إذا كنت ترغب في معرفة كيفية صنع البسكويت في المصانع، يجب عليك أولاً معرفة مكوناته. بعد ذلك، يجب أن تتعرف على عملية الخبز وعامل التخمير. وأخيراً، يجب أن تتعرف على طريقة تغليفه. المكونات هي المكونات الأساسية في البسكويت. ومع ذلك، هناك عوامل مهمة أخرى يجب أخذها في الاعتبار عند صنع البسكويت في المصانع. لفهم العملية، اقرأ هذه المقالة.
المكونات
هناك عدة طرق ل تصنيع البسكويت في المصانع. تعتمد هذه الطرق بشكل عام على كيمياء إنتاج البسكويت. تقليديا، تستخدم مصانع البسكويت الدقيق من أصناف الحبوب أو الفول أو البطاطس، ثم يضيفون الدهون والمواد الطبيعية الأخرى. ثم يقومون بعد ذلك بتشكيل و اخبز البسكويت لتشكيل حلوى طرية ولذيذة. تضيف العديد من المصانع أيضاً نكهات إلى البسكويت، مثل الشوكولاتة أو الكاكاو أو الكريمة. بالإضافة إلى ذلك، يتم تعبئة البسكويت بعد ذلك في أكياس أو صناديق.
يُستخدم دقيق القمح لإنتاج البسكويت لأنه يحتوي على الأميلوز، وهو النشا الأساسي في العجين. وهو يساهم في عملية الدكسترين التي تعطي البسكويت لونه البني المطلوب. يضيف السكر المضاف حلاوة إلى البسكويت، وتساعد الدهون على تطوير قوامه. غالبًا ما يتم تنكيه البسكويت بالسكر، ولكن لا تنسى إضافة الدهون إذا كنت تريد بسكويتًا طريًا. تشمل المكونات الأخرى المستخدمة في إنتاج البسكويت بيكربونات الصوديوم أو بيكربونات الأمونيوم. تُستخدم هذه الإضافات لصنع البسكويت بحجم أكبر ونكهة أكثر من المكونات الخام.
عملية الخَبز
يتم صنع البسكويت باستخدام عملية خبز تُعرف بعملية الخلط. يلعب خلط المكونات دورًا مهمًا في بنية وقوام المنتج النهائي. حيث يعمل الماء على ترطيب البروتينات، مما يؤدي إلى انتفاخ حبيبات النشا وتضخمها وتصبح هلامية. يُطلق على البسكويت الذي يحتوي على محتوى مائي أكبر من 65% من الدقيق الأصلي اسم العجين الطري. المنتج النهائي عبارة عن مزيج دقيق من الغلوتين والنشا، ومن الأفضل تقديمه عندما يكون في درجة حرارة الغرفة أو أقل من ذلك.
تتضمن عملية الخبز عددًا من الأفران المنفصلة المعروفة باسم المناطق. تحتوي كل منطقة على فرن بسعة محددة. يُنقل البسكويت في شبكة سلكية قارية من الفولاذ الطري ويرتفع على مراحل متتالية بحدود متراكبة داخل الفرن. واعتماداً على الصنف، يجب أن يكون لونه بنياً ذهبياً أو بلون الشوكولاتة الداكنة. بعد عملية الخلط، يتم نقل البسكويت إلى جهاز تبريد، حيث يخضع لفحص الجودة النهائي.
عامل التخمير
عامل التخمير هو مادة تعطي الخبز أو أي منتج مخبوز آخر قوة ارتفاعه. وهي تضيف الهواء إلى العجين وتشكل شبكة من خيوط الغلوتين. أما عامل التخمير الفيزيائي، من ناحية أخرى، فهو يشكل بخارًا داخل العجين أو طبقات العجين. يصل حجم هذا الغاز إلى 1500 ضعف حجمه غير المخبوز عندما يتم خبز البسكويت. البسكويت المصنوع في المصانع تحتاج إلى الكمية المناسبة من الغاز لترتفع بشكل صحيح.
عادة ما تكون مساحيق الخبز المنزلية عبارة عن خليط متوازن من بيكربونات الصوديوم والحمض البلوري. وعند خلطها بالماء، تتفاعل لتكوين غاز ثاني أكسيد الكربون. يساعد هذا الغاز على تكوين البنية المفتوحة للمخبوزات. ومع ذلك، لا تُستخدم مساحيق الخبز المحلية بشكل شائع في إنتاج البسكويت المصنوع في المصنع. وعادةً ما تُضاف هذه المواد بشكل منفصل إلى الدقيق ذاتي التخمير، وهو شكل أقل تكلفة وأكثر سهولة من عوامل التخمير.
التعبئة والتغليف
في عملية صنع البسكويت، عادةً ما ينتج المصنعون العديد من أنواع مواد التغليف المختلفة. وتشمل بعض أكثرها شيوعًا الأغشية المغلفة وورق الشمع وأغشية بوب. يتم تصميم كل منها خصيصًا لتناسب حجم وشكل عبوة معينة. يتم قياس سُمك الفيلم بالميكرون ويتم تحديد الطول والعرض المقطوع قبل بدء الإنتاج. غالبًا ما يتم تعبئة البسكويت في عبوات متعددة لسهولة التوزيع بالتجزئة.
عصري صُممت أنظمة التغليف للحفاظ على المنتجات طازجة وتزيد من مدة الصلاحية مع تقليل الفاقد بسبب التلف. يمكن تحويل عبوة البسكويت البسيطة إلى تحفة إعلانية. يمكن للتغليف الذكي أن ينقل معلومات مهمة عن المنتج مع إغراء العميل بالشراء. ستتطلع الشركة ذات التفكير المستقبلي إلى أنظمة تغليف حديثة وفعالة من حيث التكلفة لمواجهة تحديات السوق المتنامية. من أجل الحفاظ على قدرتها التنافسية، يجب على الشركات المصنعة النظر في دمج التقنيات الجديدة والابتكار في أنظمة التعبئة والتغليف الخاصة بها.
