كيف يتم صنع الكوكيز؟ ستناقش هذه المقالة الطرق المختلفة لصنعها وكيفية صنعها. تعرّف على كوكيز الثلاجة وكوكيز البكرخاني واللفائف. تابع القراءة لاكتشاف كيفية صنع كعكة مصنوعة. ستندهش مما يمكنك أن تجده في مخبزك المحلي. سواء كنت من كبار محبي الكوكيز برقائق الشوكولاتة، أو كنت من محبي البسكويت اللذيذ، فإن هذا الدليل سيعلمك كيفية إعداده.
كعكة باكرخاني
نشأت كعكة البكرخاني في الإمبراطورية المغولية وجلبها المغول إلى الهند. وهي حلوى تقليدية يفضل تناولها مع كوب من الشاي. تتكون عجينة بسكويت البكرخاني من عجين الفطير والسكر والبيض، وعادةً ما يتم تقديمها مع الشاي. الوصفة سهلة الاتباع، حيث تجمع بين عجين الفطير والسكر والبيض المخفوق والتوابل.
بسكويت الثلاجة
ثلاجة تُصنع الكوكيز عادةً من العجين التي تم تبريدها. يتم بعد ذلك تقطيع العجين إلى شرائح، مما يجعلها أقل فوضى من البسكويت الملفوف. يمكن تجميد العجينة لعدة أشهر إذا تم تغليفها بشكل صحيح. لأن الثلاجة تُصنع الكوكيز عادةً على دفعات كبيرة، يمكنك صنع أكبر عدد تريده وخبزها كلما احتجت إليها. ومع ذلك، إذا كنت ترغب في الحصول على بسكويت طازج طوال الوقت، فإن عجينة البسكويت في الثلاجة ليست مناسبة لك. بدلاً من ذلك، يمكنك شراء عجينة مجمدة وخبز البسكويت واحدة تلو الأخرى، إذا كنت ترغب في ذلك.
بسكويت ملفوف
تاريخياً، يتم خبز البسكويت الملفوف في المخابز. ولكن في السنوات الأخيرة، أصبحت هذه الطريقة في السنوات الأخيرة صناعية أكثر، حيث الكعك الذي يتم تصنيعه في المصانع. فهي ليست حساسة مثل أبناء عمومتها الأكثر تقليدية. في الواقع، تُصنع أنواع كثيرة من البسكويت الملفوف في المخابز. بالإضافة إلى خبزها في المصانع، يمكن أيضًا خبزها في المنزل. لكن هذه العملية ليست هي نفسها بالنسبة لجميع المصانع. ستدرس هذه المقالة الاختلافات بين البسكويت الملفوف وأنواع المخبوزات الأخرى.
كوكيز كبيرة الحجم
يمكن شراء هذه الكوكيز الكبيرة الشهية من محلات البقالة والمطاعم والمقاهي وغيرها من الأماكن. كما يتوفر أيضاً بسكويت صديق للنباتيين، وهو مصنوع من الدقيق والسكر والحليب أو السمن النباتي الخالي من الألبان. يمكن للنباتيين استخدام كريمة الأكوافابا بدلاً من الزبدة لتزيين الكوكيز. هناك أيضاً كعك البسكويت، الذي يُخبز في أشكال دائرية أكبر. وعادةً ما يتم تزيينها بالجليد.
التخمير الكيميائي
تعمل عوامل التخمير عن طريق إطلاق الغازات في المخبوزات، مما يؤدي إلى تمدد جدران الخلايا، الأمر الذي يؤدي بدوره إلى الحصول على قوام أكثر نعومة وطراوة. يمكن أن تضيف التخمير الكيميائي أيضًا نكهات مميزة، مثل الحامض والملح، إلى المخبوزات. وبدون استخدام التخمير الكيميائي، قد تبدو المافن والكعك دون استخدام التخمير الكيميائي كثيفة ومذاقها غير مخبوز تقريبًا، على الرغم من مرور نفس وقت الخبز. ومع ذلك، تميل هذه التأثيرات إلى التضاؤل مع مرور الوقت.
دمج السوائل في العجين
يُعد دمج السوائل في العجين عملية مهمة في إنتاج الخبز والمخبوزات الأخرى. تعتبر السوائل التي تحتوي على رقم HLB منخفض محبة للدهون، بينما تعتبر السوائل التي تحتوي على رقم HLB مرتفع محبة للماء. الدهون الأحادية هي دهون غير قطبية ومحبة للماء. وهي ذات رقم HLB منخفض وقابلة للذوبان في الماء ومستحلبات الزيت المستقرة. تساهم هذه الدهون في الحجم الكلي للرغيف، وتشكل طبقات أحادية دهنية رقيقة في الخلايا الغازية.
مصنع سان فرانسيسكو لكعك الحظ في سان فرانسيسكو
هل تتساءل كيف يتم صنع كعك الحظ؟ يمكنك الذهاب في جولة في المصنع لترى كيف يتم صنع هذا الكعك الكلاسيكي في سان فرانسيسكو. يصنع مخبز لاندمارك كعك الحظ في مطبخ مفتوح. يمكنك أيضاً أن تتعلم كيفية صنعه من خلال مشاهدة الطهاة وهم يعدونه. إذا كنت تحب الشوكولاتة، يمكنك القيام بجولة في مواقع المخبز الأخرى. حتى أنه يوجد بعضها في المدينة! ولكن كيف تعرف أي منها هو الأفضل؟
