{"id":3473,"date":"2024-04-06T05:43:52","date_gmt":"2024-04-06T05:43:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/?p=3473"},"modified":"2024-05-06T06:46:26","modified_gmt":"2024-05-06T06:46:26","slug":"how-is-chocolate-made-in-factories-31","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/de\/how-is-chocolate-made-in-factories-31\/","title":{"rendered":"How is Chocolate Made in Factories?"},"content":{"rendered":"

Wenn Sie sich jemals gefragt haben, wie Schokolade hergestellt wird, sind Sie nicht allein. Der Prozess kann kompliziert sein, aber er hat einige Schl\u00fcsselfaktoren. Lesen Sie weiter, um mehr \u00fcber Kakaobutter zu erfahren, eine Zutat, die das Mundgef\u00fchl von Schokolade erzeugt. Sie werden auch \u00fcber Sojalecithin, einen Emulgator, lernen. Neben Kakaobutter erfahren Sie auch \u00fcber Kakaolik\u00f6r und Sojalecithin, die beide bei der Herstellung helfen. production of chocolate<\/a>.<\/p>\n

Kakaobutter verleiht der Schokolade das Mundgef\u00fchl<\/h2>\n

Die Schokolade, die Sie m\u00f6gen, zeichnet sich durch das glatte, samtige Gef\u00fchl der Kakaobutter aus. W\u00e4hrend Kakaobutter selbst keinen Geschmack hat, ist sie f\u00fcr ihre glatte Textur verantwortlich. Ihr niedriger Schmelzpunkt l\u00e4sst sie bei K\u00f6rpertemperatur schmelzen. Sie trennt sich leicht vom Kakaolik\u00f6r und bildet eine klare Fl\u00fcssigkeit. Beim Schmelzen verleiht Kakaobutter der Schokolade ihr glattes Gef\u00fchl. Aber nicht alle Kakaobutter haben die gleichen Eigenschaften. Einige Formen von Kakaobutter k\u00f6nnen einen Zitronen- oder Zitrusgeschmack vermitteln, w\u00e4hrend andere ein reiches Aroma und einen charakteristischen Geschmack haben k\u00f6nnen.<\/p>\n

Schokolade enth\u00e4lt mehr als eine Art Fett. Das Fett in Schokolade stammt aus Kakaobutter, die nicht leicht in Zucker umgewandelt wird. Das Fett in Kakaobutter sorgt f\u00fcr ein weicheres Mundgef\u00fchl als andere Fettarten. Schokolade mit weniger Fett und h\u00f6herem Fettgehalt kann mehr Kakaobutter enthalten. Hochwertige Schokolade mit hohem Kakaobutteranteil gilt jedoch als besonders luxuri\u00f6s. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass ein hoher Kakaoanteil nicht bedeutet, dass die Tafel zu \u00f6lig ist.<\/p>\n

Kakaobutter ist ein Nebenprodukt der Kakaoverarbeitung<\/h2>\n

Der Hauptverwendungszweck von Kakaobutter ist als Zutat in Schokolade und anderen S\u00fc\u00dfwaren<\/a>. Es ist eine wertvolle Vitamin-D-Quelle und wird in vielen Sch\u00f6nheitsprodukten verwendet. Obwohl Kakaobutter teuer ist, haben ihre Vorteile sie zu einer beliebten Zutat in Lebensmitteln und Kosmetika gemacht. Sie wird in der Regel vor der Verwendung in einem Rezept geschmolzen. Kakaobutter ist ein Naturprodukt, das aus der Kakaobohne gewonnen wird.<\/p>\n

Der Fettanteil der Kakaobohnen-Schale enth\u00e4lt fast ein Drittel des Vitamin E in Form von Pektinen, die in der Seifenherstellung verwendet werden. Kakaoschale enth\u00e4lt phenolische Verbindungen, aromatische Verbindungen mit Hydroxylgruppen. Der gesamte phenolische Gehalt der Kakaoschale variiert je nach geografischer Herkunft der Pflanze, Sorte, Erntezeit, Genotyp und L\u00f6sungsmittel bei der Extraktion zwischen 2,1 und 56 mg\/g Trockenmasse.<\/p>\n

