Sie fragen sich also: \u201eWie wird Schokolade in Fabriken hergestellt?\u201c Dann lesen Sie weiter, um mehr \u00fcber den Prozess, die Zutaten, Qualit\u00e4tsstandards und k\u00fcnstliche Aromen zu erfahren. Dann wissen Sie, wie Ihre Lieblingss\u00fc\u00dfigkeit hergestellt wird. Wir werfen einen Blick auf einige der g\u00e4ngigsten Methoden und die tats\u00e4chlich verwendete Ausr\u00fcstung. Sie k\u00f6nnen die Maschinen sogar in Aktion sehen und einen Einblick darin bekommen, wie Ihre Lieblingss\u00fc\u00dfigkeit hergestellt wird!<\/p>\n
Die Kakaobohnen, die bei der Schokoladenherstellung verwendet werden, werden zun\u00e4chst ger\u00f6stet und dann sortiert. Anschlie\u00dfend werden sie in S\u00e4cke oder Beh\u00e4lter verpackt und auf ein Schiff zu einer Schokoladenfabrik geschickt. Von dort aus, Schokolade wird hergestellt<\/a> durch das Mischen von Bohnen verschiedener Plantagen und Herkunftsl\u00e4nder oder durch das Bewahren des Kakaos in seiner Reinheit und die Herstellung von Single-Origin-Schokolade. Nachdem die Bohnen ger\u00f6stet wurden, werden sie vom Schalen- und Nib-Teil getrennt. Das Endprodukt wird dann verpackt und an Gesch\u00e4fte und andere Schokoladenhersteller versendet.<\/p>\n Das R\u00f6sten der Kakaobohne ist einer der ersten Schritte in der Schokoladenproduktion. Kakaobohnen werden bei hohen Temperaturen zwischen 120 und 140 Grad Celsius ger\u00f6stet, was wichtig f\u00fcr Maillard-Reaktionen ist, die Geschmack und Aroma bilden. Der R\u00f6stprozess entkeimt die Kakaobohne auch, indem unerw\u00fcnschte Bestandteile entfernt werden. Dieser Prozess tr\u00e4gt auch zur Entwicklung des charakteristischen Geschmacks der Schokolade bei. Im zweiten Schritt wird die Schokoladenmasse conchiert und gek\u00fchlt, wobei eine komplexe chemische Reaktion stattfindet, um die Schokolade zu produzieren.<\/p>\n Der Herstellungsprozess von Schokolade in einer Fabrik<\/a> beginnt mit dem Temperieren der Schokolade. Die Schokolade wird auf 31 Grad Celsius erhitzt, um sie fest zu machen. \u00dcberm\u00e4\u00dfiges Erhitzen zerst\u00f6rt das Temperament der Schokolade. Um den Glanz und die knackige Textur zu erhalten, wird die Schokolade langsam abgek\u00fchlt, um sie nicht br\u00fcchig oder kr\u00fcmelig zu machen. In den n\u00e4chsten Phasen wird die Schokolade in Formen gegossen und entsprechend den Kundenbestellungen verpackt. In einer Schokoladenfabrik findet das Temperieren in verschiedenen Phasen des Prozesses statt.<\/p>\n Die Schokolade wird dann temperiert und durch Vibrationssiebe geleitet. Dieser Prozess entfernt gro\u00dfe Partikel aus der Schokolade sowie \u201eRadikel\u201c, den harten St\u00e4ngel der Bohne, der der Schokolade ihre k\u00f6rnige Textur verleiht. Einige Schokoladenfabriken integrieren Magnete in den Siebprozess, um die Kontamination durch harte Metalle zu vermeiden. Allerdings k\u00f6nnen die Risiken durch harte Metallpartikel nicht vollst\u00e4ndig ausgeschlossen werden, daher wird empfohlen, ein Sieb zu verwenden, das hohen Temperaturen standh\u00e4lt.