{"id":3271,"date":"2024-05-04T22:28:02","date_gmt":"2024-05-04T22:28:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/?p=3271"},"modified":"2024-03-24T23:24:45","modified_gmt":"2024-03-24T23:24:45","slug":"how-is-chocolate-made-in-factories-14","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/de\/how-is-chocolate-made-in-factories-14\/","title":{"rendered":"How is Chocolate Made in Factories?"},"content":{"rendered":"

Um eine Schokoladentafel herzustellen, muss sie zuerst in Vakuum\u00f6fen getrocknet und gek\u00fchlt werden. Sobald sie Raumtemperatur erreicht hat, wird die Schokoladenmischung durch riesige Walzen gef\u00fchrt, um die fl\u00fcssige Masse in eine feste Form zu zerkleinern. Danach durchl\u00e4uft sie den Conchierprozess, bei dem die Schokoladenfl\u00fcssigkeit eine Woche lang bei 46\u00b0C geknetet wird. Der n\u00e4chste Schritt ist das Temperieren, bei dem die Fl\u00fcssigkeit kontinuierlich gek\u00fchlt und erhitzt wird, eine stabile Schokolade<\/a> Konsistenz.<\/p>\n

Conchieren<\/h2>\n

Wie Schokolade in Fabriken hergestellt wird<\/a> ist ein faszinierender Prozess, der mehrere verschiedene Schritte umfasst. Jede Schokoladenfabrik verwendet ihre eigene Rezeptur und Prozesse, um verschiedene Sorten herzustellen. Die Zutaten variieren je nach gew\u00fcnschtem Geschmack und Textur. Schokolade wird in einer Maschine verarbeitet<\/a> die Kakaopulver, Zucker, Milch und andere Zutaten mahlt, bis die gew\u00fcnschte Konsistenz erreicht ist. Diese Mischung wird dann in Formen gef\u00fcllt. Sobald dieser Schritt abgeschlossen ist, ist die Schokolade bereit f\u00fcr die n\u00e4chste Produktionsstufe.<\/p>\n

Cocoa butter<\/h2>\n

Kakaobutter ist ein nat\u00fcrliches Fett, das aus Kakaobohnen gewonnen wird. Es wird bei der Schokoladenherstellung verwendet, weil es die Textur und das Schmelzgef\u00fchl im Mund verbessert. Schokoladenhersteller f\u00fcgen unterschiedliche Mengen an Kakaobutter zur Schokoladenmischung hinzu, um die gew\u00fcnschte Textur und den Geschmack zu erzielen. Ihr Geschmack variiert je nach Herkunft der Kakaobutter. Dennoch kann sie den Herstellungsprozess der Schokolade verbessern, wenn sie in der richtigen Menge verwendet wird.<\/p>\n

Zucker<\/h2>\n

Die Hauptzutat in Schokolade ist Zucker, der je nach Sorte etwa 30-70% der Rezeptur ausmacht. Zucker verleiht der Schokolade eine Vielzahl funktionaler Eigenschaften, einschlie\u00dflich Schmelzverhalten, Mundgef\u00fchl, Geschmack und rheologischer Eigenschaften. Aufgrund dieser Eigenschaften stellen Zuckeraustauschstoffe eine Reihe von Herausforderungen f\u00fcr die Hersteller von Schokoladen<\/a> Konfekten dar. Hier sind einige M\u00f6glichkeiten, Zucker in Schokoladenprodukten zu ersetzen. Die folgenden Informationen sollen als allgemeine Richtlinie dienen.<\/p>\n

Soy lecithin<\/h2>\n

Sojalecithin wird als Emulgator in Schokoladenfabriken verwendet. Es wird nicht verwendet, um Kakaobutter und Kakaobestandteile zusammenzuhalten. Dies liegt daran, dass es ein Nebenprodukt ist und den Geschmack der Schokolade nicht verbessert. Es wird aus zwei Hauptgr\u00fcnden eingesetzt: um die Flie\u00dff\u00e4higkeit zu verbessern und den Cholesterinspiegel zu senken. Hier ist, warum Sojalecithin in der Schokoladenherstellung so wichtig ist.<\/p>\n

Cocoa beans<\/h2>\n

Obwohl die Kakaobohne am bekanntesten als Bestandteil der Schokolade ist, hat sie eine lange Geschichte verschiedener Verwendungen. Es gibt viele Arten von Kakaopflanzen, und die Bohne selbst ist nicht der einzige Bestandteil. Vor der Herstellung von Schokolade m\u00fcssen die Bohnen zun\u00e4chst ger\u00f6stet werden, was ihnen ein charakteristisches Schokoladearoma verleiht. Vor dem R\u00f6sten k\u00f6nnen sie einen schwachen Schokoladengeruch haben, aber nach dem vollst\u00e4ndigen R\u00f6sten verstr\u00f6men sie ein k\u00f6stliches Aroma, das durch keine andere Methode reproduziert werden kann.<\/p>\n

Qualit\u00e4tsstandards<\/h2>\n

Es gibt einige wichtige Qualit\u00e4tsstandards f\u00fcr Schokolade, die in Fabriken hergestellt wird<\/a>, die von jedem Hersteller beachtet werden sollten. Im Falle von Schokolade, die pflanzliches Fett enth\u00e4lt, muss die gesetzliche Deklaration fettgedruckt sein. Die verwendete Fettart muss mit dem Kakaopulver vertr\u00e4glich sein und den Schmelzpunkt, die Kristallisationstemperatur und die Temperierphase erf\u00fcllen. Das Fett muss au\u00dferdem durch einen Prozess gewonnen werden, der enzymatische Modifikationen der Triglyzeridstruktur ausschlie\u00dft.<\/p>\n

Rohstoffe<\/h2>\n

Kakao und Zucker sind die beiden Hauptzutaten in Schokolade. Die ersten beiden stammen aus Kakao, w\u00e4hrend letzterer aus den Resten anderer verarbeiteter Lebensmittel hergestellt wird. Die Schokolade wird dann mit Zucker kombiniert, um eine reichhaltige Schokoladentafel zu produzieren. Je nach Herstellungsprozess kann Kakaopulver hellorange-gelb oder dunkelbraun sein. Das ist das, was die meisten Menschen mit Schokolade assoziieren. Allerdings ist das nicht immer der Fall.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

To make a chocolate bar, it first needs to be dried and cooled in vacuum ovens. Once it has reached room temperature, the chocolate mixture is put through giant rollers to grind the liquid into a solid form. Afterwards, it goes through the conching process, which involves kneading the chocolate liquid at a temperature of […]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"rank_math_title":"","rank_math_description":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-3271","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-biscuit-candy-manufacturing"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3271","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3271"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3271\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7760,"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3271\/revisions\/7760"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3271"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3271"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jymachinetech.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3271"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}