{"id":3275,"date":"2024-04-14T15:28:22","date_gmt":"2024-04-14T15:28:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/?p=3275"},"modified":"2026-06-04T03:48:05","modified_gmt":"2026-06-04T03:48:05","slug":"how-is-chocolate-made-in-factories-16","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/de\/how-is-chocolate-made-in-factories-16\/","title":{"rendered":"How is Chocolate Made in Factories?"},"content":{"rendered":"

W\u00e4hrend dieses Prozesses werden die Kakaobohnen zuerst fermentiert, ger\u00f6stet und gemahlen. Danach werden sie verfl\u00fcssigt oder geschmolzen und anschlie\u00dfend mit Zucker vermischt. Dieser Prozess schafft die Schokolade, die wir alle kennen und lieben. Aber wie genau wird Schokolade hergestellt? Wie gelangen Kakaobohnen in die Schokoladentafel? Lassen Sie uns einen Blick darauf werfen. Und denken Sie daran, die Schokoladenfabrik zu besuchen, um einige k\u00f6stliche Kreationen zu probieren.<\/p>\n

Kakaobohnen werden fermentiert, ger\u00f6stet und gemahlen<\/h2>\n

Der Fermentationsprozess ist der erste Schritt bei der Schokoladenherstellung. Er hilft, das viskose Fruchtfleisch um die Kakaobohne zu entfernen, erm\u00f6glicht das Trocknen und verbessert die Farbe von nicht keimenden Bohnen sowie aktiviert hydrolytische Enzymen in den Bohnen. Der Fermentationsprozess tr\u00e4gt auch dazu bei, das volle Geschmacksprofil der Kakaobohnen freizusetzen, ein Vorgang, bei dem Molek\u00fcle ausgetauscht und Enzyme zwischen den Cotyledons und der umgebenden Umgebung diffundieren.<\/p>\n

Nach der Ernte werden Kakaobohnen in einer Fabrik fermentiert, ger\u00f6stet und gemahlen. Sie werden dann mit anderen Zutaten vermischt, verfeinert, gemahlen und kombiniert, um Schokolade herzustellen. Dieser Prozess dauert bis zu drei Monate, und einige Fabriken besch\u00e4ftigen sogar Zehntausende von Arbeitern! Die Schokolade, die Sie heute schmecken, ist nicht mehr die urspr\u00fcngliche. Sie hat eine Geschichte, die mehr als viertausend Jahre zur\u00fcckreicht.<\/p>\n

Sie werden verfl\u00fcssigt<\/h2>\n

Nach der Verfl\u00fcssigung wird die Schokolade in Formen gegossen. Diese Formen werden dann zum Aush\u00e4rten gelassen, und der resultierende Schokoladenkuchen ist bitter und unges\u00fc\u00dft. Ein zweiter Schritt im Prozess ist das Hinzuf\u00fcgen von Butter zur Schokoladenpaste, die dann in die Schokolade eingearbeitet wird. Die Schokolade wird anschlie\u00dfend verpackt und versendet. Schokolade wird oft in fl\u00fcssiger Form an andere Lebensmittelhersteller geliefert. Dieser Prozess ist heute automatisiert und kann elektronisch \u00fcberwacht werden.<\/p>\n

Bevor Kakaobohnen ger\u00f6stet werden k\u00f6nnen, m\u00fcssen sie gereinigt und auf M\u00e4ngel getestet werden. Sie m\u00fcssen auch eine Reihe von Tests bestehen, um sicherzustellen, dass sie frei von Schimmel und anderen Verunreinigungen sind. Vor dem R\u00f6sten werden die Bohnen auf Geschmack und Aroma getestet. Dann werden sie in einem Luftstrom platziert, um \u00fcbersch\u00fcssige Nibs zu entfernen. Der gesamte Prozess kann Stunden oder Tage dauern, und der Geschmack des Endprodukts wird durch den Conchierprozess beeinflusst.<\/p>\n

Sie werden geschmolzen<\/h2>\n

Es gibt viele verschiedene Arten von Schokolade. Jede hat ihren eigenen charakteristischen Geschmack, der von der Qualit\u00e4t der Kakaobohnen und dem Herstellungsprozess abh\u00e4ngt. Die Textur und die Schmelzzeit der Schokolade beeinflussen ebenfalls ihren Geschmack. W\u00e4hrend Schokolade die beliebteste S\u00fc\u00dfigkeit ist, ist die Qualit\u00e4t der Kakaobohnen ebenfalls entscheidend f\u00fcr den Geschmack. In den Fabriken werden Kakaobohnen mit \u00fcber 53 % Kakaobutter in einer Maschine namens Kakaom\u00fchle gemahlen. Die Reibungshitze l\u00e4sst die Kakaobutter verfl\u00fcssigen und bildet eine Schokoladenp\u00fcree. Dieses P\u00fcree wird dann in eine riesige hydraulische Presse gegeben, die Druck verwendet, um fl\u00fcssige Kakaobutter vom Kakaopulver zu trennen.<\/p>\n

