জ্যাম ফিলিং জেলি বল কিভাবে কারখানায় তৈরি হয়

জ্যাম ভর্তি জেলি বল তৈরির জন্য কোন উপাদানগুলো ব্যবহৃত হয়? পেকটিনের বিভিন্ন ধরণ কী কী? এবং আপনি কিভাবে নিজের জেলি বল তৈরি করবেন? এই আর্টিকেলে আপনি জানতে পারবেন। এই আর্টিকেলে আপনি বিভিন্ন উপাদান সম্পর্কে জানবেন, যেমন ফলের পিউরি, চিনি, এবং জেলাটিন। আপনি এমনকি ফলের পিউরি মিষ্টি করার জন্য ব্যবহৃত বিভিন্ন ধরণের স্যাকারিন সম্পর্কে জানতে পারবেন।

জিলেটিন

জ্যাম তৈরি করা ভরাট ফল থেকে জ্যাম তৈরি করতে কারখানায় অনেক সময় লাগার দরকার নেই। প্রথম ধাপ হলো ফল প্রস্তুত করা। ফল থেকে জ্যাম তৈরির জন্য পাকা ফল ব্যবহার করুন। যদি আপনি কম পেকটিনযুক্ত ফল ব্যবহার করেন, তবে সেগুলোকে বাণিজ্যিক বা ঘরোয়া পেকটিনের সাথে মিশিয়ে নিতে হবে। পেকটিনে ফলই জেলি তৈরি করে নেটওয়ার্ক, এবং এটি রান্নার আগে যোগ করা প্রয়োজন। আপনি পেকটিন ছাড়াও জ্যাম তৈরি করতে পারেন একটি পাত্র বা প্রেসার কুকারে প্রায় পাঁচ মিনিট রান্না করে।

চিনি

জ্যাম তৈরির প্রক্রিয়ায় প্রি-মাপা পরিমাণের উপাদানগুলো মিশিয়ে নেওয়া হয়। ফল যার রস আছে এবং শিল্পকারখানার কেটলিতে পেকটিন। এই মিশ্রণটি তারপর তিনবার রান্না করা হয় এবং তিনবার ঠান্ডা করা হয়। এরপর, পেকটিন অণুগুলি একে অপরের সাথে বন্ধন সৃষ্টি করে একটি ত্রিমাত্রিক জাল তৈরি করে। মিশ্রণের পিএইচ স্তর আদর্শভাবে পাঁচ হয়, এবং লেবুর রস বা সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করা যেতে পারে এটি সমতল করার জন্য। প্রক্রিয়াটির জন্য নির্দিষ্ট তাপমাত্রা প্রয়োজন হাইড্রোকোলয়েড কাঠামো সেট করতে।

ফল পিউরি

একটি জ্যাম তৈরির কারখানা বড় শিল্পকারখানার রান্নার কেটলি ব্যবহার করবে পূর্বনির্ধারিত পরিমাণ ফল, রস, পেকটিন এবং অন্যান্য উপাদান মেশানোর জন্য। মিশ্রণটি তারপর তিনবার রান্না করা হয় এবং শেষবার ঠাণ্ডা করা হয়। স্বাদবর্ধকও যোগ করা হয় চূড়ান্ত রান্নার সময়। জাম তারপর ভর্তি যন্ত্রে পাম্প করা হয় এবং প্রি-স্টেরিলাইজড জারগুলো একটি কনভেয়র বেল্টের সাথে রাখা হয়। জ্যাম ভর্তি করার পরে, জারগুলো ভর্তি মেশিন থেকে সরিয়ে নেওয়া হয়।

স্যাকারিন

আপনি হয়তো স্যাকারিনের কথা শুনেছেন, যা ফলের রস, ডায়েট সোডা এবং অনেক ধরনের জ্যাম এ ব্যবহৃত কৃত্রিম মিষ্টি। আপনি এটিকে ক্যান্ডি, চিউইং গাম এবং বেকড পণ্যেও দেখেছেন। কিছু সালাদ ড্রেসিংয়ে ও স্যাকারিন রয়েছে। যদিও এটি স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর কি না তা জানা যায়নি, এটি অনেক ওষুধের সাধারণ উপাদান। এটি আপনার মুখে ক্যাভিটি এড়াতে সাহায্য করতে পারে।

ফ্রিজ/ফ্রিজার পরীক্ষা

আপনি আপনার জেলি সঠিকভাবে সেট হয়েছে কিনা তা নির্ধারণের জন্য ফ্রিজার/ফ্রিজ টেস্টও করতে পারেন। এর জন্য, আপনার জেলির একটি ছোট অংশ ফ্রিজারে রাখুন এবং তারপর তা তৎক্ষণাৎ সরিয়ে নিন। আপনি চাইলে একটি ক্যান্ডি থার্মোমিটার ব্যবহার করে প্রস্তুত জেলির তাপমাত্রা পরীক্ষা করতে পারেন। একটি প্রস্তুত জেলির জন্য আদর্শ তাপমাত্রা 220 ডিগ্রি ফারেনহাইট, যা পানির উতপ্ত বিন্দু থেকে 8 ডিগ্রি ফারেনহাইট বেশি। তবে, সচেতন থাকুন যে, জেলির তাপমাত্রা স্থানভেদে পরিবর্তিত হতে পারে। যদি আপনি 1000 থেকে 2000 ফুট উচ্চতায় থাকেন, তবে আপনার জেলি সম্ভবত সুপারিশকৃত তাপমাত্রার থেকে সামান্য বেশি বা কম হবে।

পেকটিন

পেকটিন একটি প্রাকৃতিক উদ্ভিদভিত্তিক দ্রবণীয় ফাইবার যা অনেক উদ্ভিদের কোষের দেয়ালে গঠন প্রদান করে। যখন জল দিয়ে মিশ্রিত হয়, তখন পেকটিন হাইড্রোকোলয়েড সিস্টেম গঠন করে। এই জেল-সদৃশ পদার্থটি গুঁড়ো, তরল বা প্রাকৃতিক রূপে থাকতে পারে। গুঁড়ো বা তরল আকারে ব্যবহৃত হোক বা না হোক, পেকটিন ফলটিকে একটি জালের মতো গঠন ধরে রাখে।

চিনি কনসেনট্রেশন

জাম ঢালার জন্য প্রস্তুত হওয়ার তাপমাত্রা সঠিক চিনি কনসেনট্রেশন নির্ধারণে গুরুত্বপূর্ণ। একটি ভালো চিনি কনসেনট্রেশন হলো ৬৫১টিপি৩টি বা তার বেশি। এই স্তরটি ফলের ক্ষয় রোধে সহায়ক। এটি একটি অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল এজেন্ট হিসেবেও কাজ করে, যা mikroorganism গুলিকে জল থেকে বঞ্চিত করে, যা তারা বেঁচে থাকতে প্রয়োজন। উচ্চ কনসেনট্রেশনের চিনি ব্যবহার ফলের রঙ ও স্বাদ সংরক্ষণ করে, পাশাপাশি পেকটিনের থিকনিং ক্ষমতাও বাড়ায়।