কুকিজ কিভাবে তৈরি হয়? এই নিবন্ধে তাদের তৈরির বিভিন্ন পদ্ধতি এবং কিভাবে তৈরি হয় তা আলোচনা করা হবে। রেফ্রিজারেটর কুকিজ, বাকরখানি কুকিজ, এবং রোলের বিষয়ে জানুন। পড়ে থাকুন যাতে আপনি জানতে পারেন আপনার প্রিয় কুকিজ কিভাবে তৈরি হয়. আপনি আপনার স্থানীয় বেকারিতে কি কি পেতে পারেন তা দেখে অবাক হবেন। আপনি যদি চকলেট চিপ কুকির বড় ভক্ত হন, বা শুধুমাত্র একটি ভালো কুকি পছন্দ করেন, এই গাইড আপনাকে শেখাবে কিভাবে এটি তৈরি করবেন।
বাকরখানি কুকি
বাকরখানি কুকির উৎপত্তি মুঘল সাম্রাজ্য থেকে এবং এটি মুঘলরা ভারতে নিয়ে এসেছিল। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন, যা চা এর সাথে উপভোগ করা উত্তম। বাকরখানি কুকির জন্য ডো তৈরি হয় পাফ পেস্ট্রি, চিনি, এবং একটি ডিম দিয়ে, এবং সাধারণত চা এর সাথে পরিবেশন করা হয়। রেসিপিটি সহজে অনুসরণযোগ্য, পাফ পেস্ট্রি, চিনি, beaten ডিম, এবং মশলা দিয়ে মিশ্রিত।
রেফ্রিজারেটর কুকিজ
রেফ্রিজারেটর কুকিজ সাধারণত ডো দিয়ে তৈরি হয় যা ঠাণ্ডা করা হয়। ডো পরে কাটা হয়, যা রোল করা কুকির থেকে কম গণ্ডগোল হয়। ডো যদি সঠিকভাবে মোড়ানো হয় তবে এটি কয়েক মাস ফ্রিজে রাখা যায়। কারণ রেফ্রিজারেটর কুকিজ সাধারণত তৈরি হয় বড় ব্যাচে, আপনি যত চান তত তৈরি করতে পারেন এবং যখনই দরকার তখন বেক করতে পারেন। তবে, যদি আপনি সবসময় তাজা কুকি চান, তবে রেফ্রিজারেটর কুকি ডো আপনার জন্য নয়। পরিবর্তে, আপনি ফ্রোজেন ডো কিনে কুকি বেক করতে পারেন একটি করে, যদি আপনি চান।
রোলড কুকিজ
ঐতিহাসিকভাবে, রোলড কুকিজ বেকারিতে বেক করা হয়। তবে সাম্প্রতিক বছরগুলোতে, এই পদ্ধতি আরও শিল্পায়িত হয়েছে, এই কুকিজ কারখানায় তৈরি হয়. তারা তাদের ঐতিহ্যবাহী ভাইদের মতো সূক্ষ্ম নয়। প্রকৃতপক্ষে, অনেক ধরনের রোলড কুকিজ বেকারিতে তৈরি হয়। কারখানায় বেক করার পাশাপাশি, এগুলি বাড়িতেও বেক করা যায়। তবে এই প্রক্রিয়া সব নির্মাতাদের জন্য একই নয়। এই নিবন্ধটি রোলড কুকিজ এবং অন্যান্য ধরণের বেকড পণ্যগুলির মধ্যে পার্থক্য পরীক্ষা করবে।
সুপারসাইজড কুকিজ
এই বড়, সুস্বাদু কুকিজগুলি গ্রোসারি স্টোর, রেস্তোরাঁ, কফিশপ, এবং অন্যান্য স্থানে কেনা যায়। ভেগান-অনুকূল কুকিজও পাওয়া যায়, যা ময়দা, চিনি, এবং অ-দুধ দুধ বা মার্জারিন দিয়ে তৈরি। ভেগানরা তাদের কুকিজ সাজানোর জন্য আ্যাকোয়াফাবা আইসিং ব্যবহার করতে পারেন। এছাড়াও কুকি কেক রয়েছে, যা বড় গোলাকার আকারে বেক করা হয়। সাধারণত আইসিং দিয়ে সাজানো হয়।
রাসায়নিক লিভেনিং
উদ্গমকারী এজেন্টগুলি গ্যাস মুক্ত করে বেকড পণ্যগুলিতে, যার ফলে কোষের দেয়াল প্রসারিত হয়, যা ফলস্বরূপ একটি নরম, আরও কোমল টেক্সচার তৈরি করে। রাসায়নিক উদ্গমকারী বিকল্পভাবে স্বাদে পার্থক্য আনতে পারে, যেমন টক এবং লবণ, বেকড পণ্যগুলিতে। রাসায়নিক উদ্গমকারী ছাড়া, মাফিন এবং কুকিজ ঘন মনে হতে পারে এবং প্রায় অপ্রবেশযোগ্য স্বাদ হতে পারে, একই বেকিং সময়ের পরও। তবে, এই প্রভাবগুলি সময়ের সাথে কমে যায়।
ডো-তে তরল পদার্থের সংযোজন
ডো-তে তরল পদার্থের সংযোজন রুটি এবং অন্যান্য বেকড পণ্য উৎপাদনে একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রক্রিয়া। যেসব তরল পদার্থের HLB নম্বর কম, সেগুলো লিপোফিলিক হিসেবে বিবেচিত হয়, আর যেগুলোর HLB নম্বর বেশি, সেগুলো হাইড্রোফিলিক। মনোগ্লিসারাইডগুলি অ-পোলার এবং হাইড্রোফিলিক লিপিড। এগুলোর HLB নম্বর কম এবং জল ও স্থির তেল ইমালসনে দ্রবণীয়। এই লিপিডগুলো loaf-এর সামগ্রিক আয়তনে অবদান রাখে, এবং গ্যাস সেলগুলোতে পাতলা লিপিড মনো-স্তর গঠন করে।
সান ফ্রান্সিসকো ফরচুন কুকি কারখানা
কিভাবে ফরচুন কুকি তৈরি হয় তা ভাবছেন? আপনি একটি কারখানা পরিদর্শনে যেতে পারেন যাতে দেখানো হয় কিভাবে এই সান ফ্রান্সিসকো ক্লাসিক তৈরি হয়। ল্যান্ডমার্ক বেকারি তার ফরচুন কুকিগুলি একটি খোলা রান্নাঘরে তৈরি করে। আপনি তাদের প্রস্তুত করতে দেখেও শিখতে পারেন। যদি আপনি চকলেট পছন্দ করেন, তবে আপনি বেকারির অন্যান্য স্থানে ভ্রমণ করতে পারেন। শহরেও কিছু আছে! কিন্তু আপনি কিভাবে জানবেন কোনগুলো সবচেয়ে ভালো?