Nachdem sie geschmolzen ist, wird die Schokolade in Formen gegossen, um eine Vielzahl von Desserts und Getr\u00e4nken herzustellen. Die fl\u00fcssige Schokolade h\u00e4rtet dann aus und hinterl\u00e4sst einen bitteren und unges\u00fc\u00dften Kuchen. W\u00e4hrend des Schmelzens Schokolade in einer S\u00fc\u00dfwarenfabrik<\/a> ist die gebr\u00e4uchlichste Methode der Schokoladenherstellung, der Prozess ist bei anderen Arten derselbe. Wenn Sie mehr \u00fcber die Herstellung von Schokolade erfahren m\u00f6chten, sollten Sie diesen Artikel lesen.<\/p>\n

Sie werden mit Zucker vermischt<\/h2>\n

Die Schokoladenindustrie ist seit langem ein Gesch\u00e4ft, bei dem Zucker hinzugef\u00fcgt wird, um ein s\u00fc\u00dferes Produkt zu produzieren, und der Herstellungsprozess von Schokolade ist ein fortlaufender Prozess. Fertige Schokolade, die in Fabriken hergestellt wird, enth\u00e4lt etwa 50 % Zucker, wobei ein Teil des Zuckers aus zugesetztem Zucker stammt. Dieser Zucker ist meist Saccharose, kann aber auch Laktose (f\u00fcr Milchschokolade) sein. In den letzten Jahren wurden anderen Zuckertypen wie Fructose und Sorbit hinzugef\u00fcgt. Hohe Luftfeuchtigkeit l\u00e4sst Zucker auf Schokolade bl\u00fchen, was dann durch Kristallisation extrahiert wird. Sobald das Wasser entfernt ist, kristallisiert die Schokolade neu und setzt den Zucker wieder frei.<\/p>\n

Der Kakaobaum ist eine immergr\u00fcne Pflanze, die in den tiefen tropischen Regionen Amerikas beheimatet ist. Der h\u00e4ufigste Genotyp ist im Amazonasbecken zu finden und wurde langsam von Menschen durch ganz Mittel- und S\u00fcdamerika transportiert. Im Jahr 1847 patentierte C.J. van Houten ein Verfahren zum Pressen von Kakaobutter und Fett aus der Bohne. Das Verfahren wurde sp\u00e4ter patentiert und wurde als \u201eSchokoladenherstellung\u201c bekannt.<\/p>\n

Sie werden mit Vanille aromatisiert<\/h2>\n

Ein globales Unternehmen, Solvay, produziert nat\u00fcrliches Vanillin (ein Aromastoff), das in Fabriken zu Schokolade hinzugef\u00fcgt wird. Es ist ein komplexer Prozess, der weniger als 11 % der weltweiten Vanille-Nachfrage deckt. Die meisten Schokoladenhersteller verwenden jedoch immer noch industriell hergestellten Vanillextrakt. Au\u00dferdem erfordert der Prozess mehr Zeit und Arbeit als das Ernten und Verarbeiten von Vanilleschoten von Hand. Deshalb haben viele Schokoladenmarken sich entschieden, industriell hergestellte Vanille zu verwenden.<\/p>\n

Die Vanillin-Verbindung, die in Vanille vorkommt, ist die h\u00e4ufigste Aromastoffzutat. Sie macht 2,5 % der \u00fcber 250 Verbindungen in Vanille aus und wird w\u00e4hrend des Reifeprozesses produziert. Diese Verbindungen werden zusammengemischt, um die komplexen Noten von Vanille zu liefern. Es gibt zwei Haupttypen von Vanille: Madagaskar-Vanille und synthetisches Vanillin. Erstere ist teurer als synthetische Vanille und wird in den gleichen Anwendungen wie nat\u00fcrliche Vanille verwendet.<\/p>\n

Sie werden gerollt<\/h2>\n

Das Rollen von Schokolade ist ein wesentlicher Schritt bei der Herstellung von hochwertiger Schokolade. Eine Maschine verwendet ein Vakuum, um die Schokoladenpaste zu trocknen, und dann rollen riesige Walzen die Schokolade zwischen sich, um Kugeln zu formen. Nachdem die Schokoladenkugeln geformt sind, werden sie durch eine zweite Maschine, die Conche genannt wird, gef\u00fchrt, die die Paste zwischen schweren Walzen mahlt. Dieser Prozess erzeugt Schokoladentafeln mit einer bemerkenswert gleichm\u00e4\u00dfigen Textur und ist ein entscheidender Schritt im Herstellungsprozess. Moderne Schokoladenfabriken verwenden elektronische Ger\u00e4te<\/a> und Software, um den Prozess zu \u00fcberwachen und eine gleichbleibende Qualit\u00e4t zu gew\u00e4hrleisten.<\/p>\n

Modern Schokolade wird hergestellt<\/a> bei der Verwendung von Rohbohnen. Gro\u00dfe industrielle Schokoladenhersteller<\/a> kaufen Bohnen in gro\u00dfen Mengen und k\u00fcmmern sich nicht um die Qualit\u00e4t. Daher k\u00f6nnen diese Schokoladen schlechte Bohnen enthalten. Gro\u00dfe Schokoladenhersteller mischen oft<\/a> auch andere Zutaten, um den Qualit\u00e4tsmangel auszugleichen. Ebenso k\u00f6nnen viele billige Schokoladen andere Inhaltsstoffe enthalten, die sch\u00e4dlich f\u00fcr den K\u00f6rper sein k\u00f6nnen. Letztendlich ist dies der Grund f\u00fcr den hohen Preis von Schokoladentafeln.<\/p>\n

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