Sojalecithin ist ein Emulgator<\/h2>\n

Sie fragen sich vielleicht, wie Sojalecithin in Schokolade und anderen verarbeiteten Lebensmitteln sein kann. Die Wahrheit ist, dass Sojalecithin ein industrielles Abfallprodukt ist, das aus Sojabohnen extrahiert und gebleicht wird, um eine hellgelbe Farbe zu erhalten. Die Sojaproduktion ist ein milliardenschweres Gesch\u00e4ft, und ihr Abfallprodukt ist nicht biologisch oder gentechnikfrei. Viele Menschen finden die Geschmacksver\u00e4nderungen akzeptabel.<\/p>\n

Seit 1889 wird Sojalecithin in der Schokoladenherstellung verwendet, als Hansa-M\u00fchle ein Patent f\u00fcr die Verwendung in Lebensmitteln anmeldete. Da Sojabohnen die ertragsreichste Quelle f\u00fcr Lecithin sind, haben viele Chocolatiers begonnen, es in ihren Kakaoprodukten zu verwenden. Zuerst werden die Sojabohnen gepresst, um das \u00d6l zu extrahieren. Das Soja\u00f6l wird dann mit Wasser vermischt und zentrifugiert. Nach der Zentrifugation wird das Sojalecithin getrennt. Das resultierende \u00d6l wird anschlie\u00dfend getrocknet. Sojalecithin enth\u00e4lt hohe Mengen an Cholin, das ein wichtiger Bestandteil in Schokolade ist.<\/p>\n

Sie k\u00f6nnen feinen Kakaobutter verwenden, um Schokolade zu temperieren oder vorzukristallisieren. Der Anteil an Kakaobutter muss mindestens die H\u00e4lfte von 1% pro Kilogramm Schokolade betragen. Beim Herstellen von Schokolade sollten Sie sie vollst\u00e4ndig abk\u00fchlen lassen, bevor Sie sie in einem luftdichten Beh\u00e4lter aufbewahren. Zartbitterschokolade sollte etwa eine Stunde au\u00dferhalb des K\u00fchlschranks gelagert werden, und Milchschokolade sollte bei etwa 5\u00b0C gehalten werden.<\/h2>\n

Kakaolik\u00f6r ist ein Nebenprodukt des Schokoladenherstellungsprozesses. Es wird hergestellt, indem die Kakaonibs, eine Substanz mit hohem Fettanteil, gemahlen werden. Dieses Fett schmilzt w\u00e4hrend des Mahlprozesses. Nach dem Mahlen werden die Nibs mit Kakaobutter vermischt und zur Schokoladenmischung hinzugef\u00fcgt. Milchschokolade kann ges\u00fc\u00dfte Kondensmilch oder rollentrocknete, fettarme Vollmilchpulver enthalten. Wei\u00dfe Schokolade hingegen enth\u00e4lt Lecithin und wird mit Kakaolik\u00f6r und Zucker hergestellt.<\/p>\n

Before the Das Schokoladenrezept wird hergestellt<\/a>, das Kakaolik\u00f6r wird entgasen. Spezielle Ger\u00e4te werden verwendet, um dies effektiver zu tun als Conchen. D\u00fcnnschicht-Vaporisierer werden eingesetzt, um den Conchprozess zu verk\u00fcrzen. Die Prozessbedingungen m\u00fcssen sorgf\u00e4ltig auf die Qualit\u00e4t des Kakaolik\u00f6rs abgestimmt werden, um die Entfernung fl\u00fcchtiger, unbekannter Stoffe und wertvoller Aromen zu verhindern. Das ideale Reduktionsverh\u00e4ltnis liegt bei 10-30:1 f\u00fcr die S\u00e4ure und niedrig siedende Verbindungen.<\/p>\n

