo para ser nutricionalmente significativo. Sin embargo, los p\u00e9ptidos de col\u00e1geno en la gelatina han sido estudiados por sus posibles beneficios para las articulaciones, la piel y la salud intestinal \u2014 aunque las concentraciones en una porci\u00f3n de caramelo est\u00e1n muy por debajo de lo que los estudios usan terap\u00e9uticamente.<\/p>\n<p>Como una <a href=\"https:\/\/www.reddit.com\/r\/foodscience\/comments\/1fptuc7\/are_gummybears_polymers\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">discusi\u00f3n de ciencia de alimentos en Reddit<\/a> Las notas correctas, la gelatina funciona m\u00e1s como una red polim\u00e9rica que como una prote\u00edna convencional en los caramelos de goma; su papel estructural es mec\u00e1nico, no nutricional. La gelatina tambi\u00e9n es una prote\u00edna incompleta, que carece de amino\u00e1cidos esenciales como la tript\u00f3fano, lo que significa que no es una fuente significativa de prote\u00ednas en una dieta est\u00e1ndar.<\/p>\n<p>La verdadera preocupaci\u00f3n nutricional con los ositos de goma es su contenido de az\u00facar y su textura pegajosa. Los profesionales dentales suelen se\u00f1alar los caramelos de goma espec\u00edficamente porque se adhieren al esmalte dental durante m\u00e1s tiempo que los caramelos duros, aumentando el tiempo de exposici\u00f3n a \u00e1cidos para los dientes.<\/p>\n<p>Las vitaminas de goma funcionales representan una aplicaci\u00f3n genuina de salud del formato de goma, pero la matriz de caramelo base sigue siendo alta en az\u00facar. La innovaci\u00f3n clave es ofrecer una dosis terap\u00e9utica de un ingrediente activo en un veh\u00edculo agradable y f\u00e1cil de consumir.<\/p>\n<hr \/>\n<h2>Tendencias futuras en la fabricaci\u00f3n de ositos de goma (2026 y en adelante)<\/h2>\n<p>El mercado de los ositos de goma est\u00e1 evolucionando r\u00e1pidamente. Varias tendencias claras est\u00e1n remodelando tanto los ingredientes de los ositos de goma como su fabricaci\u00f3n.<\/p>\n<h3>Los caramelos de goma a base de plantas y con etiqueta limpia son el segmento de m\u00e1s r\u00e1pido crecimiento<\/h3>\n<p>El mercado global de confiter\u00eda vegana fue valorado en aproximadamente $1.8 mil millones en 2023 y se proyecta que supere los $3 mil millones para 2028, seg\u00fan investigaciones de mercado de la industria. Como <a href=\"https:\/\/medium.com\/omgfacts\/gummy-bears-are-actually-made-out-of-boiled-animal-parts-yay-c982e1ff8306\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">la cobertura de ciencia de alimentos de Medium<\/a> ha destacado, la creciente conciencia de los consumidores sobre el origen animal de la gelatina es un factor clave que impulsa tanto a fabricantes como a consumidores hacia alternativas a base de plantas. Dentro de ello, los caramelos veganos est\u00e1n entre las categor\u00edas de mayor crecimiento. Marcas principales como Haribo (en mercados selectos), Albanese y Black Forest ahora ofrecen l\u00edneas basadas en pectina junto a sus productos tradicionales de gelatina.<\/p>\n<p>Lo que impulsa esto no es solo el veganismo. Los consumidores que evitan la carne de cerdo por motivos religiosos (estimados en 1.6 mil millones de musulmanes y 14 millones de consumidores jud\u00edos en todo el mundo) representan un mercado mucho m\u00e1s grande que los veganos dedicados. Una reformulaci\u00f3n sencilla a gelatina de res (certificada halal) o pectina puede ampliar significativamente el mercado potencial.