ما هي المكونات المستخدمة في صنع كرات الجيلي المحشوة بالمربى؟ ما هي أنواع البكتين المختلفة؟ وكيف تصنع كرات الجيلي الخاصة بك؟ ستكتشف ذلك في هذه المقالة. ستتعرف في هذا المقال على المكونات المختلفة، مثل لب الفاكهة والسكر والجيلاتين. كما يمكنك التعرف على الأنواع المختلفة من السكرين التي تُستخدم لتحلية لب الفاكهة.
الجيلاتين
صنع المربى الملء من الفاكهة لا يجب أن يستغرق وقتاً طويلاً في المصنع. الخطوة الأولى هي تحضير الفاكهة. لصنع المربى من الفاكهة، استخدم الفاكهة الناضجة. إذا كنت تستخدم الفاكهة ذات المحتوى المنخفض من البكتين، فيجب أن يتم مزجها مع البكتين التجاري أو البكتين المصنوع منزلياً. البكتين الموجود في الفاكهة هي ما يصنع الهلام الشبكة، ومن الضروري إضافته قبل الطهي. يمكنك أيضًا صنع المربى بدون البكتين عن طريق طهيه في قدر أو قدر الضغط لمدة خمس دقائق تقريبًا.
السكر
تنطوي عملية صنع المربى على مزج كميات محددة مسبقًا من الفاكهة مع العصير والبكتين في غلايات ذات حجم صناعي. ثم يتم طهي هذا الخليط ثلاث مرات وتبريده ثلاث مرات أخرى. بعد ذلك، تبدأ جزيئات البكتين في الترابط مع بعضها البعض لتكوين شبكة ثلاثية الأبعاد. يُفضّل أن يكون مستوى الأس الهيدروجيني للخليط خمسة أس هيدروجيني ويمكن إضافة عصير الليمون أو حمض الستريك لموازنة هذا الخليط. ويُمكن إضافة تتطلب العملية درجة حرارة معينة لضبط البنية الهيدروكولويدية.
لب الفاكهة
سيستخدم مصنع صناعة المربى غلايات طهي صناعية كبيرة لخلط كميات محددة مسبقاً من الفاكهة والعصير والبكتين والمكونات الأخرى. ثم يُطهى المزيج بعد ذلك ثلاث مرات ويُبرد للمرة الأخيرة. وتُضاف المنكهات أيضاً أثناء عملية الطهي النهائية. يُضاف ثم يتم ضخ المربى إلى ماكينات التعبئة وتوضع البرطمانات المعقمة مسبقًا على طول حزام ناقل. بمجرد ملء البرطمانات بالمربى، تتم إزالة البرطمانات من ماكينة التعبئة.
السكرين
ربما تكون قد سمعت عن السكرين، وهو المُحلي الصناعي المستخدم في عصير الفاكهة والمشروبات الغازية للحمية والعديد من أنواع المربيات. ربما تكون قد رأيته أيضاً في الحلوى والعلكة والمخبوزات. حتى أن بعض تتبيلات السلطة تحتوي على السكرين. على الرغم من أنه من غير المعروف ما إذا كان السكرين ضارًا بالصحة، إلا أنه مكون شائع في العديد من الأدوية. وقد يساعدك أيضاً على تجنب تسوس الأسنان في فمك.
اختبار الثلاجة/المجمد
يمكنك أيضًا إجراء اختبار الثلاجة/الفريزر لتحديد ما إذا كان الهلام قد استقر بشكل صحيح. للقيام بذلك، ضع جزءًا صغيرًا من الهلام في الثلاجة ثم أخرجه على الفور. قد ترغب أيضًا في استخدام مقياس حرارة الحلوى لاختبار درجة حرارة الهلام النهائي. درجة الحرارة المثالية للهلام النهائي هي 220 درجة فهرنهايت، أي 8 درجات فهرنهايت فوق درجة غليان الماء. ومع ذلك، يجب الانتباه إلى أن درجة حرارة الجيلي تختلف من مكان إلى آخر. إذا كنت تعيش على ارتفاع يتراوح بين 1000 إلى 2000 قدم، فمن المحتمل أن تكون درجة حرارة الهلام أعلى أو أقل قليلاً من درجة الحرارة الموصى بها.
البكتين
البكتين هو ألياف نباتية طبيعية قابلة للذوبان توفر بنية لجدران خلايا العديد من النباتات. عندما يقترن البكتين بالماء، يشكل البكتين أنظمة غروانية مائية. يمكن أن تكون هذه المادة الشبيهة بالهلام مسحوقاً أو سائلاً أو في شكل طبيعي. وسواء استُخدم البكتين في شكل مسحوق أو سائل، فإنه يحافظ على تماسك الثمار في بنية تشبه الشبكة.
تركيزات السكر
تعتبر درجة الحرارة التي يكون عندها المربى جاهزًا للسكب في كرة الهلام مهمة في تحديد تركيز السكر المناسب. تركيز السكر الجيد هو 65% أو أعلى. يساعد هذا المستوى على منع تلف الفاكهة. كما أنه يعمل كعامل مضاد للميكروبات من خلال حرمان الكائنات الدقيقة من الماء الذي تحتاجه للبقاء على قيد الحياة. إن استخدام السكر بتركيز عالٍ يحافظ على لون الفاكهة ونكهتها، بالإضافة إلى قوة البكتين في زيادة سماكة الفاكهة.
