وافق مجلس مدينة جلينديل مؤخرًا بالإجماع على اتفاقية تطوير للتنازل عن $750,000 من رسوم التطوير لمنشأة جديدة لشركة ريد بول، وعصائر الفاكهة راوخ، وشركة بول. ستقع المنشأة التي تبلغ مساحتها 700,000 قدم مربع في مجمع وولف اللوجستي الصناعي، بالقرب من شارع بيوريا وطريق ريمس. تابع القراءة لمعرفة المزيد عن المنشأة الجديدة. وأثناء وجودك هنا، خذ لحظة لتتعرف على العمليات المختلفة التي ينطوي عليها إنتاج الفاكهة كرات العصير.
ألجينات الصوديوم
ألجينات الصوديوم هي أحد المكونات الموجودة في العديد من عصائر الفاكهة. وهو عبارة عن بوليمر يحتوي على الماء ويمكن استخدامه لتعليم الطلاب عن الهيدروكولويدات المائية والانتشار. ويمكن استخدامه أيضاً كمكون في كرات عصير الفاكهة. يبلغ محتوى الجينات الصلبة من الألجينات حوالي 81 تيرابايت 3 تيرابايت، وهو ما يكفي لإنتاج ألجينات الصوديوم. إن تتضمن عملية صنع هذه الكرات خلط الألجينات مع الماء لتكوين خليط بنسبة 50:50.
تُشتق ألجينات الصوديوم من الطحالب البنية. وهي عامل تكثيف وتشكل مواد هلامية مستقرة بالحرارة في وجود الكالسيوم. كما أن لها خصائص تكويرية. تستخدم الألجينات في صناعة الأغذية منذ عقود. وتحتوي على خيوط طويلة من وحدات الكربوهيدرات وهي عامل سماكة فعال حتى في التركيزات المنخفضة.
لآلئ التابيوكا
عندما تنظر إلى كرة عصير الفاكهة ستلاحظ أنها حلوة المذاق. ويرجع ذلك بشكل أساسي إلى نشا التابيوكا في اللآلئ.. وبالإضافة إلى السكر، تحتوي لآلئ التابيوكا أيضاً على الكربوهيدرات، مما يجعلها غنية بالسعرات الحرارية. تتوفر لآلئ التابيوكا في العديد من محلات البقالة الآسيوية. يمكنك أيضًا صنعها في المنزل باستخدام نشا التابيوكا.
لصنع الكرات، يمكنك خلط دقيق التابيوكا أو النشا مع الماء المغلي لتشكيل عجينة. وبمجرد أن يبرد الخليط، يمكنك عجنه للحصول على شكل كروي ناعم. وتُعد طريقة العصابات إحدى طرق الحصول على هذا الشكل. يقوم العامل الذي يعمل بالخليط باستخدام حركة اهتزازية لتقليب كتل النشا ذهاباً وإياباً حتى يصبح على شكل كروي. وبمجرد أن تصبح ناعمة وكروية، فإن تتكرر العملية حتى يصبح المنتج هو الحجم المطلوب. سيتم فرز المنتج النهائي حسب الحجم.
مبخرات تفريغ الهواء متعددة التأثيرات
يمكن تقسيم أجهزة التبخير بالتفريغ إلى تأثيرات متعددة. في التأثير الأول، يتم استخدام البخار لتسخين العصير بينما في المراحل التالية، يتم تسخين البخار عن طريق عملية التبخير من المرحلة السابقة. يتكون البخار في الغالب من الماء ولكنه يحتوي على نسبة صغيرة من المواد المتطايرة من العصير. وعن طريق إزالة جزء من البخار من تأثير التسخين، يتم تحويل العصير إلى بلورات سكر.
تشمل مزايا المبخرات متعددة التأثيرات تعدد استخداماتها وتشغيلها الموفر للطاقة. يمكن لهذه الأجهزة معالجة كمية كبيرة من مياه الصرف الصحي دون زيادة مفرطة في تكاليف الطاقة. وفي حين أن تكاليف الاستثمار أعلى، إلا أنها أقل استهلاكًا للطاقة وأكثر ملاءمة للتطبيقات عالية التدفق. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تمديدها من مرحلة واحدة إلى مرحلتين أو ثلاث مراحل، مما يزيد من الإنتاج دون إضافة حرارة إضافية.
كالاندرياس
باستخدام تقنية تسمى الترشيح الفائق (UF)، يتم فصل الثمار عن المواد الصلبة بواسطة مرشح. تنتج هذه العملية عصيرًا بقيمة J أقل من الماء. وقد يرجع الفرق إلى الطبقة الحدودية للاستقطاب أو تركيز المواد المذابة المرفوضة على سطح الغشاء. يحدث التلوث عندما تكون المسام مسدودة وبعض العملية قابلة للانعكاس. يجب أن يكون المرشح نظيفًا لإزالة الشوائب.
المبخر عبارة عن مبخر عمودي قصير الأنبوب. المبخر تقوم الماكينة بتسخين المنتج إلى درجة الحرارة، ويحتفظ بها لفترة معينة، ثم يبردها إلى درجة حرارة التعبئة. يمكن ضبط درجة الحرارة في أي مكان من 50 درجة مئوية إلى 150 درجة مئوية. المبخر نفسه سهل الصيانة ويمكن دمجه في مبنى واحد.
شروط تخزين كرات “البوبا”
بحثت الدراسة الحالية في التغيرات الحسية للفاكهة كرات “بوبا” العصير مخزنة تحت درجات حرارة تخزين مختلفة. وشملت السمات الحسية اللون والرائحة والتقسيم الطبقي ومعدل الكسر. استُخدمت معادلة أرهينيوس لتقدير العمر التخزيني. في درجات حرارة التخزين المختلفة، فقدت كرات “البوبا” جودتها الحسية بعد وقت معين ووصلت إلى ما دون حد العمر التخزيني. لذلك، يجب تحديد ظروف التخزين المثلى من خلال النظر في الخصائص الحسية للمنتج.
إذا كنت ترغب في تخزين الفاكهة كرات “بوبا” العصير لفترة زمنية أطول، فكر في صنع شراب السكر. سيحافظ السكر على البوبا لينة لبضعة أيام، ولكن إذا تركتها في الشراب البسيط لفترة طويلة، ستصبح مقرمشة في الوسط. ولإصلاح سريع، ما عليك سوى غلي البوبا في الشراب لمدة خمس إلى عشر دقائق، واحتفظ بها في الثلاجة.
تكلفة الإنتاج
تكلفة إعداد مصنع عصير الفاكهة من خمسة آلاف إلى خمسين ألفًا، اعتمادًا على نوع الماكينة وموقعها. ستكلف الماكينة اليدوية أو شبه الآلية أقل من ثلاثة آلاف دولار. A ماكينة أوتوماتيكية بالكامل يمكن أن تصل تكلفته إلى عشرين ألف روبية. سيكلف خط التعبئة حوالي مليون روبية. تعتمد هذه التكلفة على مقدار المال الذي ترغب في استثماره في عملك.
تتضمن هذه العملية استخلاص مكون AP1 من العصير. ومرحلة الاستخلاص هي الأهم من وجهة نظر اقتصادية، حيث إنه كلما زادت كمية الماء المضافة، زادت الطاقة المستهلكة في الخطوات اللاحقة، مثل التجفيف. وبمجرد استخلاص AP1، يتم تنقيته من خلال عملية التقطير والتركيز. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تزيد تكلفة كرات عصير الفاكهة بشكل كبير. ولهذا السبب، يجب أن تكون كمية ثفل التفاح التي يجب معالجتها منخفضة قدر الإمكان.