<\/p>\n<p><strong>Desde un punto de vista de producci\u00f3n<\/strong>, el cambio a agentes gelificantes de origen vegetal requiere:<\/p>\n<ul>\n<li>Temperaturas de dep\u00f3sito recalibradas<\/li>\n<li>Par\u00e1metros de secado modificados<\/li>\n<li>Diferentes agentes de recubrimiento (sin cera de abejas \u2014 usar cera de carnauba o aceite vegetal en su lugar)<\/li>\n<li>Certificaciones actualizadas de los proveedores<\/li>\n<\/ul>\n<p>Los fabricantes que planifiquen nuevas l\u00edneas en 2025\u20132026 deber\u00edan considerar fuertemente la flexibilidad del equipo \u2014 espec\u00edficamente, sistemas de dep\u00f3sito que puedan manejar perfiles de viscosidad tanto de gelatina como de pectina sin una reconfiguraci\u00f3n mayor.<\/p>\n<h3>Los caramelos funcionales y \u201cmejor para ti\u201d est\u00e1n redefiniendo los requisitos de producci\u00f3n<\/h3>\n<p>El mercado de caramelos de vitaminas por s\u00ed solo super\u00f3 los $5.2 mil millones a nivel mundial en 2024, seg\u00fan an\u00e1lisis de la industria. Este segmento ha impulsado una investigaci\u00f3n y desarrollo significativos en par\u00e1metros de procesamiento modificados. El desaf\u00edo: la mayor\u00eda de las vitaminas, probi\u00f3ticos y extractos bot\u00e1nicos se degradan a temperaturas de 90\u2013110\u00b0C utilizadas en la cocci\u00f3n est\u00e1ndar de los caramelos de goma.<\/p>\n<p>Las soluciones adoptadas a escala comercial incluyen:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Infusi\u00f3n post-cocci\u00f3n<\/strong> \u2014 Los ingredientes activos se mezclan en la masa del caramelo despu\u00e9s de que se ha enfriado por debajo de 60\u00b0C, justo antes de depositar. Funciona para compuestos termoestables.<\/li>\n<li><strong>Encapsulaci\u00f3n<\/strong> \u2014 Activos sensibles al calor (vitamina C, probi\u00f3ticos, omega-3) est\u00e1n microencapsulados en c\u00e1scaras de l\u00edpidos o prote\u00ednas antes de su incorporaci\u00f3n, protegi\u00e9ndolos durante el proceso de cocci\u00f3n.<\/li>\n<li><strong>Cocci\u00f3n al vac\u00edo a baja temperatura<\/strong> \u2014 Reduce la temperatura del proceso en 15\u201320\u00b0C mientras logra la misma concentraci\u00f3n de Brix, protegiendo ingredientes sensibles al calor.<\/li>\n<\/ul>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Tendencia<\/th>\n<th>Impacto en el mercado<\/th>\n<th>Implicaci\u00f3n del equipo<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Gomitas veganas\/de pectina<\/td>\n<td>+18% CAGR en confiter\u00eda a base de plantas<\/td>\n<td>Se necesita un rango de temperatura de dep\u00f3sito m\u00e1s amplio<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Vitaminas\/suplementos funcionales<\/td>\n<td>Mercado $5.2B; creciendo aproximadamente 11% anualmente<\/td>\n<td>Cocinas al vac\u00edo a baja temperatura; encapsulaci\u00f3n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Gomitas de CBD\/hemp<\/td>\n<td>Dependiente de regulaciones; fuerte en Espa\u00f1a y en otros pa\u00edses<\/td>\n<td>Deposici\u00f3n de microdosis de precisi\u00f3n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Reducci\u00f3n de az\u00facar \/ keto<\/td>\n<td>Sustituci\u00f3n de alcoholes de az\u00facar<\/td>\n<td>Secado modificado (ingredientes higrosc\u00f3picos)<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Etiqueta limpia \/ colores naturales<\/td>\n<td>Posicionamiento premium<\/td>\n<td>Procesos a menor temperatura para proteger los tintes naturales<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>Los fabricantes mejor posicionados para estas tendencias son aquellos que invierten ahora en l\u00edneas de producci\u00f3n flexibles y de m\u00faltiples formatos en lugar de equipos dedicados a un solo producto.<\/p>\n<hr \/>\n<h2>Preguntas frecuentes: \u00bfDe qu\u00e9 est\u00e1n hechos los ositos de goma?<\/h2>\n<h3>\u00bfQu\u00e9 parte del cerdo se utiliza para hacer ositos de goma?<\/h3>\n<p><strong>La piel y los huesos del cerdo son las principales fuentes de gelatina de cerdo.