<\/p>\n Um sicherzustellen, dass Verbraucher hochwertige Schokolade erhalten, m\u00fcssen Hersteller bestimmte Qualit\u00e4tsstandards einhalten. Das Etikett einer Schokoladentafel muss angeben, wie viel pflanzliches Fett hinzugef\u00fcgt wurde. Dieses Fett muss mit den physikalischen Eigenschaften des Kakaopulvers vertr\u00e4glich sein und durch einen Raffinations- oder Fraktionierungsprozess gewonnen werden. Es darf nicht durch enzymatische Prozesse wie Hydrierung oder Hydrolyse modifiziert worden sein. Diese Informationen sind f\u00fcr die Sicherheit des Verbrauchers von entscheidender Bedeutung.<\/p>\n Die Regeln des Lebensmittelherstellungsprozesses m\u00fcssen eingehalten werden, um eine Kontamination des Schokoladenprodukts zu verhindern. Die Food and Drug Administration (FDA) legt strenge Standards fest, wie Schokolade gehandhabt werden sollte. Die Herstellung von Schokolade umfasst mehrere Schritte, die jeweils ein erh\u00f6htes Kontaminationsrisiko darstellen. Daher sollte jeder Schritt mit geeigneten Sicherheitsprotokollen ausgestattet sein. Nachfolgend sind die Standards f\u00fcr in Fabriken hergestellte Schokolade<\/a>aufgelistet. Lassen Sie uns die Details dieser Standards betrachten und wie sie die Qualit\u00e4t der Schokolade beeinflussen.<\/p>\n Die meisten Schokoladen werden aus nat\u00fcrlichen Zutaten hergestellt, wie Kakaobohnen. Einige Schokoladenhersteller f\u00fcgen jedoch k\u00fcnstliche Aromen hinzu, um den Geschmack ihrer Produkte zu verbessern. Kakaobohnen werden auf Maschenbildschirmen entladen, wo sie erhitzt werden, um ihre Schalen zu l\u00f6sen. Eine Maschine namens Winnower entfernt dann die Schalen. Anschlie\u00dfend werden die Schokoladenbohnen geschmolzen und aromatisiert. In einigen F\u00e4llen werden keine k\u00fcnstlichen Aromen verwendet.<\/p>\n Um festzustellen, ob ein Schokoladenprodukt k\u00fcnstliche Aromen enth\u00e4lt, muss man die Zutaten kennen. Es gibt zwei Arten von k\u00fcnstlichen Aromen: nat\u00fcrliche und synthetische. W\u00e4hrend nat\u00fcrliche Aromen g\u00fcnstiger herzustellen sind, ist der Extraktionsprozess umweltbelastender. Au\u00dferdem sind k\u00fcnstliche Aromen g\u00fcnstiger und umweltfreundlicher als ihre nat\u00fcrlichen Gegenst\u00fccke. Wenn Sie sich Sorgen um k\u00fcnstliche Aromen machen, pr\u00fcfen Sie das Etikett sorgf\u00e4ltig.<\/p>\n Die Produktion von Schokolade wird durch zwei Faktoren erschwert: Temperatur und Luftfeuchtigkeit. Die ideale Lagertemperatur f\u00fcr Schokolade liegt zwischen 15 und 17 Grad Celsius bei Luftfeuchtigkeitswerten unter 50 %. Diese Bedingungen erh\u00f6hen die Haltbarkeit und verhindern Fettbl\u00fchungen. Die Haltbarkeit von Milchschokolade betr\u00e4gt etwa zwei Monate, w\u00e4hrend dunkle Schokolade bis zu zwei Jahre haltbar sein kann. Die Schokoladenherstellung beginnt mit den Kakaobohnen, die dann in Jutes\u00e4cken verpackt und per Schiff transportiert werden. Die ideale Temperatur f\u00fcr den Transport von Kakaobohnen liegt bei einer relativen Luftfeuchtigkeit zwischen 70 und 75 Prozent, w\u00e4hrend ihr Feuchtigkeitsgehalt zwischen sechs und neun Prozent liegt.<\/p>\nProduktionsprozess<\/h2>\n
Qualit\u00e4tsstandards<\/h2>\n
Artificial flavorings<\/h2>\n
Temperatur, bei der Schokolade hergestellt wird<\/h2>\n