{"id":3302,"date":"2024-03-05T12:01:10","date_gmt":"2024-03-05T12:01:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/?p=3302"},"modified":"2026-06-04T03:58:04","modified_gmt":"2026-06-04T03:58:04","slug":"how-is-chocolate-made-in-factories-20","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/de\/how-is-chocolate-made-in-factories-20\/","title":{"rendered":"How is Chocolate Made in Factories?"},"content":{"rendered":"

Wenn Sie sich jemals gefragt haben, wie Schokolade hergestellt wird, haben Sie wahrscheinlich die Frage \u00fcberlegt: \u201eWie wird Schokolade in Fabriken hergestellt?\u201c Vielleicht haben Sie sich gefragt, was in den Herstellungsprozess einflie\u00dft. Hier ist eine kurze \u00dcbersicht. Kakaopulver ist die Hauptzutat, w\u00e4hrend Zucker und Milch als Nebenbestandteile hinzugef\u00fcgt werden. Das Endergebnis ist eine Schokolade, die den gew\u00fcnschten Geschmacks- und Farb<\/a>erf\u00fcllt. Die Schokolade wird dann in Formen gef\u00fcllt und verarbeitet, um die Formen von Bonbons<\/a> Stangen und anderen beliebten S\u00fc\u00dfigkeiten<\/p>\n

Conchieren<\/h2>\n

zu \u00e4hneln.<\/a> Schokolade wird hergestellt<\/p>\n

in Fabriken. Schokoladenfabriken sind gro\u00dfe Industriekomplexe, die Kakao, Zucker, Milch und Kakaopulver in gro\u00dfen Chargen verarbeiten. Diese Zutaten werden gemischt, bis die Schokolade die gew\u00fcnschte Textur und den Geschmack erreicht. Die Schokolade wird dann durch viele Maschinen und Formen gef\u00fchrt, die zur Herstellung verschiedener Schokoladensorten verwendet werden. Sobald die Schokolade fertig ist, wird sie verpackt und f\u00fcr den Vertrieb bereitgestellt. Um Schokolade in einer Fabrik herzustellen, befolgen Sie diese Schritte.<\/p>\n

Zuerst wird die Mischung aus Kakao und Zucker auf eine niedrige Temperatur erhitzt. Nach dem Abk\u00fchlen wird die Schokolade mit riesigen Walzen zu einer Paste verarbeitet. Die Paste wird dann mit Walzen gegl\u00e4ttet, um die gew\u00fcnschte Textur zu erreichen. Der n\u00e4chste Schritt bei der Schokoladenherstellung ist der Conchierprozess, bei dem die Mischung bei 46\u00b0C eine Woche lang geknetet wird. Die letzte Phase im Produktionsprozess ist das Temperieren, bei dem die fl\u00fcssige Schokolade kontinuierlich erhitzt und gek\u00fchlt wird, bis sie eine stabile Konsistenz erreicht.<\/h2>\n

Kakaopulver<\/p>\n

Wenn Sie jemals eine Schokoladenfabrik besucht haben, haben Sie wahrscheinlich Kakaopulver gesehen. Aber was ist Kakaopulver und wie wird es im Herstellungsprozess verwendet? Diese n\u00e4hrstoffreiche Zutat stammt direkt vom Kakaobaum, einem kleinen immergr\u00fcnen Baum, der in Westafrika und S\u00fcdamerika beheimatet ist. Seine Samen sind \u00e4u\u00dferst bitter, fermentiert und getrocknet und werden dann zu Kakaonibs gemahlen. Die Kakaobohnen werden anschlie\u00dfend zu einer alkoholfreien Fl\u00fcssigkeit verarbeitet, die mit Milch vermischt wird. Bevor Kakaopulver jedoch in Schokoladenfabriken verwendet wird, wird es zun\u00e4chst bei hohen Temperaturen verarbeitet, um den N\u00e4hrwert der Samen zu zerst\u00f6ren.<\/p>\n

Cocoa butter<\/h2>\n

Kakao wird zu Kakaopulver, Kakaonibs und Kakaopaste verarbeitet. Die Nibs sind die h\u00e4ufigste Form von Kakao und enthalten Ballaststoffe, Fett und andere N\u00e4hrstoffe. Kakaopulver ist eine viel weniger verarbeitete Version von Schokoladenpulver und enth\u00e4lt hohe Mengen an einfach unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren, nat\u00fcrlichen Kohlenhydraten, Mineralien und Protein. Au\u00dferdem hat Kakaopulver einen h\u00f6heren pH-Wert als Schokoladenpulver, was es zu einer besseren Wahl f\u00fcrs Backen macht.<\/p>\n

W\u00e4hrend viele Menschen Kakaobutter mit dem Verzehr der ber\u00fchmten S\u00fc\u00dfigkeit assoziieren, sind auch ihre gesundheitlichen Vorteile erw\u00e4hnenswert. Kakaobutter enth\u00e4lt eine bedeutende Menge an Antioxidantien und ist ein ausgezeichneter Feuchtigkeitsspender sowie Dehnungsstreifen-Reduzierer. Neben Schokolade ist Kakaobutter einer der nat\u00fcrlichsten Inhaltsstoffe in hausgemachter Schokolade. Wenn Sie Schokolade ohne Schuldgef\u00fchle essen m\u00f6chten, probieren Sie stattdessen vegane wei\u00dfe Schokolade. Sie ist auch nicht schlecht f\u00fcr Ihr Herz. Denken Sie nur daran, dass alles in Ma\u00dfen am besten ist, und das gilt auch f\u00fcr Kakaobutter.<\/p>\n