<\/strong> Durante el procesamiento, estos subproductos animales se limpian, se tratan con \u00e1cido o \u00e1lcalis, y luego se hierven en agua. La col\u00e1geno de la piel y los huesos se disuelve en gelatina, que se filtra, se concentra, se seca y se muele en polvo o l\u00e1minas utilizadas en la producci\u00f3n de caramelos. La gelatina terminada es un producto proteico refinado sin sabor u olor detectable a cerdo.<\/p>\n<h3>\u00bfLos ositos de goma son veganos?<\/h3>\n<p><strong>Los ositos de goma est\u00e1ndar no son veganos<\/strong> porque contienen gelatina, que es una prote\u00edna de origen animal. Algunas marcas producen ositos de goma veganos usando pectina o agar-agar como agente gelificante. Busca en la etiqueta \u201cvegano\u201d o \u201cde origen vegetal\u201d, o verifica que el agente gelificante listado sea pectina o agar \u2014 no gelatina.<\/p>\n<h3>\u00bfQu\u00e9 animal est\u00e1 en los ositos de goma?<\/h3>\n<p><strong>La mayor\u00eda de los ositos de goma contienen gelatina derivada de cerdos (gelatina de cerdo), aunque tambi\u00e9n se usa gelatina de res<\/strong>, especialmente en productos certificados como halal. La gelatina de pescado se usa ocasionalmente en producci\u00f3n kosher. La fuente animal espec\u00edfica no siempre est\u00e1 claramente etiquetada; revisar la lista de ingredientes para \u201cgelatina (cerdo)\u201d o \u201cgelatina (res)\u201d te dir\u00e1 la fuente. Los Haribo Gold-Bears vendidos en Espa\u00f1a usan gelatina de cerdo.<\/p>\n<h3>\u00bfLos ositos de goma son libres de gluten?<\/h3>\n<p><strong>La mayor\u00eda de los ositos de goma tradicionales son naturalmente libres de gluten<\/strong> porque sus ingredientes principales \u2014 gelatina, az\u00facar, jarabe de glucosa, \u00e1cido c\u00edtrico y aromatizantes \u2014 no contienen gluten. Sin embargo, las instalaciones de fabricaci\u00f3n que tambi\u00e9n procesan productos que contienen trigo pueden introducir contaminaci\u00f3n cruzada. Si tienes enfermedad cel\u00edaca, busca productos con una etiqueta certificada como \u201clibre de gluten\u201d. Los Haribo Gold-Bears est\u00e1n certificados como libres de gluten en Espa\u00f1a.<\/p>\n<h3>\u00bfQu\u00e9 es el jarabe de glucosa en los ositos de goma?<\/h3>\n<p><strong>El jarabe de glucosa es un endulzante l\u00edquido espeso que evita la cristalizaci\u00f3n<\/strong> en los caramelos de goma. Se obtiene descomponiendo almid\u00f3n (generalmente de ma\u00edz, trigo o patata) en mol\u00e9culas de glucosa mediante enzimas o \u00e1cido. En los ositos de goma, funciona junto con el az\u00facar para mantener una matriz de caramelo suave y amorfa \u2014 sin \u00e9l, el az\u00facar cristalizar\u00eda y el caramelo se volver\u00eda granular y duro con el tiempo.<\/p>\n<h3>\u00bfCu\u00e1nto tiempo tarda en hacerse un osito de goma en una f\u00e1brica?<\/h3>\n<p><strong>El proceso completo dura entre 24 y 72 horas desde la preparaci\u00f3n del caramelo l\u00edquido hasta el producto acabado y envasado.<\/strong> Las etapas de cocci\u00f3n y dep\u00f3sito ocurren en cuesti\u00f3n de minutos, pero el caramelo debe secarse y acondicionarse en t\u00faneles o salas con control clim\u00e1tico durante 24-48 horas para alcanzar el contenido de humedad correcto. Despu\u00e9s de desmoldar, dar vueltas y glasear, se a\u00f1ade otro per\u00edodo de 30-60 minutos. La etapa de secado es el cuello de botella cr\u00edtico \u2014 apresurarla produce un producto inferior.<\/p>\n<h3>\u00bfQu\u00e9 hace que los ositos de goma sean masticables?<\/h3>\n<p><strong>La elasticidad de los ositos de goma proviene de la red proteica \u00fanica de la gelatina.