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- \nVenturi-Blitz<\/strong> \u2013 Sirup erf\u00e4hrt einen pl\u00f6tzlichen Druckabfall; \u00fcbersch\u00fcssige Feuchtigkeit verdampft.
\n\u2022 Mikrofilm-R\u00f6hre<\/strong> \u2013 dampfbeheizt, Schaberbl\u00e4tter erzeugen einen d\u00fcnnen Sirupfilm (< 1 mm).
\n\u2022 Schnelles Kochen<\/strong> \u2013 Verweilzeit \u2248 2\u20133 s; Vakuum senkt den Siedepunkt auf 105\u2013110 \u00b0C, verhindert Hitzesch\u00e4den, Inversion und Tr\u00fcbung.
\n\u2022 Sammelkammer<\/strong> \u2013 Fertiger Sirup bei Zielfeststoffen ist bereit f\u00fcr Farb-, Geschmacks- und Absetzprozesse.
\n\u2022 Der Kocher arbeitet unter Vakuum<\/strong> (\u2248 50\u2013100 mbar), sodass der Siedepunkt auf 105\u2013110 \u00b0C<\/strong>sinkt, was Karamellisierung, Inversion und Klarheitsverlust verhindert.
\n\u2022 Schnelle Verdampfung bringt den Sirup auf die erforderlichen Feststoffe (\u2248 78\u201382 \u00b0Brix), bevor er in die Sammelkammer flie\u00dft, bereit f\u00fcr Farb- und Geschmacksdosierung.<\/li>\n- \nNiedertemperaturkochen = minimale Zerst\u00f6rung<\/strong>, bessere Farbe, l\u00e4ngere Haltbarkeit.
\n\u2022 Kurze Verweilzeit<\/strong> bedeutet schnelle Wechsel zwischen Geschmacksrichtungen.
\n\u2022 Gleichm\u00e4\u00dfige Feuchtigkeit<\/strong> and kristallklares Produkt<\/strong> \u2013 kritisch f\u00fcr Gummis, Hartkaramellen, Lutscher.<\/li>\n<\/ul>\n
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