Conchieren<\/h2>\n

In Schokoladenfabriken wird fl\u00fcssige Schokolade mit Wasser in einem riesigen Lebensmittelprozessor vermischt. Diese Mischung wird dann ger\u00fchrt, bis die Schokolade die richtige Textur, den Geschmack und die Farbe erreicht hat. Anschlie\u00dfend wird sie durch eine Reihe von Maschinen gef\u00fchrt, die verpacken<\/a>, Marken kennzeichnen und die Qualit\u00e4t pr\u00fcfen. Schlie\u00dflich wird sie von Hand in Kartons verpackt, um versendet zu werden. Der Herstellungsprozess von Schokolade ist ein faszinierender Einblick in die Welt der Konditorei. Hier ist ein genauerer Blick.<\/p>\n

Zur Herstellung von Schokolade beginnt der Prozess mit dem Kakaobaum. Nach einigen Monaten werden die Kakaofr\u00fcchte reif und enthalten Kakaobohnen. Die Fr\u00fcchte werden zwischen Oktober und Dezember geerntet. Die Kakaobohnen werden dann sechs Tage lang zwischen Bananenbl\u00e4ttern gelagert. Anschlie\u00dfend werden sie in der Sonne getrocknet. Danach werden sie zur Fabrik in Deutschland verschickt, wo Schokolade hergestellt wird<\/a>. Die Kakaonibs werden zu einer fl\u00fcssigen Form vermahlen.<\/p>\n

Arten von Maschinen, die zur Herstellung von Schokolade verwendet werden<\/h2>\n

Schokoladenherstellungsmaschinen sind die Werkzeuge, die bei der Herstellung von Schokoladenprodukten verwendet werden. Die Maschinen variieren in Technologie, Design und Kosten, und Sie sollten diese Faktoren vor Ihrem endg\u00fcltigen Kauf ber\u00fccksichtigen. Nachfolgend sind die verschiedenen Maschinentypen aufgef\u00fchrt, einschlie\u00dflich der Funktionen, die sie bieten, der Rohstoffe, die sie verwenden, und ihrer Produktionskapazit\u00e4ten. Entscheiden Sie dann, welche am besten f\u00fcr Ihre Bed\u00fcrfnisse geeignet ist. Sobald Sie Ihre Anforderungen festgelegt haben, k\u00f6nnen Sie zwischen verschiedenen Arten von Schokoladenherstellungsmaschinen w\u00e4hlen, die jeweils darauf ausgelegt sind, Ihre Produktion zu verbessern.<\/p>\n

F\u00f6rderb\u00e4nder: Diese Schokoladenherstellungsmaschinen unterst\u00fctzen die Bewegung der Schokoladen w\u00e4hrend des gesamten Verarbeitungsprozesses. Sie bef\u00f6rdern die Schokoladen durch einen K\u00fchlkanal. Sie sind in der Regel antihaftbeschichtet, um das Einfetten zu minimieren. Antihaft-F\u00f6rderb\u00e4nder widerstehen auch klebrigem Teig. Wenn Sie ein Schokoladenprodukt herstellen m\u00f6chten, das nicht an einem F\u00f6rderband klebt, k\u00f6nnen Sie ein Silikonband kaufen, das lebensmittelecht zertifiziert ist und eine breite Temperaturspanne abdeckt.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

If you’ve ever wondered how chocolate is made, you aren’t alone. The process can be complicated, but it does have a few key elements. Read on to learn more about cocoa butter, an ingredient used to create the mouth feel of chocolate. You’ll also learn about Soy lecithin, an emulsifier. In addition to cocoa butter, […]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"rank_math_title":"","rank_math_description":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-3473","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-biscuit-candy-manufacturing"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3473","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3473"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3473\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7744,"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3473\/revisions\/7744"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3473"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3473"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3473"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}