<\/strong> Cuando la gelatina se disuelve en agua caliente y se enfr\u00eda, sus cadenas proteicas forman una malla el\u00e1stica tridimensional. Esta malla se estira cuando la muerdes y vuelve a su forma, produciendo la masticabilidad caracter\u00edstica. La concentraci\u00f3n de gelatina y su fuerza de flor determinan directamente qu\u00e9 tan masticable es el producto final. Mayor concentraci\u00f3n de gelatina = caramelo m\u00e1s firme y masticable.<\/p>\n<h3>\u00bfSe pueden hacer ositos de goma sin gelatina?<\/h3>\n<p><strong>S\u00ed \u2014 la pectina y el agar-agar pueden reemplazar la gelatina en los ositos de goma<\/strong>, aunque la textura ser\u00e1 ligeramente diferente. Los gummies a base de pectina son m\u00e1s firmes y se solidifican m\u00e1s r\u00e1pidamente; los gummies a base de agar-agar son a\u00fan m\u00e1s firmes y pueden ser ligeramente m\u00e1s quebradizos. Ambos producen un producto apto para veganos. El proceso de formulaci\u00f3n difiere significativamente de la gelatina: la pectina requiere un control preciso del pH (~3.5), y el agar requiere una gesti\u00f3n cuidadosa de la temperatura durante el dep\u00f3sito.<\/p>\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.jymachinetech.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/what-are-gummy-bears-made-of-production.png\" alt=\"\u00bfDe qu\u00e9 est\u00e1n hechos los ositos de goma \u2014 visual final que muestra una l\u00ednea de producci\u00f3n moderna de gummies industriales con moldes de caramelos y sistema de transporte\" \/><\/figure>\n<hr \/>\n<h2>Conclusi\u00f3n<\/h2>\n<p>Entonces, <strong>\u00bfDe qu\u00e9 est\u00e1n hechos los ositos de goma?<\/strong> En su n\u00facleo: gelatina, az\u00facar, jarabe de glucosa, almid\u00f3n, \u00e1cido c\u00edtrico, colorantes y saborizantes \u2014 una f\u00f3rmula que ha permanecido en gran medida sin cambios durante d\u00e9cadas. Lo que ha cambiado es la variedad de alternativas que se construyen alrededor de esa base: gummies veganos de pectina, formulaciones sin az\u00facar y productos funcionales que ofrecen vitaminas, bot\u00e1nicos y otros activos.<\/p>\n<p>Para los consumidores, conocer los ingredientes ayuda a tomar decisiones de compra informadas \u2014 especialmente en lo que respecta a la gelatina de origen animal, al\u00e9rgenos y contenido de az\u00facar. Para los fabricantes e ingenieros de producci\u00f3n, la lista de ingredientes es solo el comienzo: la verdadera complejidad radica en los par\u00e1metros del proceso, la calibraci\u00f3n del equipo y el control de calidad que convierten esas materias primas en un producto consistente y listo para el mercado.<\/p>\n<p>Si est\u00e1s evaluando equipos de producci\u00f3n de ositos de goma o planeando ampliar tu l\u00ednea de confiter\u00eda, las decisiones de formulaci\u00f3n y equipo est\u00e1n profundamente interconectadas \u2014 y tomar las decisiones correctas en la etapa de dise\u00f1o ahorra retrabajos significativos posteriormente. Explora nuestro <a href=\"https:\/\/www.jymachinetech.com\/es\/\" target=\"_blank\">equipo de fabricaci\u00f3n de gummies<\/a> para ver c\u00f3mo est\u00e1n configurados nuestros sistemas de dep\u00f3sito, cocci\u00f3n y acondicionamiento tanto para la producci\u00f3n de gummies con gelatina como a base de plantas.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Discover what gummy bears are made of, from gelatin, sugar, and glucose syrup to vegan alternatives and the industrial manufacturing process. A complete guide for consumers and candy manufacturers.<\/p>","protected":false},"author":3,"featured_media":10177,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"rank_math_title":"What Are Gummy Bears Made Of? Ingredients & Manufacturing","rank_math_description":"Discover what gummy bears are made of: gelatin, sugar, glucose syrup, citric acid, and flavoring. 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