Si alguna vez te has preguntado cómo se fabrican las bobas de mermelada de jugo, probablemente las hayas visto en las Pop-Tarts o en el té de burbujas con sabor a fruta. Las Pop-Tarts, o bobas como también se las conoce, están hechas de tapioca y jugo con una capa exterior de gel. Esta capa se forma mediante una reacción química llamada esferificación, que ocurre cuando el alginato de sodio reacciona con el cloruro de calcio para formar una membrana gelatinosa alrededor del jugo.
Jalea de hierba
Las boba explosivas son un ingrediente popular para el té de burbujas. Similares a las perlas de tapioca, estas delicias frutales se elaboran con jugos de frutas. Preparar tu propia boba es una actividad divertida tanto para adultos como para niños. Además, es una gran oportunidad para aprender sobre la ciencia detrás de los alimentos. Este artículo te brindará toda la información necesaria para preparar tu propia y deliciosa boba.
El proceso de elaboración de este delicioso postre comienza con la adición de alginato de sodio. Este inicia el proceso de esferificación y debe añadirse al jugo frío. Este jugo frío evita que el alginato se solidifique antes de añadir el calcio, lo que da como resultado una gelatina en el interior de la boba. El paso final consiste en asegurar que el jugo tenga un pH de al menos 3,6. De lo contrario, el alginato puede acidificarse. La solución alcalina neutraliza el ácido, permitiendo que el recubrimiento se adhiera a la boba.
Sagú
La producción de boba con mermelada de jugo de sagú en la fábrica consta de varios pasos. El proceso comienza con la extracción del gel del polvo de boba (44). El polvo resultante se sumerge en un líquido de fraguado (agua y lactato de calcio) y se le da forma. Este proceso crea una boba con sabor a alcohol y ayuda a que conserve su forma redonda. Además, mejora la riqueza visual de la bebida.
El sagú es un ingrediente blando que debe hervirse antes de su uso. Una vez hervido, se vuelve translúcido y adquiere la textura masticable de las perlas. Este proceso hace que las bobas de mermelada de jugo con recubrimiento de sagú sean más deliciosas que nunca. El proceso de elaboración de las bobas de mermelada de jugo con recubrimiento de sagú es complejo, pero no difícil. Este artículo explora algunos de los factores importantes que influyen en su producción.
Jugo de maracuyá
La boba de maracuyá es un refrigerio popular hecho con jugo puro de maracuyá, que brota de una cáscara translúcida. Su sabor ácido y dulce se complementa con su textura suave. Este tipo de boba es compatible con tés de frutas y helados, y se puede disfrutar sola o como complemento de postres. Su sabor realza todo tipo de bebidas.
El proceso de elaboración de la boba comienza mezclando alginato con jugo. El alginato es un material que se une al calcio y, al mezclarse con jugo, inicia el proceso de esferificación. Al mezclarlo con jugo, este debe estar frío para evitar que el alginato se solidifique antes que el calcio, creando una gelatina dentro de la boba. El alginato debe tener un pH de 3,6 o superior. Un exceso de acidez transformará el alginato de sodio en ácido algínico, perjudicial para la salud. Un pH de 3,6 o superior neutraliza esta acidez.
Zumo concentrado de grosella negra
La exclusiva boba explosiva está hecha de jugo puro de fruta 100% y recubierta de algas. Al masticarla, libera una refrescante explosión de sabor. Sirve como base para diversos tipos de tés de frutas y se disfruta con leche fresca y otros ingredientes. También existen variedades de boba con diferentes sabores para añadir a tus bebidas.
Boba de raíz de yuca
La raíz de yuca es el ingrediente principal de las tazas y perlas de boba. Esta planta es originaria del sur de África y se cultiva en climas tropicales y cálidos. La raíz de yuca suele recubrirse con miel y azúcar blanca, amarilla pálida o morena. También se utiliza para elaborar pintura blanca. Las hojas de yuca se hierven en agua durante largos periodos para eliminar toxinas y luego se consumen. Tienen un sabor similar al de las espinacas.
Además de la harina de tapioca, la yuca también se utiliza en productos alimenticios como pasteles y cereales. Este almidón puede sustituir la harina de trigo en recetas que la requieren. La harina de yuca no contiene gluten y puede sustituirse en recetas de repostería y postres que contienen trigo. Si tiene curiosidad sobre el valor nutricional del té de burbujas, puede leer sobre su contenido nutricional.
Boba rosa
¿Cómo se elabora el jugo de boba con cobertura de rosas? La gelatina se elabora añadiendo azúcar y un gelificante al jugo. La textura y el pH del jugo influyen considerablemente en la textura de la gelatina. La mermelada de boba con cobertura de rosas se elabora en una fábrica y el proceso es fácil de seguir. A continuación, se detallan algunos pasos. Veamos cada uno.
El proceso de producción comienza con las perlas de tapioca, de 1,5 cm de diámetro. Probablemente aumentarán de tamaño durante la cocción. Son perfectas para tés con leche calientes, ya que absorben bien los sabores y mantienen una textura excelente. Si prefieres el té con leche frío, considera comprar perlas de tapioca más pequeñas para conservar su sabor fresco. Durante este proceso, la mermelada de jugo de rosa con recubrimiento de perlas de tapioca se aromatiza con jugo de fruta.