Sie k\u00f6nnen feinen Kakaobutter verwenden, um Schokolade zu temperieren oder vorzukristallisieren. Der Anteil an Kakaobutter muss mindestens die H\u00e4lfte von 1% pro Kilogramm Schokolade betragen. Beim Herstellen von Schokolade sollten Sie sie vollst\u00e4ndig abk\u00fchlen lassen, bevor Sie sie in einem luftdichten Beh\u00e4lter aufbewahren. Zartbitterschokolade sollte etwa eine Stunde au\u00dferhalb des K\u00fchlschranks gelagert werden, und Milchschokolade sollte bei etwa 5\u00b0C gehalten werden.<\/h2>\n

Kakaoliquor<\/p>\n

Um Schokolade herzustellen, muss Kakaoliquor von den anderen Zutaten getrennt werden. Die Qualit\u00e4t des Kakaoliquors ist entscheidend f\u00fcr den Geschmack und das Aroma der Schokolade. Allerdings kann Kakaoliquor auch unangenehme Geschm\u00e4cker enthalten. Einige Fabriken verwenden Verfahren, um unerw\u00fcnschte Aromen zu minimieren, w\u00e4hrend sie das gew\u00fcnschte Schokoladenaroma bewahren. Allerdings k\u00f6nnen einige Verfahren unerw\u00fcnschte chemische R\u00fcckst\u00e4nde hinterlassen. So wird Kakaoliquor verarbeitet. Je nach verwendeten Kakaobohnen kann das Verfahren Vakuum- oder Erhitzungsverfahren umfassen.<\/p>\n

Zuerst werden die Nibs gemahlen, um Kakaoliquor zu produzieren. Diese Fl\u00fcssigkeit besteht aus Kakaopartikeln, die in Kakaobutter suspendiert sind. Der Mahlgrad und die Temperatur werden durch die Art der verwendeten Nibs bestimmt. Hersteller verwenden oft mehr als eine Bohnensorte und m\u00fcssen verschiedene Sorten mischen, um die richtige Kakaoliquor-Formulierung zu erstellen. Anschlie\u00dfend wird der Kakaoliquor gepresst, um die Kakaobutter zu extrahieren. Die Menge an Kakaobutter, die nach dem Mahlen verbleibt, h\u00e4ngt vom gew\u00fcnschten Geschmack und der Textur des Produkts ab.<\/h2>\n

Walzprozess<\/p>\n

Der Walzprozess in einer Fabrik ist ein komplexer Vorgang, der samtige, glatte Konfekte erzeugt. Der Prozess beginnt mit einem Pastenmischer, der die unraffinierte Schokoladenpaste in einen Puffer oberhalb des Vorverarbeiters einspeist. Die Schokoladenpaste wird dann durch eine vollautomatische Schiebet\u00fcr zu den Walzen gef\u00fchrt. Der Walzprozess kann entweder ein- oder zweifrequenzgesteuert sein. Bei der zweifrequenzgesteuerten Variante ist die Einstellung des Geschwindigkeitsdifferenzierers flexibler.<\/p>\n

Aromenprozess<\/h2>\n

Der Aromenprozess der Schokoladenfabrik<\/a> variiert stark je nach Produkt. Das endg\u00fcltige Aroma von Schokolade h\u00e4ngt von der Art des Kakaolik\u00f6rs und den Komponenten von Milch und Molke ab. Die Kakaoverarbeitung erzeugt eine Vielzahl von Aromen. Auch andere Komponenten sind entscheidend. Die Fermentation baut gr\u00f6\u00dfere Molek\u00fcle ab und produziert Vorl\u00e4ufer f\u00fcr Aromastoffe. Bei der Schokoladenherstellung zielt der Prozess der Schokoladenfabrik<\/a> daran ab, die w\u00fcnschenswerten Aromen zu verst\u00e4rken und die unerw\u00fcnschten zu reduzieren.<\/p>\n

Sobald die Zutaten kombiniert sind, findet der Conching-Prozess statt. Dieser Schritt erm\u00f6glicht es, die Schokolade noch gleichm\u00e4\u00dfiger mit Zuckerkristallen zu \u00fcberziehen, sodass das Aroma in das Produkt eindringen kann. Er verz\u00f6gert auch die Fettbl\u00fcte im fertigen Produkt. Die geformte Schokolade kann dann mit einer F\u00fcllung versehen und in einer K\u00fchlkammer getrocknet werden. Dieser Prozess sorgt daf\u00fcr, dass das Endprodukt eine perfekte Textur und ein angenehmes Mundgef\u00fchl hat. Sobald die Schokolade geformt ist, wird sie an einen separaten Prozess namens Conching weitergeleitet.<\/p>\n

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