وخلال مرحلة الطهي هذه، يتم وضع المكونات الصمغية في غلاية مسخنة مسبقاً. تلعب درجة حرارة الطهي دورًا رئيسيًا في خصائص المنتج النهائي. بمجرد الوصول إلى القوام المطلوب، يتم نقل الملاط من الغلاية إلى خزان التخزين. وأخيراً، يتم إضافة حمض الستريك لتكوين قوام يشبه الهلام. ثم يتم نقل الملاط من خلال أنابيب إلى مستودع، حيث يتم ترسيبه في قوالب. تتم معالجة هذه القوالب مسبقًا بالزيت لمنع الالتصاق.
شراب الجلوكوز
شراب الجلوكوز هو مُحلي يُستخدم لإضافة الرطوبة إلى الحلويات. وهو غير معدّل وراثياً، مما يجعله بديلاً ممتازاً لشراب الذرة الذي لا يُسمح باستخدامه في الولايات المتحدة. ويُستخدم في منتجات الحلويات والبيرة والمشروبات الغازية والآيس كريم. كما أن تعدد استخداماته مفيد أيضاً في صناعة القنب الصالح للأكل. إليك كيفية صنع شراب الغلوكوز.
يحتوي هذا المُحلي على العديد من الخصائص المفيدة للعلكة عملية صنع الحلوى. ويتمتع باللزوجة والمرونة واللدونة الصحيحة التي تجعله القماش المثالي للعلكة المنقوعة. كما أنها تتمتع بعمر تخزيني طويل وشفافة وعديمة اللون، مما يجعلها المادة المثالية لـ إنتاج الحلوى الصمغية. كما أنه يتميز بخصائص ممتازة لحفظ الرطوبة.
الجيلاتين
في صناعة الجيلاتين، يُشتق الكولاجين من الحيوانات السليمة. مسحوق الجيلاتين تتضمن المعالجة باستخدام معدات متخصصة والماء الساخن لفصل الكولاجين عن المواد الأخرى. بعد ذلك، يتم استخلاص الجيلاتين ويتحول السائل إلى هلام أو هلام. ويمكن بعد ذلك استخدام المنتج النهائي في صناعة الأغذية، مثل الجيلاتين. ولإنتاج مسحوق الجيلاتين، تمر المواد الخام بعدة مراحل تشمل المعالجات المسبقة التي تزيل الشوائب وتهيئ المادة الخام للاستخلاص. وتتضمن المرحلة الأخيرة استخدام الماء الساخن وعملية متعددة المراحل للحصول على الجيلاتين.
اليوم، يتم تعبئة الجيلاتين في أكياس تجارية مصنوعة من البولي بروبلين. يتم تفريغ الجيلاتين من الهواء لمنع التبخر والحفاظ على خصائصه. ولحماية صحته، يضع المصنعون لوائح صارمة بشأن النظافة ونسب المواد المضافة والمنكهات والملونات. وعلاوة على ذلك، تساعد التقنيات الآلية، مثل أنظمة التحكم المحوسبة، المعالجات على مراقبة كميات المكونات ومستويات التدفق. كما أن لديهم صمامات لأخذ عينات من المنتج باستمرار أثناء عملية الإنتاج.
النشا
يُستخدم الجيلاتين عادةً في الحلوى مصانع لصنع الصمغ الحلوى. ومع ذلك، لا يكون هذا المكون مناسبًا دائمًا لهذا الغرض. فبعض صانعي الحلوى يتجنبون الجيلاتين لأسباب مختلفة، بما في ذلك التكلفة، أو الرغبة في صنع قوام مختلف أو منتج حلال أو منتج موافق للشريعة اليهودية. وبغض النظر عن الأسباب، فإن مرافق التخزين الكبيرة ضرورية لضمان أن تكون الحلوى جاهزة في الوقت المناسب. إلا أن هناك طريقة جديدة قد توفر حلاً لهذه المشاكل. تستخدم طريقة جديدة لصنع العلكة بدون الجيلاتين مكونات مثل البكتين أو الكاراجينان.
أحد أكبر المخاوف في الحلوى الصمغية الصناعة هي سلامة عملية الإنتاج. تعتبر مجففات النشا خطراً محتملاً للانفجار، وتوصي إرشادات الحكومة الأمريكية بتركيب جدران مقاومة للانفجار ومفاتيح مقاومة للشرر في هذه المصانع. تُصنع آلات تجفيف النشا الأحدث من آلات تجفيف النشا بمجففات أسرع ومبيدات ميكروبيولوجية محسنة لتقليل خطر الانفجار. ولهذا السبب تعتبر أكثر أمانًا.
الجلوكوز العربي
الجلوكوز العربي هو مكون شائع في منتجات الحلويات. حيث إن لزوجته المنخفضة تجعله خيارًا رائعًا في منتجات الحلويات التي تحتوي على نسبة عالية من السكر، حيث إنه يمنع التبلور ويساعد على تقليل كمية السائل الذي يتكون عند إذابة السكر. ومع ذلك، لا يقتصر إنتاج الجلوكوز أرابيك الجلوكوز على منتجات الحلويات. يُستخدم الجلوكوز أرابيك أيضًا في صناعة كعكة زيت الذرة التي يتم تصديرها بكميات كبيرة إلى أوروبا.
الصمغ العربي هو سائل لزج ينضح من سيقان وأغصان أشجار الأكاسيا السنغالية التي تنمو في منطقة الساحل الأفريقي والسودان. وعندما يجف السائل، يتصلب إلى عقيدات زجاجية يتم جمعها يدوياً. والمادة الناتجة هي عبارة عن عديد سكاريد معقد يحتوي على أربعة مكونات رئيسية: أرابينوبيرانوز، وجالاكتوبيرانوز، وأرابينوفورانوز.
النفط
تستخدم عملية صنع العلكة في المصنع الزيت لإنتاج المادة الشبيهة بالهلام التي تصنع حلوى العلكة. يتم خلط المواد الخام لصناعة العلكة بواسطة متخصصين. ثم توضع بعد ذلك في خزان الخلط الرئيسي، وهو خزان كبير مزود بقدرات تسخين وتبريد. تستغرق هذه العملية عادةً ساعة أو ساعتين. يتم إرسال الدفعات النهائية إلى مختبرات مراقبة الجودة للخضوع لسلسلة من الاختبارات للتأكد من أنها آمنة للأكل.
يُستخرج الجيلاتين، وهو المكون الرئيسي المستخدم في الحلوى الصمغية، من الحيوانات وهو ناتج التحلل المائي الجزئي. وتستخرج شركة تدعى GELITA الجيلاتين من الخنازير. ويكشف فيلم وثائقي أن الحيوانات التي تعيش في المزارع التي تزود شركة GELITA بالجيلاتين يتم الاحتفاظ بها في ظروف قذرة ولا تحصل على مياه نظيفة. وعلاوة على ذلك، غالبًا ما تُترك الخنازير المحتجزة في المصنع مصابة بقروح مفتوحة وغالبًا ما تُجبر على النوم في أقفاص بجانب الجثث.
